Споровете за опасностите и ползите от пушените продукти се водят от доста време. Въпреки това, любителите на храна, приготвена по подобен начин, това не става по-малко. И въпреки че такива домакински уреди като горещи пушачи не могат да бъдат приписани на потребителски продукти, напоследък те стават все по-популярни. Това се дължи преди всичко на факта, че в продажба се появиха много различни модели, които ви позволяват да приготвяте любимите си ястия чрез горещо пушене.
Дизайн и принцип на действие
Конструктивно домашната пушилня за горещо пушене е метален съд, на дъното на който се полагат дървени стърготини, които не са в пряк контакт с огъня по време на процеса на готвене. Вътре в устройството за пушене има решетка за продукти, а под нея има тава за събиране на капеща мазнина. Контейнерът е затворен със запечатан капак, който има фитинг за отстраняване на дима и поддържане на необходимото налягане вътре в камерата.
Процесът на пушене е както следваначин:
- долната част на конструкцията се нагрява с външен източник на топлина;
- дървесните стърготини започват да тлеят (но не горят);
- дим, преминавайки през решетките, термично обработва (тоест опушва) продуктите до пълното им приготвяне.
Температурата вътре в камерата за пушене е между 60 и 120 °C. Пълното време за готвене (в зависимост от теглото и вида на заредената храна) не надвишава 1,5-2 часа.
Забележка! С помощта на такива доста прости и полезни устройства можете да готвите голямо разнообразие от храни: сирене, свинска мас, месо, домашни птици, риба, зеленчуци, гъби и много други.
Разновидности на устройства за горещо пушене
Всички домашни къщи за горещо опушване са разделени на две основни групи:
- за използване на открито (като външен източник на топлина, като правило се използва обикновено барбекю);
- с възможност за инсталиране на стандартна печка (функциите на дизайна ви позволяват да премахвате излишния дим през кухненския аспиратор или вентилационния отвор на прозореца).
Именно последните набират все по-голяма популярност, тъй като можете да пушите в пушилня с горещо пушене и да зарадвате себе си и близките си с кулинарни шедьоври „с дим“не само на открито през краткия летен сезон, но през цялата календарна година.
Какво определя вкуса на горещо пушените продукти
Двете основни неща, които влияят на крайния вкус на ястията, приготвени в горещо пушене, са рецептите и дървесните стърготини, използвани за производството на дима.
С помощта на чипс от елша се получава "универсален" дим, подходящ за почти всички видове продукти. Освен това е и най-евтиният. Опаковка с тегло 1 кг ще ви струва само 350-390 рубли. Плодовото дърво (ябълка, череша, круша или кайсия) придава специален вкус на пушените ястия. Пакет от такъв материал за производство на дим (също с тегло 1 кг) вече ще струва около 500 рубли.
Някои производители предлагат смеси от различни видове дървесина, тествани от професионални готвачи:
- за риба - бук, елша и мащерка;
- за пиле - череши и елши;
- за месо - елша, бук и розмарин.
Основни производители на вътрешни пушилни
Доста дълго време само собствениците на дачи или крайградски райони можеха да се „поглезят“с ястия, приготвени у дома в пушилни с горещо пушене. Това беше свързано, разбира се, с дима, който неизбежно се образува по време на процеса на пушене. Напоследък обаче все по-популярни стават устройства, които могат да се използват без проблеми в кухнята на обикновен градски апартамент. Излишният дим (който се изпуска през специален маркуч) може лесно да се борави с обикновен кухненски аспиратор. Най-известните производители на домашно приготвени горещи пушачи днес са:
- финландски ханхи и суоми;
- руски Браво и Димка;
- немски Петер Колер, Каселер, Фензел и Золингер.
Модели, оборудване и цени
Всички изброени по-горе производители предлагат на потребителите три модела домашни котли за горещо опушване с полезен вътрешен обем от 10, 20 и 30 литра. Цената на устройствата е почти една и съща независимо от производителя и възлиза съответно на 4900-5000, 6000-6500 и 7900-8100 рубли. Външно представляват цилиндричен контейнер, изработен от висококачествена неръждаема стомана. За да могат устройствата да се използват на всякакви печки (включително модерни индукционни котлони), дъното на кутията е направено от специална феромагнитна сплав. Вътре в отделението за пушене е фиксиран вертикален метален прът, върху който са монтирани останалите аксесоари.
Стандартният пакет включва:
- самата пушилня с капак;
- долна тава за чип;
- резервоар за събиране на капеща мазнина;
- рафтове с отвори за пушене на бучки (от 1 до 3 в зависимост от обема на модела);
- накрайник с куки за продукти за пушене (например риба или домашна наденица) във вертикално окачено състояние;
- маркуч (силикон) за отстраняване на излишния дим, обикновено дълъг от 2 до 5 метра;
- термометър, който се завинтва към горния капак;
- книга с рецепти, която помага на потребителя да избере правилната температура и време за готвене;
- инструкции за употреба.
Някои производители (като безплатен бонус) допълнително включватдоставка:
- 1-3 торби с различни дървесни стърготини за пробно тестване на закупеното устройство;
- ханк от специален канап от юта;
- оформяща мрежеста ролка;
- малък пакет естествени обвивки за приготвяне на домашни колбаси.
Технологична характеристика на моделите от Bravo е сферична (куполовидна) форма на горния капак. Според производителя това допринася за изтичането на кондензат, образуван по време на пушене във водния уплътнител.
Недостатъкът на продуктите Kasseler е липсата на долна тава за чипове, което затруднява почистването на продукта след употреба.
Пушено пиле
Кратък преглед на доказани рецепти трябва да започне с един от начините за приготвяне на горещо пушено пиле в пушилня. В крайна сметка точно този вид птица в една или друга форма най-често присъства на нашата трапеза.
Подготвителен етап:
- в голяма тенджера изсипете 3 литра вода, една супена лъжица (с пързалка) сол и една чаена лъжичка захар;
- доведете разтвора до кипене и добавете 2 супени лъжици 3% трапезен оцет, 3-4 скилидки чесън, 30-35 зърна черен пипер, 20-30 mg сушени билки (в зависимост от личните предпочитания);
- разбъркайте всичко старателно и оставете разтвора да изстине;
- сложете пилешкия труп в контейнер, затворете тигана с капак и го поставете в хладилника за 18-22 часа.
Процесът на готвене на пиле във фурна с горещ дим:
- 1 час преди началото на пушене, изваждаме трупа от маринатата и отстраняваме излишната влага със салфетки;
- изсипете 30-40 грама чипс от елша (или специална смес) в долната тава и го поставете в контейнер;
- след това монтираме контейнер за събиране на мазнини и една решетка на пръчката;
- поставяме трупа на пилето върху централния прът (ако използваме модела от Bravo, тогава допълнително вкарваме специална дистанционна дюза вътре в трупа);
- затегнете капака, напълнете шлюза с вода и включете печката (не забравяйте да свържете маркуча за изпускане на дим и да го закрепите към кухненския аспиратор).
Температура на пушене - около 80 градуса; време за готвене - от 45-50 минути до 1-1,2 часа (в зависимост от размера на пилето).
Важно! Започваме да броим времето от момента, в който се появят първите признаци на дим от дросела.
Пилето, приготвено по този начин, по отношение на уникалния си аромат и изискан специфичен вкус, не оставя шанс за съревнование с аналози, изпечени на фурна или на скара. Всеки, който някога е опитвал ястие от тази популярна птица, несъмнено ще се съгласи с това твърдение.
Забележка! Уредите от 30 литра могат да готвят 2 или дори 3 пилета едновременно.
Пушено свинско
Пушенето на свинско месо във фурна с горещ дим е дори по-лесно от опушването на пиле. Много експерти смятат, че използването на предварително мариноване и множество подправки „убива“вкуса на вече доста крехко и меко месо.
За да направите:
- нарежете свинското месо на доста големи парчета;
- разтрийте получените "заготовки" със смес от сол, нарязан дафинов лист и смлян черен пипер (червен и черен);
- сложете обработените парчета свинско месо в подходящ съд и оставете за 1-2 часа.
Методът на пушене в много отношения е подобен на готвенето на пиле. Ключови разлики:
- намазване на месо върху 1 или 2 хоризонтални решетки (в зависимост от количеството);
- използваме смес от чипс от бук и елша (в съотношение 1:1) като изходен материал за получаване на дим;
- време за готвене - 1-1,5 часа, температура - 90-95 градуса.
Забележка! По този начин могат да се пушат различни храни: пилешки парчета (крилца или бутчета), свински ребра или дребна риба.
Горещо пушена скумрия
Вкусът на горещо пушена скумрия е познат на всеки любител на рибата. Малко хора обаче знаят, че е възможно да се готви риба в пушилня с горещ дим без особени затруднения дори у дома.
Приготвяне на марината (на базата на приготвяне на 4 трупа от скумрия, защото точно такова количество може лесно да се постави в домашна пушилня):
- Изсипете 2 литра вода в тенджера и я оставете да заври;
- добавете 200 грама сол и захар, 5-6 дафинови листа, 18-20 зърна черен пипер, 20-30 мл натурален лимонов сок;
- смесете всички съставки старателно и ги сварете за 8-10 минути;
- готово за охлажданемарината;
- сложете 4 трупа на скумрия (без глави и вътрешности);
- затворете капака и поставете в хладилник за 18-20 часа.
Пушене на риба в горещ пушек:
- вземете рибата от марината;
- отстраняваме цялата излишна влага с хартиени кърпи както отвън, така и отвътре;
- завързваме труповете с турникет, оставяйки примка в опашната част за окачване на устройство за вертикално пушене;
- 50-60 грама чипс от елша, навлажнен с 3 супени лъжици вода;
- разпределете го равномерно върху повърхността на долната тава и го спуснете до дъното на пушилнята;
- след това инсталирайте контейнер за събиране на мазнини;
- закачваме труповете на куките на устройството за вертикално пушене и го монтираме на централния вертикален прът на пушилнята;
- затворете капака;
- прикрепяме маркуча за отстраняване на излишния дим към аспиратора;
- напълнете водното уплътнение с вода;
- включете печката на средна мощност.
Температура на пушене - 65-75 градуса, време за готвене - 35-40 мин.
Пушни за употреба на открито
Изборът на горещи пушачи, предназначени за използване на открито, е много разнообразен както по цена, така и по размер.
Например, най-простият компактен преносим дизайн от домашно производство (размери 500X250X200 mm, с тава за събиране на мазнини и две решетки) може да бъде закупен само за 850-900 рубли. Въпреки че такова устройство нямаводно уплътнение и фитинг за отстраняване на излишната пара, той ще изпълнява правилно основното си предназначение (продукти за пушене). Като източник на топлина можете да използвате барбекю (ако имате такова) или да инсталирате продукта върху няколко тухли и просто да запалите огън под него. Липсата на термометър налага процеса на готвене да се извършва „на око“. Следователно, ще бъде възможно да се постигне наистина добър резултат само след провеждане на множество експерименти.
Изделия от неръждаема стомана с водно уплътнение и вграден термометър са подобни на цената на цилиндричните универсални устройства от Hanhi, Bravo или Zolinger. Следователно техният избор е оправдан главно за тези, които живеят в собствена селска къща или прекарват значителна част от свободното си време в градинския си парцел.
Популярният модел Sfera Lux 450 (Русия), изработен от висококачествена хранителна неръждаема стомана (450X300X300 мм с водно уплътнение и термометър, вграден в горния капак) струва около 5500 рубли.
Самостоятелни модели
Автономните устройства за горещо пушене са оборудвани с вградени термични елементи: електрически (нагреватели) или газови (горелки). И двете опции са само за външна употреба. Придобиването им, поради значителния им размер и висока цена, е оправдано както за многодетни семейства, постоянно пребиваващи в провинцията, така и в провинцията; за малки ресторанти или кафенета.
Най-известните производители на тази категория пушилни:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil и Camp Chef. Минималната цена е 25 000-30 000 рубли.
Направи си сам
Изграждането на пушилня с горещ дим за хора с дори минимални водопроводни умения няма да е трудно. Има много възможности за производство. Най-лесно:
- Като основен контейнер използваме малка бъчва, кофа с достатъчен размер или резервоар за варене на пране (което, между другото, сега почти никой не използва по предназначение).
- Тавата за събиране на мазнини може да бъде изработена от използвана тенджера, като я отрежете до желаната височина.
- Решетки за хранителни стоки се сплитат лесно от метална тел с подходящ диаметър.
