Има мнение, че виното е напитката на боговете. Напитката, наситена със слънце, има милиарди фенове по целия свят. Разнообразието от вкусови усещания и полезни качества превърнаха виното в една от най-търсените алкохолни напитки. Точният брой на винените сортове все още не е известен, но е ясно, че всички те имат незабравими вкусови качества и множество полезни свойства.
Как да изберем сорт грозде, за да направите бяло вино
Винопроизводството е дейност, която е много популярна сред хората по целия свят, но за да се окаже напитката наистина вкусна, първо трябва да изберете правилните сортове грозде. Бялото грозде за вино трябва да има плодове със светложълт или розов оттенък. Малко начинаещи винопроизводители знаят, че най-доброто вино идва от грозде, предназначено за техническа употреба. Плодовете на това растение имат тръпчив вкус иминималното количество пулп. Купуването на технически разсад от грозде е много лесно, но преди да направите покупка, трябва да знаете пълните характеристики на растението.
Параметри за разлика в сортовете лоза
- Период на зреене на плодове.
- Вкус на плодове.
- Устойчивост на растенията към болести.
- Податливост на замръзване.
- Изисквания за грижа за растенията.
При закупуване на гроздови разсад за засаждане, трябва да обърнете внимание на факта, че растението не е повредено и има здрав ствол и корен. Изучавайки информацията за растението, всеки винопроизводител получава шанс да отгледа пълноценно лозе и да получи голямо количество реколта.
Често допускани грешки при избора на сортове грозде
Най-честата грешка е да се приеме, че гроздето е неизискващо растение. Погрешно мнение води до факта, че след засаждането младите разсади растат лошо, не дават плодове, често се разболяват или дори умират напълно. За да избегнете тъжни последици и да получите добра реколта, трябва да се ръководите от определени правила, преди да закупите млади храсти:
- Сортът грозде трябва да е силно устойчив на болести.
- В зависимост от климата на региона се избира определен сорт грозде.
- Висока толерантност към студ.
- Най-добрите сортове грозде са тези, които имат дълъг срок на годност.
Спазвайки тези правила, можете да закупите добър сорт грозде, което ще даде голямо количество реколта. Всички бели сортовегроздето за вино е повече или по-малко податливо на различни заболявания и следователно изисква специални грижи. В повечето случаи развитието на растението се влияе от мястото на растеж и химическия състав на почвата.
Най-добрите сортове грозде за приготвяне на бяло вино
Всеки сорт грозде има определени вкусови качества и полезни свойства. Има определен списък от сортове, благодарение на които бялото вино е особено вкусно. Всички винопроизводители, от аматьори до професионалисти, казват, че най-вкусните сортове грозде са:
- "katsiteli";
- "бяло индийско орехче";
- "шардоне";
- "aligoté";
- "ризлинг".
Сега нека поговорим за всеки сорт по-подробно.
Ркацители
"Ркацители" е сорт грозде, който расте в цяла Грузия. Този вид има големи плодове, които узряват в рамките на 5 месеца, така че първата реколта се събира през октомври. Едно от отрицателните качества на този сорт е неговата зависимост от метеорологичните условия. Лошото време може значително да намали добивите. Растението много обича влажен климат, така че почвата, където расте, трябва постоянно да се напоява. Лозовите храсти трябва да се поставят в хоризонтално положение. При студени зими гроздето трябва да бъде изолирано. "Ркацители" е сорт грозде, който има специални вкусови качества. Отпивайки глътка от товавино, можете да усетите вкуса на цитрусови плодове, билки и цветя. Популярността на виното Ркацители се дължи на факта, че се съчетава добре с всякакви ястия. В зависимост от количеството добавена захар, напитката ще има кисел или полусладък вкус.
Бял мускат
Този сорт грозде е известен в целия свят като едно от най-вкусните горски плодове. Още древните римляни са забелязали, че именно това грозде има специални вкусови качества. Към днешна дата "бял мускат" има много голям брой подвидове. Всички сортове от това грозде могат да бъдат разделени на следните растения: ранно узряване, средно узряване и късно узряване. Този сорт не може да устои на студа, така че вероятността разсадът да умре по време на тежки студове е много висока. Основната характеристика на този сорт е, че колкото по-дълго висят чепките плодове, толкова по-сладки стават. Следователно, за да се направи сухо бяло вино, плодовете на "белия мускат" трябва да се берат в ранен стадий на зреене. Някои винопроизводители пренебрегват това правило, допускайки грешка.
Сухото бяло вино от мускат има специални вкусови качества. Дегустаторът на такова вино усеща преди всичко отчетлив вкус на гроздови плодове, без друг послевкус. Бял мускат се съчетава перфектно с месо и риба, така че това вино се сервира за обяд или вечеря.
Шардоне
"Шардоне" е един от най-популярните сортове грозде,който се използва за направата на бяло вино. Узряването на плодовете настъпва в рамките на 130 дни. "Шардоне" е сорт, който се страхува от студа, следователно, започвайки през есента, трябва да бъде изолиран. Основната задача на винопроизводителя е да прибере реколтата навреме, тъй като презрялото грозде Шардоне става негодно за приготвяне на вино. Сухо бяло вино Шардоне е с мек вкус с нотки на различни плодове. Готовото вино има дълъг срок на годност, според вкуса може да се раздели на: сухо, силно, слабо и десертно. В зависимост от мястото на растеж, плодовете на растението ще имат различни вкусови качества. Бялото вино от "Шардоне" върви добре не само с месо, но и с различни морски дарове. Температурата, при която можете да усетите пълния вкус на виното е 12°С.
Aligote
Гроздето "Алиготе" е растение, произхождащо от Франция. Този сорт грозде принадлежи към устойчиви на замръзване и ранно узряване видове. Отличителна черта на "алиготе" е неговата форма на листа, които са леко усукани в една или друга посока. "Aligote" е непретенциозен, така че може да се отглежда в почти всеки регион на страната. Има висок добив. Основните изисквания за отглеждане на този сорт грозде са създаването на подходящо осветление, подхранване и навременно поливане. Плодовете на гроздето имат високи вкусови качества, което прави този сорт популярен сред всички винопроизводители. "Алиготе" - кисел вкус,следователно повечето ценители на този сорт предпочитат да го използват само с храна. Можете да използвате това вино с всякакви ястия, от месо до морски дарове.
Ризлинг
Сортът грозде Ризлинг е слънцелюбиво растение, но не понася добре топлината. В зависимост от района на растеж, самото грозде придобива различни вкусови качества. Отрицателната страна на този сорт е, че бързото узряване на плодовете може да доведе до неприятен вкус, който ще наподобява миризмата на каучук. Виното, направено от това грозде, може да се съхранява почти неограничено време. Виното от "ризлинг" има плодов аромат, неговата характеристика е наличието на нотки на круша и ябълка. Някои любители на този сорт, когато пият вино, добавят малко количество подправки към него, което прави вкуса по-оригинален. Ризлинг се съчетава идеално с месо, сирене и различни зеленчукови ястия.
Приготвяне на бяло вино
Бялото вино е много по-меко от червеното вино, така че приготвянето му не е лесна задача. Не всеки начинаещ винопроизводител знае как да прави вино от бяло грозде. Основната характеристика на приготвянето на бяло вино е използването на горски плодове без кожи и костилки. Също така е неприемливо добавянето на каквито и да било примеси към суровините. Белите сортове грозде за вино се подбират по преценка на винопроизводителя. Дори когато приготвяте напитка по същата рецепта, не бива да очаквате, че виното ще има същотовкусови качества. В повечето случаи вкусът на виното зависи от периода на зреене на плода и вкусовите му характеристики.
Бялото трапезно вино се прави от грозде Ркацители. Една от технологиите, използвани за направата на бяло вино, е използването не само на плодовете на растението, но и на неговите гребени. Тази технология ви позволява да направите винено тръпчив вкус с нотки на мед. Основната тайна на приготвянето на вино от "ркацители" е минималното добавяне на захар към напитката. За този вид вино се използва 12% алкохол. Готовият продукт има пълен вкус, а цветът му варира от прозрачен до сламен.
Сухо бяло вино от мускат може да се направи от всякакъв вид грозде мискат. Всяко зрънце от този сорт съдържа много полезни вещества, така че голямо количество захар или алкохол, добавени към това вино, го лишава от полезни качества.
26% захар се добавя към сухо бяло вино Шардоне. Точно такова вино, чието приготвяне не може да се развали, благодарение на високите качества на самото грозде Шардоне. Ето защо, за начинаещи винопроизводители, които искат да експериментират, този сорт грозде е идеален.
Гроздето Алиготе е идеално за приготвяне на сухо бяло вино. Пийте това вино трябва да бъде младо, за да усетите нотки на плодове и билки. Виното от "алиготе" често се приготвя по стандартна технология, но опитните винопроизводители имат свои собствени, вече доказани рецепти, които ви позволяват да правите вино сневероятен вкус.
За приготвяне на сухо вино ризлинг, плодовете трябва да се берат в началото на тяхното узряване. Характеристика на този сорт е, че дори събраната реколта продължава да узрява в бутилки. Виното придобива особен вкус след десет години отлежаване. Трябва също да се има предвид, че самото грозде има кисел вкус, който не може да бъде убит дори с най-голямо количество захар.
Полезни свойства на бялото вино
Най-вкусните сортове грозде ви позволяват да направите наистина здравословно сухо бяло вино. Важно е такова вино да има и полезни качества, които включват:
- Предотвратяване развитието на различни заболявания.
- Насищане на тялото с витамини и минерали.
- Укрепване на човешката сърдечно-съдова система.
Не забравяйте, че цялото бяло грозде за вино има огромен списък с полезни свойства, така че можете да го ядете прясно.
Без значение колко полезно е виното, злоупотребата с него може да навреди на тялото. Следователно употребата на тази напитка трябва да бъде в разумни количества. Много гастрономи предпочитат да пият вино, разредено с газирана вода, като твърдят, че такава напитка има благоприятен ефект върху цялото тяло.
