В арсенала на съвременните домакини има голям брой различни билки, които се използват широко в кулинарията. Но за неопитен човек е трудно да разбере такова разнообразие. В нашата статия искаме да проучим едно от тези растения. Какво е мащерка? Мнозина са чували името, но не всеки знае, че това е същата мащерка. Растението има няколко имена - континенталната част, Богородская трева.
Изключително растение
И така, какво е мащерка? Това е необичайно растение, което е ценено от нашите предци от древни времена. Най-често се нарича мащерка. От древни времена тревата се свързва със сила, смелост и здраве. Какво е мащерка, сега не всеки знае. В превод от гръцки - "сила". Това име имаше за цел да подчертае изключителната лечебна сила на растението. В тази статия ще научите за тази необикновена билка и нейното използване за различни цели.
Ползите от мащерката са известни на човечеството от древни времена. Растението се използва активно не самов готвенето, но и за лечение на заболявания. Днес, сред жителите на нашите географски ширини, мащерката се свързва с курортите на Закавказието и Крим. А в Азия вкусът на мащерка в ястията е незаменим елемент от националната кухня. Готвенето на агнешко е просто немислимо без мащерка. Подправката е незаменима и във френската кухня.
История на употреба
Много кухни по света използват мащерка. Какво е толкова специално в него? Това растение произхожда от Средиземноморието, където расте в храстови гори и по скалисти склонове, така че билката се използва широко в националните европейски кухни. В природата има повече от 400 растителни вида. Но в готвенето използват пълзяща и обикновена мащерка. В момента растението се култивира в много страни за готвене от груби клони с ароматни листа от подправки.
Експерти твърдят, че мащерката е била използвана от човечеството повече от пет хилядолетия. Първото споменаване за него е открито на шумерски глинени плочки и в записите на известния Авицена.
Растението е обичано от древните римляни и гърци. С течение на времето използването на мащерка като подправка става все по-популярно. И сега мащерката се използва широко по целия свят - в източната, американската и европейската кухня.
Описание на растението
Как изглежда мащерката, много хора знаят. Растението принадлежи към семейство Lamiaceae. Родът мащерка е доста многоброен. Само в Европа растат повече от 170 вида. Но не всички от тези разновидности могат да бъдатизползвайте като подправки, тъй като те се различават не само по външен вид, но и по миризма. Струва си да се отбележи, че пълзящата мащерка се нарича Богородска трева. При естествени условия расте по склонове, следователно, за да отглежда растение в личен парцел, трябва да отдели слънчево място. Сенчести и сенчести зони не са подходящи за трева.
Как изглежда мащерката? Външно растението прилича на малък храст, чиято височина достига 40 сантиметра. Но най-често височината на тревата е 15-20 сантиметра. Стъблата на мащерката са безлистни и вдървесени. Те могат да бъдат легнали или изправени. Тревистите клони са покрити с малки остри листа. Цъфтящите пагони обикновено са изправени. Растението е многогодишно. Цъфти от май до август. Съцветията на мащерката са розови или лилави, но има разновидности с бели цветя.
Летните жители често използват мащерка като декоративно растение. С него е удобно да декорирате неравни зони. Мащерката е задължителен обитател на в момента много популярни ароматни градини.
Плодовете на мащерката са много малки и имат овална форма. Външно те приличат на гладки ядки с черно-кафяв или черен цвят. Вкусът на мащерката е пикантен и леко горчив, а миризмата й е устойчива и приятна. За по-нататъшно подправяне се събират клонки с листа. Изсушават се и след това се натрошават. При правилно приготвяне на мащерка за зимата и съхранение, подправката не губи ароматните си свойства в продължение на две години.
Растението расте добре на откритопочва и в къщата на перваза на прозореца. Мащерката е отлично медоносно растение, така че е незаменима в онези райони, където има кошери. Много често растението се засажда в близост до оранжерии и оранжерии, за да привлече опрашващи насекоми.
Полезни свойства
Трава от мащерка отдавна е ценена заради полезните си свойства. Подправката е богата на флавоноиди, минерални соли и органични киселини. От древни времена хората са събирали мащерка като лекарство. Не забравяйте за лечебните свойства на растението дори сега. Но си струва да запомните, че когато събирате трева, не можете да я изкорените, тъй като расте много бавно.
Употребата на мащерка като лекарство е била позната на древните лекари. Растението е било активно използвано в древен Египет за лечение на кашлица и за балсамиране на тела.
Препаратите на основата на мащерка имат изразен антибактериален ефект. Течните тинктури са добри като отхрачващи. Билката е част от много лечебни препарати, които се използват за лечение на възпалени стави и проблеми с жлъчната система. Маслото от мащерка се използва за дезинфекция на лигавиците на устната кухина. Има изразен аналгетичен ефект. Бактерицидните свойства на билката се използват в борбата срещу гъбични заболявания и кожни заболявания.
В народната медицина мащерката се използва като диуретик, потогонно, успокоително и антиконвулсант. Лосиони от отвара от трева са полезни при ревматизъм, язви и при лечение на рани. Мащеркапомага за справяне с грип и настинка, подобрява храносмилането. Използва се при главоболие и безсъние. Благодарение на полезните си свойства мащерката (снимка на растението е дадена в статията) се използва широко и до днес.
Заслужава да се отбележи, че обхватът на билката не се ограничава до традиционната медицина. Растението се използва в производството на консерви и в парфюмерийната индустрия. Листата на растението са богати на витамини. Домакините активно използват подправки в готвенето, за да добавят вкус към ястията. Мащерката е добра за контрол на насекомите, тъй като миризмата й ги отблъсква.
Пълзяща мащерка
Пълзящата мащерка расте в Русия. Свойствата на многогодишен храст отдавна са използвани от нашите предци за лечение на заболявания. Растението често може да се намери в ниви и ливади. Лесно се разпознава по малките си розово-виолетови съцветия. В Русия мащерката се нарича Богородская трева. Това име се появи с причина. Това се дължи на факта, че иконите са украсени с благоуханна трева в деня на Успение Богородично.
Растението съдържа следните полезни вещества: етерични масла, минерални и органични соли, смола, флавоноиди и танини. Етеричните масла от мащерка имат светложълт оттенък. Имат приятна, но много силна миризма. Маслата се използват широко в парфюмерията. Полезните свойства на мащерката се използват не само в народната, но и в традиционната медицина. Билката се смята за древен лек. Растителният екстракт е част от лекарството "Pertussin". Бактерицидните свойства на мащерката помагат за справяне със заболявания на бронхите и белите дробове.
Избор на място за засаждане на растение
Мащерката расте много добре на открито. Летните жители активно го отглеждат в задните си дворове. Неговите храсти са перфектно съчетани с други растения. Мащерката често се използва като почвопокривна култура. Можете да отглеждате мащерка на закрито. В този случай през зимата винаги ще имате клонки от прясно растение.
За засаждане на личен парцел за мащерка, трябва да изберете топло слънчево място. На сянка растението не се чувства много добре, стъблата му започват да се разтягат. Възможно е да засадите мащерка в зона със лека частична сянка.
Растението предпочита некисели леки почви. Почвата трябва да е добре дренирана. Подобно на много други пикантни растения, мащерката е много придирчива към слънчевата светлина. Той изобщо не се страхува от преките лъчи. Отворените, добре проветрени зони са най-доброто място за засаждане на културата.
Мащерката може спокойно да се припише на студоустойчиви растения. Но в същото време той не обича северните ветрове и течения. В дивата природа растението расте по открити ливади и полета, по склонове. На домакински парцели мащерката може да се постави в цветни лехи, защитени от влиянието на северните ветрове от храсти. Като подхранване се използва органичен оборски тор. Прилага се върху почвата при копаене преди засаждане.
Мащерката е устойчива на суша култура, която не обича преливания. Нуждае се от поливане само по време на суша. В открита земя растението се засажда през пролетта или началото на есента, така че да има време да се вкорени. Мащерката понася добре зимните студове,и следователно не се нуждае от подслон.
Размножаване на мащерка
Мащерката се размножава чрез резници, разсад и семена. Последните се засяват в средата на март. Семената се смесват с мокър речен пясък и се засяват върху повърхността на субстрата за сукуленти, като към него се добавя една трета от черната пръст. Отгоре посевите се пръскат от бутилка със спрей и се покриват със стъкло. Контейнерът се поставя на светло място.
Разсадът се съхранява на закрито поне два месеца. Оптималната възраст на разсада за засаждане в почвата е 70 дни. След появата на първите издънки температурата на съдържанието на културата се намалява с няколко градуса. Разсадът не се полива, а се пръска. Разсадът се нуждае от добра вентилация.
Кацане на земята
Мащерката се засажда на открито през втората половина на май. За разсад изберете слънчево място с лека и плодородна почва. Мястото трябва да бъде добре дренирано, тъй като културата не обича застояла вода. Почвата се подготвя предварително преди засаждането. За да направите това, през есента, при копаене, се въвеждат хумусни или калиево-фосфорни торове. През пролетта леглата трябва да се разхлабят и да се поливат с разтвор на урея (20 грама урея се разреждат на литър вода). Разсадът се засажда на разстояние 20-25 сантиметра един от друг, като между редовете е необходимо да се остави разстояние от около 40-45 сантиметра.
Грижа за растенията в градината
Грижата за мащерка не е трудна. Мащерката трябва от време на време да разхлаби почвата, така че влагата да не застоява в корените и да отстранява плевелите. За да се улеснят грижите, тревните насаждения могат да бъдат мулчирани. храсти в началото на пролеттатрябва да се режат. В този случай леторастите се съкращават с две трети. Подрязването е необходимо, за да се поддържат растенията компактни и гъсти.
Растенията се поливат много рядко, защото не обичат влагата, но понасят добре сушата. С началото на активния растеж на издънките и цъфтежа поливането трябва да стане по-често. Но не бива да прекалявате с влагата. Ако лятото се оказа дъждовно, тогава поливането на растенията изобщо не си струва.
Мащерката не е придирчива към горните превръзки. Ако сте наторили почвата преди засаждането, тогава в бъдеще не е нужно да се притеснявате за храненето на разсада. Само много бедна почва може да се обогатява с компост. Културата не е взискателна към хранителни вещества, поради което не изтощава почвата. След мащерката на мястото могат да бъдат засадени всякакви зеленчуци, с изключение на тези растения, които принадлежат на агнешкото.
зеленчукова градина на прозореца
Можете да отглеждате мащерка в саксия у дома. Тази опция е доста подходяща, ако нямате личен парцел. В този случай винаги ще имате готова прясна мащерка в кухнята.
За да отглеждате мащерка на перваза на прозореца, ще ви е необходима малка саксия с диаметър не повече от 15 см. Преди засаждането е необходимо да поставите дренаж на дъното му, който няма да позволи на излишната влага да застоява. След това напълваме контейнера с почва. Засяваме в него семена, които поръсваме с малко количество пръст. Пръскаме почвата отгоре с пулверизатор. Съдът трябва да бъде покрит с филм или стъкло. Семената на растението имат много добра кълняемост, така че първите разсад ще се появят след 10-15 дни. ATв бъдеще ще трябва да премахнете слабите кълнове, оставяйки силни и красиви издънки. Мащерката в грах расте много добре. Зелените трябва да се режат по-често, предотвратявайки цъфтежа на растението.
Още от древни времена хората са оценявали полезните свойства на растението. Мащерката, снимката на която може да се види по-горе, отгледана у дома, е не по-малко ценна от тази, донесена от задния двор. Зеленината на растението на домакинята се използва не само за готвене, но и за приготвяне на лечебен чай. Не вреди на никого да има толкова ценна култура на перваза на прозореца.
През есента мащерката може да се размножава чрез резници. За да направите това, върху храста се изрязват пагони, които се вкореняват в малки саксии със субстрат. Скоро след засаждането ще имате млади, силни растения, които можете да подарите на приятели или роднини. Мащерката в саксия може да бъде не само източник на подправки, но и украса във вашия дом.
Мащерка в градинарството
Мащерката изглежда добре в групови насаждения. Често се използва като фон за растения с текстурирана зеленина. Мащерката със своя мощен аромат примамва пеперуди и други насекоми на мястото, така че се препоръчва да се засади близо до лехи с краставици. Пчелите ще се стичат до миризмата на мащерка и ще опрашват зеленчуковите култури. Богородската трева е основният компонент за букети за празника на Света Троица. Те включват пелин, любистка и мента. От незапомнени времена нашите предци са вярвали, че такава комбинация от ароматни билки прогонва злите духове от домовете им.
Мащерката се използва активно от ландшафтните дизайнери. Ниските полухрасти са отличен фон заалпийски пързалки и миксбордери. Но и мащерката може да играе главна роля. Растението изглежда много впечатляващо на скалисти насипи.
Отглеждането на мащерка е чисто удоволствие. Мащерката е особено красива по време на цъфтеж. Ароматните пухкави храсти са просто красиви.
Прибиране на мащерка
Ако отглеждате мащерка във вашия район, тогава можете да осигурите себе си и близките си с ароматни подправки. За прибиране на реколтата мащерката се бере през юни или юли. Неодървесните клони се изрязват в началото на цъфтежа. Важно е да отрежете леторастите, а не да ги откъснете, тъй като растението не се възстановява добре. Ако повредите корените, ще навредите на мащерката.
Ако искате да събирате семена, трябва да обърнете внимание на най-силните и красиви растения. Най-добрият сеитбен материал дава мащерка от третата и втората година. Семената се събират и сушат в проветриво помещение, след което се овършават.
За приготвяне на филизи се режат няколко пъти на сезон. От клончетата трева се оформят гроздове, които се окачват под сенници. Сухите зеленчуци се съхраняват в добре запушен съд. Като подправка заготовките могат да се използват в продължение на две години.
Мащерка в готвенето
Кулинаторите по целия свят активно използват мащерка за готвене. По правило за това се използват натрошени листа и издънки. Ако отглеждате растението в саксия или в задния си двор, можете да използвате пресните зеленчуци от културата. Подправката е с подчертан вкус с горчивина инезабравим аромат. Мащерката придава на всяко ястие приятна пикантна нотка. Използва се активно в различни области на готвене - от печене до консервиране.
Мащерката като подправка е незаменима за готвене на рибни и месни ястия, тъй като прави вкуса им по-ярък и наситен. Стилките мащерка традиционно се използват за печене на дивеч. Закупените в магазина сухи подправки се използват за поръсване и триене на риба и месо преди термична обработка. Прахът може да се изсипе в кайма за котлети или колбаси.
Подправката е незаменима за готвене на мазни ястия, тъй като съдържащите се в нея вещества помагат на стомаха да смила тежката храна. Именно поради тази причина мащерката се използва активно на изток. Мащерката съдържа много витамини, които са полезни за хората, така че дори сухите подправки са полезни. Мащерката е добра за готвене на пушени меса (месо и риба).
Не по-рядко мащерката се използва за зеленчукови ястия. Подправката придава горчиви нотки и приятен аромат на вкуса. Съчетава се добре с мащерка и гъби. В Италия например ризото с гъби се приготвя само с тази подправка. В допълнение, растението е част от различни смеси. Например, той присъства в обичаните от мнозина провансалски билки. Тази смес се добавя към приготвянето на всякакви средиземноморски ястия. Но пресни издънки на растението се добавят към салати. При тяхно отсъствие можете да използвате сушени билки.
Мащерката се добавя към супи, борш, бульони на базата на месо или риба. Мащерката се слага в консерви,печене, мариноване на маслини, сирене, приготвяне на алкохол и приготвяне на омлети. Лимоновата мащерка, която има подчертан цитрусов аромат, се използва за приготвяне на сладкиши.
Изтъкнатите готвачи смятат мащерката за универсална подправка, която може да направи всяко ястие необичайно. Но мащерката трябва да се използва разумно, тъй като твърде много може да доведе до горчивина.
Какво може да замени мащерката в готвенето?
Както вече споменахме, мащерката се използва при готвене суха и прясна. Но какво ще стане, ако нямате подходящата подправка под ръка? Какво може да замени мащерката? В рецептите за ориенталски и европейски ястия често се използва подправка. Ако нямате мащерка в кухнята си, не се колебайте да използвате сместа Herbes de Provence, тъй като се намира в подправката.
Опитните готвачи препоръчват да замените мащерката с риган. Вкусът на ястието няма да се влоши от това, но ще придобие по-ярки нотки. В Кавказ при приготвянето на първите ястия вместо мащерка се слага дори канела.
