Във всяка кухня ножът ще бъде един от най-важните инструменти. Но в процеса на работа рано или късно става тъп. И ако всичко е ясно със стандартните модели, тогава заточването на керамични ножове повдига въпроси. Възможно ли е да се направи това у дома? Кои са най-добрите инструменти и оборудване за използване? Ще анализираме всички тези и свързаните с тях въпроси допълнително.
Характеристики на керамичните ножове
Това, което прави тези инструменти открояващи се на първо място, е, че те изобщо не ръждясват и не се затъпяват за дълго време. Но наред с това, те също изискват внимателно боравене. Счупено керамично острие, уви, не може да бъде възстановено. Следователно нож не може да отваря консерви, да нарязва замразено месо, да чупи кости и лед.
Освен това острието не трябва дори да се огъва. Ножът не издържа на огъвания - веднага се счупва.
Продуктът е покрит със специален защитен слой, който не дава дори най-малък шанс за образуване на ръжда. Отгоре се напръсква слой цирконий. За какво е? Цирконий не позволяваострието и храната в контакт с него ще се окислят.
В много градове се отварят специализирани центрове на известни производители за заточване и ремонт на керамични ножове. Има много частни фирми, които предлагат подобни услуги. Въпреки това, собствениците на керамични инструменти често доста успешно ги заточват сами, у дома.
Плюсове и минуси на керамичните ножове
Преди да преминем към заточване на керамични ножове у дома, нека се запознаем с предимствата и недостатъците на такъв инструмент.
| Професионалисти | Против |
| Остро острие, което реже както твърди, така и меки храни еднакво добре. | Крехкост - падайки от голяма височина, ножът може да се счупи. |
| Керамичните ножове се нуждаят от заточване много по-рядко от обикновено - при правилна употреба необходимостта се появява не повече от веднъж годишно. | Самото заточване на керамични ножове е много обезпокоително - ще го анализираме допълнително. |
| Леко тегло на инструмента. | Максималната дължина на този инструмент е 20 см. Това го прави неподходящ за големи продукти. |
| Острието никога няма да ръждясва. | Ножът трябва да се измие навреме след изрязване на оцветяващите продукти. В противен случай острието му ще се изцапа. |
| Керамиката не може да се окислява. | Инструментът, въпреки "спокойния" външен вид, е много остър - лесно се режат. |
| Материалът е хипоалергичен, така чеуниверсален за алергични потребители. | Трябва да съхранявате ножа в специална стойка, а не в кутия с други прибори за хранене. |
| Внезапните температурни колебания могат да причинят пукнатини в керамичния материал. |
А сега да преминем към заточване на керамични ножове у дома.
Какво може да се използва за заточване?
По принцип имаме нужда от материал, чиято структура е по-здрава и по-здрава от керамиката. Професионалистите и производителите на продукти се съветват да изберат устройство с диамантено покритие.
Оттук керамичните ножове могат да се заточват, както следва:
- Специална острилка за подобни продукти.
- Диамантена паста.
- Електрическа шкурка.
Ще говорим повече за керамичните точилки за ножове по-късно.
Избор на острилка
Закупуването на такова устройство е скъпо. Ако обаче имате няколко керамични ножа и искате да използвате само този инструмент, тогава не можете да направите без закупуване на острилка. Много модели са универсални - подходящи и за метални инструменти.
Острилките за керамични ножове се произвеждат механични и електрически. Първият вариант ще бъде по-икономичен. За всички тях, когато купувате, трябва да обърнете внимание на дебелината на острието, подходяща за устройството, вида и ъгъла на заточване на керамичния нож.
Признатият лидер в тази област е японската компания Kyocera. Нана рафтовете можете да намерите и продукти на европейски, американски и китайски производители. Добри механични острилки от японската компания Kasumi, които се продават на сравнително ниска цена. Цената за това обаче е продължителността на процедурата за заточване.
Ръчните острилки Tieda също се открояват. Имат удобна стойка, която ви позволява да фиксирате ножа под желания ъгъл. Ако искате да закупите електрическа версия, тогава можете да се спрете на продуктите на американския производител ChefsChoice и китайската компания Taidea.
Важен момент е да се обърне внимание на това за какъв тип ножове е предназначена точилката. За японските инструменти например е характерно едностранното заточване. При азиатските ножове линията му (заточване) е по-тясна, а ъгълът е 15 °. Но за европейските инструменти стандартният ъгъл на заточване е 20 градуса.
Как да използвам острилка?
Открихме, че има два вида инструменти. Всеки има свои собствени характеристики:
- Механичен (ръчен). Лесно редактиране на дефекти и актуализиране на повърхност. Отнема много време и усилия, за да наточите силно тъп нож.
- Електрически. Работи с обикновена батерия. Опцията не е евтина, но ви позволява да върнете дори керамични ножове, които са били използвани дълго време, без да се заточват до почти перфектна форма.
Не винаги е възможно да се направи остро острие от първия път - опитът и умението са важни. Как да действамеострилка? Поставете острието в специалния слот и го закрепете под подходящ ъгъл. След това включете инструмента. При механичните модели ножът не е фиксиран - вие сами трябва да го закарате по мелницата.
Преди да заточите, не забравяйте да прочетете инструкциите! Не забравяйте, че ключовият момент тук е ъгълът на заточване. За първи път трябва да зададете минималния брой удари и обороти. Опитайте също така да не натискате острието твърде силно, за да не счупите крехката керамика.
Електрическа шкурка
Този инструмент е подходящ и за керамични ножове. Трябва обаче да се използват само колела с диамантено покритие. Зърното му е не повече от 40 микрона. Ръбът трябва да бъде заоблен и леко изпъкнал, а ъгълът на заточване трябва да бъде избран близо до 20-25 °. Други показатели могат да направят керамичния материал по-крехък. Задайте RPM на най-ниската. Същото важи и за бийтовете.
Ако никога не сте се занимавали с електрически шмиргел, тогава не ви препоръчваме да използвате инструмент за заточване на керамични ножове. Има голям шанс поради неопитност да се счупи както острието, така и самото устройство.
Диамантена паста
Най-добрата алтернатива на керамичните точилки за ножове. Въпреки това, когато избирате състав, трябва да закупите продукт не повече от 5 микрона.
Използването му е най-лесният от всички описани методи. Нанесете пастата върху предварително почистеното острие. След това остава да го разтриете с дървена матрица върху пастата, докато ножът стане по-остър. Това е!
Но този метод има значителен недостатък - не всеки има диамантена пастаУ дома. А купуването му само за заточване на нож веднъж годишно не е напълно рентабилно. По-лесно е да се придържате към добра острилка.
Алтернатива
Ако осъзнаете, че нито един от представените домашни методи не е подходящ за вас, тогава изходът е да се свържете със специализиран сервиз. Например, заточването на керамични ножове в Москва е много разпространена услуга.
Днес тази опция ще ви струва няколкостотин рубли. Цялата работа ще отнеме около половин час. Като се има предвид, че ножовете не трябва да се заточват много често, тази опция също е доста приемлива по икономически причини.
Важни инструкции за експлоатация
За да сте сигурни, че керамичният нож се нуждае от заточване възможно най-малко, препоръчваме ви да следвате тези прости правила:
- Опитайте се да режете твърдите храни колкото е възможно по-малко.
- Дъската за рязане е най-добре да изберете от дърво, пластмаса или силикон. Но продуктите от камък и стъкло допринасят за притъпяването на ножа.
- Опитайте се да режете храната равномерно и гладко.
- Когато работите с билки, не ги "режете" с керамичен нож, както правехте с метален.
- Не стържете плодовете и зеленчуците с острието. Това допълнително допринася за притъпяването му.
- Опитайте се да не чукнете или ударите ножа върху твърда повърхност.
- Керамичният нож може да се почиства само под течаща вода с малко почистващ препаратсъоръжения. Не го поставяйте в съдомиялна.
- Не съхранявайте керамичния нож заедно с метални прибори за хранене - те могат да повредят крехкия материал.
- Опитайте се да бъдете изключително внимателни с инструмента - ако го изпуснете, може просто да се счупи.
- Не допускайте резки промени в температурата - от тях керамичната част ще се напука.
- Ако нож реже храна по-зле от преди, това е сигурен знак, че е време да го наточите.
Керамичните ножове са чудесна алтернатива на металните. Но има своите недостатъци и също така се нуждае от заточване. Последното може да се извършва не само в специален център, но и у дома.
