Острият нож в кухнята е ключът към мира в семейството. В крайна сметка тъпите прибори за хранене могат да раздразнят домакинята, което със сигурност ще повлияе не само на процеса на готвене и външния вид на ястието, но и на настроението на близките.
Разбира се, можете да занесете ножа в сервиза, където ще бъде обработен с високо качество. Но, първо, ще отнеме известно време, и второ, главата на семейството може да се почувства в неравностойно положение, след като е загубил възможността да покаже уменията си. Ето защо експертите препоръчват закупуването на поне един абразивен камък за домашна употреба.
Класификация
Има 5 вида абразивни камъни за заточване на ножове:
- керамика;
- диамант;
- от японски воден камък;
- изкуствен воден камък;
- от Арканзас Стоун.
Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ще бъдат обсъдени по-късно. Във всеки случай инструментът обикновено се представя под формата на триизмерен правоъгълник от специални камъни или с повърхност от абразивен материал.
Керамика
Бръчки от този типизработени от микроскопични електрокорундови зърна или силициев карбид. Тяхното несъмнено предимство е бавното износване на абразивния материал. Тези пръти ще издържат дълго време, ако се използват за изправяне на острие.
И експертите наричат отрицателен момент бърза промяна в свойствата на смилане на повърхността на шината поради запушване на пролуките между микрочастиците с метални стърготини. Такива камъни изискват постоянно почистване и използване на смазочни течности.
За удължаване на живота им, майсторите в областта на заточването препоръчват периодично да се обливат прътите под течаща вода. Добрата грижа ще ви позволи да редактирате домашни ножове за дълго време без видими материални разходи.
Диамантен бар
Повърхността на бара се състои от естествен материал или изкуствен чипове, подобни на диамантите по сила. Има два начина за покриване на лентата.
В първия случай малки гранули от никелова сплав се размазват върху работната част на инструмента. Поради високата степен на зърнест на шината, ножът се заточва с висока скорост, но оставя видими драскотини. И освен това, за разлика от керамичните образци, повърхността на самия инструмент е шлифована без възможност за по-нататъшно възстановяване.
Вторият използва кристали на органична основа за намаляване на драскотините и увеличаване на живота на шината.
японски камък
Този естествен инструмент иматехните условия за ползване. Така че, преди употреба, експертите препоръчват да накиснете камъните във вода - всяка проба в отделен съд - и да изчакате, докато спрат да отделят мехурчета. След това те се изваждат, фиксират се върху стойка и се пристъпва към заточване. Първо се прави върху по-груб, като периодично се намокря с вода, а след това се полира върху фино зърнест.
Сложността на работата с естествен камък, високата степен на износване и високата цена не допринасят за разпространението на подобно заточване сред гражданите. Но чрез използването на японски воден камък можете да наточите всеки упорит нож в професионален сервиз.
Изкуствен воден камък
Този материал е малко по-нисък от естествените проби, но има еднаква степен на зърненост по цялата структурирана повърхност, което значително улеснява процеса на струговане и намалява цената на материала.
Въпреки второто място сред водните проби, тези камъни са се доказали добре при домашна употреба.
Арканзас камък
Този най-скъп инструмент за домашна употреба съдържа кварцови частици. При работа извършва минимално повърхностно шлайфане, което гарантира отличен резултат.
Единственият недостатък експертите наричат необходимостта от използване на специализирана смазка, без която абразивната лента ще се влоши още при първото заточване. Работа без сервизно масло ще доведе дозапушване на повърхността с отпадъци от обработката, които не могат да бъдат отстранени от порите по никакъв начин. В резултат на това скъп инструмент просто ще трябва да бъде изхвърлен.
Параметри на бара
Качеството на заточване на нож зависи не само от материала на инструмента, но и от следните показатели:
- форми;
- grit;
- твърдост.
Абразивните лодки са широко използвани. Формата на правилен правоъгълник също е доста популярна, която, макар и по-лесна за работа, леко намалява качеството на обработка.
Настройката за песъчинка определя количеството отстраняване на метала. Така най-мощното отстраняване на работната част на ножа осигурява материал с индикатор от 200 микрона.
Различна твърдост се използва за различно заточване. Така че за груба обработка се използват по-меки абразиви, а за крайна обработка се използват най-твърдите материали.
Как да изберем инструмент?
За да заточите нож ефективно и без проблеми, трябва да закупите правилния инструмент. Абразивният камък трябва да отговаря на следните условия:
- бъдете 2 пъти по-дълги от острието на нож;
- няма стружки и пукнатини по повърхността;
- имат правилната геометрична форма.
По-добре е, ако у дома има няколко бара с различна степен на зърнест. За полиране на режещата част на специализираните ножове след заточване е необходимо да използвате паста GOI.
Как се заточва
За първи път, като имате дори супер камък, изработен от висококачествен абразивен материал, се препоръчва заточваненожа, който нямаш нищо против да развалиш.
В допълнение, експертите съветват да следвате редица правила:
- Намокрете лентата с вода и намажете с всякакъв почистващ разтвор.
- Поставете инструмента за заточване върху твърда повърхност под ъгъл от 45° към вас.
- Задайте желания ъгъл на ножа, така че връзката между ножа и дръжката да е извън камъка и перпендикулярна на дългата му част.
- Плъзнете няколко пъти от вас, а след това 40 пъти към вас.
- Завъртете ножа към шината с противоположната страна на рязане и повторете движенията.
- Плъзгане за премахване на ръба, който не винаги се вижда визуално, но се определя с докосване.
- Ако се закупи двустранен абразивен прът, тогава ножът се завършва с втората страна с по-малък размер на зърното. Същата манипулация може да се направи с друг инструмент или мусат.
Процедурата за заточване на инструмента трябва да бъде придружена от периодично намокряне, за да се елиминират малки метални остатъци. Ако имате нужда от перфектно остро устройство, тогава редактирането може да бъде осигурено с парче кожа, обработена с GOI паста. Движенията на коженото устройство в този случай трябва да вървят в посока от режещия ръб на ножа.
Аналози за заточване
Разбира се, купуването на абразивни камъни е идеално за добър собственик. При липса на такива можете да прибягвате не само до услугите на специализирани работилници, но и да закупите специални точилки за ножове:
- ръчен валяк;
- механична V-образна;
- електрически;
- система за завъртане на ножове.
Предпоследният вариант, въпреки високата цена, води до бързо шлайфане на острието. Ръчните устройства изискват използването на определени усилия. Специализираните системи са скъпи, но ви позволяват да придадете правилната форма и ъгъла на заточване на кухненския нож, както и да поддържате приборите за хранене в работно състояние за дълго време.
Последна дума
Има много хора, които намират някаква причина да не вършат домакинска работа. Това важи и за заточването на ножове. И ако човек няма душа за това, не трябва да купувате скъпи камъни или цели системи за смилане. Достатъчно е да закупите евтин ръчен инструмент за спешни нужди и да го направите правило: носете ножове в работилницата и прекарвайте свободното си време в любимите си занимания със семейството си.
