Sous-vide технологията в бавната готварска печка е иновативен метод, базиран на бавното готвене на месо или зеленчуци. Терминът идва от френската фраза sous-vide (под вакуум). Накратко, продуктът се поставя в запечатан плик и се готви при 55-80 градуса. Важно условие е стабилното поддържане на температурния режим. Помислете за характеристиките и характеристиките на използването на такива устройства.
Характеристики на технологията
Sous-vide в бавна готварска печка се готви при ниски температури. За правилна работа ще ви е необходим специален термометър, тъй като важното е да поддържате постоянна температура. Използването на филм ви позволява да получите ястие в собствен сок. Поради пълното отстраняване на въздуха, продуктът е в пълен контакт с топлоносителя, а липсата на въздушна междина осигурява равномерно и сравнително бързо нагряване на месо или зеленчуци. При нискотемпературна обработка клетъчните мембрани не се увреждат, в резултат на което ястието се оказва сочно и не изгаря.
Недостатъци
Подобно на други методи за готвене, техниката sous vide в бавна готварска печка има някои недостатъци. Например, получаването на апетитно парче месо с пържена кора няма да работи, тъй като температурата трябва да бъде най-малко 150 градуса. При използване на разглежданата технология приготвеният продукт ще трябва да се изпържи в тиган.
Използването на найлонови торбички в процеса също предизвиква някои опасения. При условия на висока температура полимерите могат да отделят вредни съединения, които са вредни за здравето. За да се избегне това, трябва да се използва пластмаса от хранителен клас със специален сертификат.
Готвенето отнема доста време, но резултатът си заслужава. Тъй като технологията на готвене е нова, гамата от рецепти не е толкова широка. Струва си да се отбележи, че решението на този проблем се предлага в устройства, които имат връзка със смартфон, което ви позволява да избирате рецепта и да управлявате оборудване от разстояние.
Sous vide: рецепти за бавно готвене
Нека разгледаме стъпка по стъпка приготвянето на свинско месо според въпросната технология:
- Вакуумно опаковано свинско месо се купува първо. Продуктът вече е в марината, което е много удобно.
- Без да се повреди опаковката и без да се откъсват етикетите, продуктът се поставя в работната купа. Месото се залива със студена чиста вода. Капакът на мултикукъра се затваря, устройството се включва, след което водата се довежда до кипене. За да направите това, достатъчно е да зададете всяка програма, в която този процес се извършва по-бързо („Steam“или „Paste“). След това избраният режим се изключва, избира се функцията „Мулти готвене“, след което температурата се настройва на 85градуси. Време за готвене - 2 часа.
- След приготвяне на ястието по техниката sous-vide в бавната готварска печка, уредът се изключва, опаковката с месо се изважда внимателно, без да се отваря, и се поставя в подходящ съд. Продуктът се оставя да изстине на стайна температура, след което се прибира в хладилник за 12-24 часа.
- След стареенето на студа те започват най-приятния процес - изваждат месото, нарязват го и го дегустират.
- Готвения продукт може да се използва по ваша преценка (добавете към салати, пригответе сандвичи, яжте в чист вид).
Sous vide в мултикукър Редмънд RMC-V140
Тестването на всеки нов мултикукър от този производител изненадва с функционалност и допълнителни функции. Новата версия съчетава и качествата на тенджера под налягане. В същото време има опция „Мулти готвене“, която ви позволява да готвите ястия по технологията sous-vide.
Предимства:
- В допълнение има голяма книга с интересни рецепти.
- Силна конструкция и качествена конструкция.
- Наличие на тенджера под налягане.
- Функция за много готвене, която ви позволява да работите с помощта на техниката sous-vide.
Недостатъци:
- Висока цена в сравнение с подобните.
- Не винаги дългото време за готвене е от полза за потребителя.
Модел Steba DD 2 Eco
Това е друг универсален конкурент на Редмънд. Уредът е произведен в Германияоригинален дизайн и много допълнителни опции. Тази мултикукър със sous-vide разполага със стандартни програми, машина за кисело мляко, тенджера под налягане и бавна готварска печка.
Предимства:
- Надежден, изпитан във времето дизайн.
- Налична е опция за ниска температура (sous vide).
- Многофункционално и богато оборудване.
Недостатъци:
- Някои инженерни движения изискват придобиване на определени умения.
- Липсващ резервоар за кондензат.
- Допълнителна купа с незалепващо покритие не е включена.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Този модел може да се припише на единиците на бъдещето. Бавната готварска печка включва чайник, везна, кафемашина, телевизионна кутия, да не говорим за режим на ниска температура, който ви позволява да използвате технологията sous vide.
Почти всички допълнителни устройства се управляват с помощта на опцията Bluetooth от смартфон. Такова решение не винаги е удобно за голямо разстояние от дома. В помощ е предоставена специална телевизионна приставка, която усилва получения сигнал.
Плюсове:
- Възможност за управление на работата от мобилни устройства от разстояние.
- Отлично качество и широка функционалност.
- Наличие на режим с ниска температура.
Недостатъци:
- Софтуерът не е съвсем перфектен.
- Интерфейсът често има ограничение на обхвата.
Philips HD3095
Товамултикукър, който на пръв поглед изглежда обикновен, се отличава с висококачествени показатели и надеждност. Корпусът му е изработен от масивен материал, оборудван със специални дръжки, купата е с дебели стени и обемна. Останалата част от структурата е доста монументална, направена в класически стил. Предлагат се различни програмни опции, включително 40-градусова персонализирана настройка, която позволява технологията sous vide.
Предимства:
- Качествена конструкция и материал.
- Издръжлива работна купа.
- Възможност за задаване на различни температурни режими.
Против:
- Нетривиална форма на конструкция.
- Значителен диапазон между зададените температури.
Аналози
Готвенето на sous vide в бавна готварска печка е началният етап от създаването на такива оригинални ястия. На пазара има няколко основни конкурента. Сред тях:
- Високо прецизни потопяеми термостати. Те дават възможност да се приготви ястие по въпросната технология, както в най-добрия ресторант. Уредът се използва за готвене на месо, зеленчуци, риба и яйца, оборудван с мощен нагревател и конвектор, както и регулатор на температурата до една десета от градуса. Термичният режим се регулира в диапазона от 25 до 99 градуса. Възможно е управление от мобилно устройство, мощността е 1,3 kW, минималната дълбочина на подвижната купа е 150 мм.
- Специално sous vide устройство. Това е аналог на мултикукър, но е оборудван с по-правилен и точенрегулатор на температурата.
- На пазара има и индукционни панели, оборудвани с функция Sous-Vide. Контролерът е специален термометър, прикрепен директно към гърнето.
В приключване
Разглежданите модели мултикукъри имат възможност за готвене по техниката sous-vide. Това ви позволява да получите оригиналния продукт при ниски температури, който се отличава с вкус, сочност и степен на изпичане. В професионалните кухни е по-добре да използвате подобни специализирани агрегати. Струва си да се отбележи, че за приготвянето на продуктите е необходима прахосмукачка, особено ако производството се пуска. Вкъщи е достатъчен специален хранителен полиетилен, малко умение и подходяща мултикукър.
