Пещите с конвекция с пара (конвектомати) са универсално отоплително оборудване, без което никоя индустриална кухня не може. Функционалност, функции и най-популярните марки, които ще разгледаме в тази статия.
Как работи?
Функционалността на оборудването може да се проследи в неговото име. Като цяло това е част от професионално търговско оборудване, което съчетава пара и конвекция в различни вариации за осъществяване на дейността си. Конвекцията е вид топлинна обработка на продукта, която съчетава нагряването на нагревателните елементи и работата на вентилаторите.
Поради принципа на работа, конвекционните фурни осигуряват следните режими на работа:
- Конвекция означава обработка на съдове с токове на горещ въздух при нулева влажност. Идеален за печене, който трябва да е хрупкав в края. Температурният режим на конвекция варира от +30 до +270 градуса.
- Готвене на пара. Показва 100% влажност в камерата на конвектомата, работи при температурни условия от +80 до +120 градуса.
- Предварителна обработка на храна с пара. Процентът на влажност е регулируем, температурата може да достигне 70 градуса. На практика се използва за предварително тестване на продукти с мая.
- Комбинация от конвекция и пара. Процентът на влажност на въздуха се избира според нуждите (максимум - 100%), температурна граница - 270 градуса. Най-популярният вид обработка, тъй като ви позволява да готвите храна, без да я изсушавате.
В резултат всичко това предоставя на потребителите:
- печене;
- задушаване;
- изолация;
- печене;
- парене;
- размразяване;
- регенериране (загряване на предварително приготвено ястие, като се запазват всички вкусови и външни характеристики).
Видът на листовете за печене за всички конвектомати е един и същ - гастрономичен съд с размери 1/1, 5332, 5 см. Дълбочината варира от 2 до 20 см, в зависимост от съда, който те планирайте да готвя.
Конвекционни фурни Abat от Русия
Руската марка Abat предлага на клиентите доста широка гама от модели конвектомати, но ние ще се съсредоточим само върху следното (популярно и доказано):
- PKA 6-1/1VM е любимец на столовете в училища и детски градини. При ниска цена на дребно (155 000 рубли) той осигурява прилично качество на работа. Видът на изпаряване е инжекционен. Това означава, че водата се впръсква в камерата чрез инжектиране и вече там, под въздействието на температурите, тя се превръща в пара. Изчислява се на 6 gastroyemkost. Режими на работа - пара, конвекция, отопление. Температурен режим +30/+270 градуса. Вид на връзката- 380 V.
- PKA 6-1/1PM е подобен на модела PKA 6-1/1VM, основните разлики са в принципа на изпаряване и режимите на работа. Този модел е бойлер, т.е. парата се образува в отделна камера на конвектомата и навлиза в работната камера вече в "готов" вид. Има повече режими на работа: конвекция с пара и пара при ниски температури са добавени към пара, конвекция и отопление. За това ще трябва да платите около 170 000 рубли. Тип на свързване - 380 V.
- PKA 10-1/1VM е пълен аналог на модела PKA 6-1/1VM, основната разлика е в капацитета: този модел е предназначен за 10 гастронорма контейнери, а не 6. Средната цена в Руската федерация е 168 000 рубли. Тип на свързване - 380 V.
- PKA 10-1/1PM е пълен аналог на модела PKA 6-1/1PM, основната разлика е в капацитета: този модел е предназначен за 10 гастронорма контейнера, а не за 6. Цената е 196 000 рубли. Тип на свързване - 380 V.
- PKA 6-1/3P - сравнително нов модел, пълноценен котел конвектомат с всички присъщи му режими на работа. Основната му характеристика е, че листовете за печене са с размер 32,517,6 см (1/3 гастрономичен капацитет). За такива миниатюрни конвекторни фурни ще трябва да платите 78 000 рубли. Тип на свързване - 220 V.
Основният недостатък на тези конвектомати, потребителите смятат, че те не ви позволяват да зареждате целия предписан брой листа за печене наведнъж: поради това температурният режим се нарушава, храната се приготвя неправилно. С други думи, в конвектомат на 6 нива се зареждат максимум 5 наведнъж.
конвектомати от Германия - Rational
КонвектоматRational е легенда, която е преминала от собствено име до общо съществително. Безупречна работа, безупречно качество. Благодарение на уникалния монтаж, уредите на тази марка ви позволяват да готвите няколко вида ястия едновременно в една работна камера.
Можете да печете пържола и кифлички, като просто ги поставите на различни нива и не се страхувайте, че месото ще мирише на печене. Следните модели са популярни:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Електромеханичен контролен панел, 6 нива, температурен диапазон - от 30 до 300 градуса. Тип котел на генериране на пара. Тип на свързване - 380 V. Цена - 540 000 рубли.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, основната разлика е във вида на връзката. Тази конвектомат Rational работи на газ. Цена - 700 000 рубли.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, само 10 нива. Тип на свързване - 380 V. Цена - 800 000 рубли.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Аналог 101 Plus, но тип връзка - газ. Цена - 800 000 рубли.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 сетива. На 6 нива. Електронен контролен панел. Температурен режим - от 30 до 300 градуса. Тип на свързване - 380 V. Цена - 800 000 рубли.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Подобно на SCC 61 5 Senses, но този конвектомат Rational се захранва с газ. Цена - 940 000 рубли.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 сетива. Аналог на SCC 61 5 Senses, само за 10 нива. Тип на свързване - 380 V. Цена - 1 040 000 рубли.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 сетива. Аналогов SCC 101G 5 сензора,само в газова версия. Цена - 1 180 000 рубли.
Парни фурни от Италия - Unox
Страхотна алтернатива за тези, които са "надраснали" Abat, но все още не могат да си позволят Rational хардуер. Отлични, твърди конвектомати. През пролетта на 2015 г. компанията добави нова линия фурни. Помислете за всеки:
ChefTopLux. Основната линия конвектомати се предлага в 7 (140 000 рубли) и 12 (198 000 рубли) 1/1 гастронорма контейнери. Механично управление. Температурата варира от 30 до 260 градуса. Вентилаторите имат две скорости
ChefTop Evolution. Обхватът на функциите е разширен. Вентилаторът има 6 скорости. Електрически тип управление. Вграден режим на почистване. USB портове за настройка на настройките. Има версия за 3 гастронорма 1/1 (132 000 рубли), 5 гастронорма 2/3 (145 000 рубли). Освен това конвекционната фурна Unox може да работи на газ, а не на електричество. Това ще удвои цената си
CHEFTOP MIND. Най-новото развитие през 2015 г. Основната разлика от предишния модел е, че работният процес стана по-визуален, изведен на LCD панела. Принципът на управление е толкова прост, че можете да се учите по време на работа, без да преминавате през безкрайни ръководства с инструкции. Модел за 3 гастронорма контейнера 1/1 ще струва 149 000 рубли, за 5 - 172 000 рубли, за 7 - 221 000 рубли, за 10 - 274 000 рубли, за 20 - 508 000 рубли
конвектомати от Швеция - Electrolux
Парната конвекция на Electrolux е обичанаготвачи от цял свят. Тя е особено уважавана от съвременните сладкари, тъй като притежава много специфична и педантична функционалност, която може да приготви капризни ястия. Сравними по цена с оборудването на марката Rational, най-популярните модели са както следва:
Професионален FCZ061ECA2. Работи при температурни условия от 25 до 300 градуса. Електронен контролен панел. Има 11 градуса влажност. За 6 гастроемкост размер 1/1. Тип на свързване - 380 V. Тип на изпаряване - инжектор. Системата Air-o-flow позволява всички нива да се обработват равномерно. Средната цена е 175 000 рубли
Професионален FCZ061EBA2. Аналог на предишния модел, типът на генериране на пара е котел. Цена - 250 000 рубли.
Резултат
Това оборудване е търсено в съвременните кухни, тъй като съчетава широка функционалност, кръстосана с малки размери.
Конвекционната фурна, чиято цена варира от 150 000 до 2 милиона рубли, замества накланящ се тиган, скара, печка, конвекционен шкаф и т.н.
