Колко често забелязвате, че природата помага да се преодолеят някои трудни или по-скоро неблагоприятни периоди, например, свързани с пролетния авитаминоз! За да се пребори с него, тя създаде невероятен зеленчук (въпреки че много хора смятат, че е билка) - маруля.
Това бързо растящо едногодишно растение е истинско килерче с хранителни вещества. Растението маруля е незаменимо за декориране и хармонично допълване на вкуса на всяко ястие от риба, сирене, месо, зеленчуци. Много е важно тази култура да може да се отглежда през цялата година, а не само през пролетта и лятото, дори на перваза на кухненския прозорец. Летните жители, които са събрали първата реколта, могат незабавно да започнат повторно засяване.
Днес има повече от двеста вида от тази невероятна култура и селекционерите продължават да работят върху създаването на нови сортове, хибриди, както и нови видове сортове. Те са много интересни за отглеждане, но трябва да знаете някои характеристики.
Разновидности и видове
Зелената салата е древна зеленчукова култура, която принадлежи към рода Lactuca. В момента в света има повече от двеста вида,които се различават по форма, вкус, цвят, време на зреене, въпреки че преди няколко години само някои от тях са били използвани в зеленчукопроизводството, не повече от две дузини. У нас особено разпространен и популярен доби Lactuca satival. Среща се в Мала Азия, Южна и Централна Европа.
Засяването на маруля може да бъде разделено на пет категории:
- стой;
- leafy;
- romaine, or Roman;
- стебло;
- заглавен.
Зелената салата има само листна розетка, не се появява глава от зеле. Листата се използват за храна. Този вид включва сортове със силно разчленени и нарязани листа. Различава се от другите видове по множество периоди на зреене.
Този вид не понася дългосрочно съхранение и дълго транспортиране. Най-разпространени са следните разновидности: Бона, Златна топка, Китаре, Констанс, Левистро, Конкорд и др.
Листни салати: маруля
Този вид може да бъде разделен на две групи.
Главено зеле
Листата от маруля образуват гъста глава, напомняща зеле. Марулята се използва като храна след кратка термична обработка, а сурова - за приготвяне на зеленчукови салати. Сварените листа са чудесни за приготвяне на зелеви рулца.
Leaf
Този сорт не образува глава, има свободни розетки. Популярните сортове днес включват Lollo Biondo и Lollo Rosso (корал).
рукола
Наскоро стана необичайно популярен (в нашиядържава). Започва да се споменава във всички популярни кулинарни програми, включва се в почти всички салати.
Руколата е салата, чиито ползи са отдавна доказани в научни изследвания. Този сорт расте в отделни листа и на външен вид прилича на листа от глухарче или репички. Вкусът на тази салата е много ярък, пикантен и пикантен. Младите листа се използват за храна, защото по-късно, с течение на времето, в тях се появява горчивина.
Рукола (маруля) е много по-широко използвана в Кавказ. Ползите от младите филизи и семена отдавна са забелязани от кулинарните специалисти. Издънките се консумират пресни, а семената се използват при приготвянето на горчица. Листата от рукола вървят чудесно в салати с домати и пармезан. Руколата често се използва при приготвянето на песто, добре познато и обичано от мнозина.
Полезни свойства
Руколата има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, благодарение на биологично активните вещества, които изграждат растението. Синапената трева има диуретично и лактогенно действие. Успешно се бори с вируси и патогенни бактерии, повишава хемоглобина в кръвта, укрепва имунната система и понижава нивата на кръвната захар.
Цикория
Не се учудвайте, това наистина е същата цикория, която много хора познават като заместител на кафето. Но за целта се използва коренът на растението, а задушените в олио листа придават на всяко ястие пикантен вкус.
Сортове цикория с глава - Червен радичио и същоЕскариоле, Радикио, италианска цикория - отглеждани за кулинарни цели. Този вид е особено популярен в Западна Европа.
Radicchio
Растението (маруля) Radicchio има красив червеникаво-лилав цвят. Стъблата са с цвят на слонова кост. Има приятен пиперлив, леко горчив вкус. Съчетава се добре с пикантни листни зеленчуци. Придава интересен вкус с чесън, мащерка, лук. Задушава се в малко количество олио или в червено вино, след като се нарязват листата на тънки ивици.
Радикио има благоприятен ефект върху храносмилателната система и прави кръвоносните съдове еластични.
Маруля на ленти
Този сорт е представен от разновидности с плътна, леко врязана плоча, с вълнообразен ръб. Стъблото е покрито с големи негруби листа. Може да достигне осемдесет сантиметра височина. Сортовете от този вид са добри, защото са подходящи за поетапно прибиране на реколтата. Първо се отрязват външните листа, вътрешните (младите) листа за по-нататъшен растеж.
Каньон
Средносезонен сорт с вегетационен период от около четиридесет и пет дни. Гнездото е голямо, (диаметър около тридесет и пет сантиметра). Листата на зелената салата са антоцианови, вълнообразни, силно назъбени. Масата на изхода е до седемстотин грама. Сортът е устойчив на повечето болести по марулята. Вкусът много напомня на видовете глави, но в същото време запазва търговския си вид и свежест много по-дълго.
Стъбла маруля (аспержи)
Растението на маруля има месесто стъбло, точно под розетката, листадоста твърд, с добре изразена централна вена. В готвенето се използват както листата на растението, така и стъблото. Първият домашен сорт стволови марули е Pogonschik. Има листа със сиво-зелен цвят, елипсовидна форма, средна дебелина, изправени. Дължината на стъблото е приблизително четиридесет сантиметра, листът е тридесет сантиметра, масата на един изход е повече от седемстотин и петдесет грама. Сортът дава високи добиви при всяко време.
глава маруля
Този сорт е представен от сортове с хрупкави, мазни листа с груба текстура. Главите са кръгли или плоско-кръгли в различни размери. Листата са широки, заоблени, мехурчести. Популярни сортове: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
сенатор
Ранно узрял сорт, вегетационен период - около седемдесет и пет дни. Образува големи, кръгли, леко сплескани, тъмнозелени глави с висока плътност. Има отлични вкусови качества, дава високи добиви, непретенциозен е към условията на отглеждане.
Ромен
Crunchy Romaine (или римска салата) съчетава някои сортове глави. Този тип има вертикален изход. Листата са обратнояйцевидни, удължени, малко груби. В центъра на изхода е вързана голяма, насипна, овална глава зеле. Има форми и полуглави. В Русия най-популярни са Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
Свободната и удължена глава на Ромен е изкуствено оформена. Добре е запазена. Обикновено се отглеждаза есенна колекция. Сеитбата се извършва в средата на юли, в сандъчета за разсад. Около четири седмици след поникването, разсадът се трансплантира в лехи.
Отглеждането на маруля на открито е възможно, ако лехите са свободни до момента на сеитба. Разстоянието между храстите е най-малко петнадесет сантиметра.
Полезни свойства
По съдържание на витамини марулята заема едно от водещите места сред зеленчуковите култури. Листата му съдържат:
- B витамини (тиамин, рибофлавин и пиридоксин;
- токоферол;
- каротин;
- фолиева киселина.
В допълнение, салатата съдържа минерали:
- калий;
- калций;
- магнезий;
- фосфор.
Отглеждане на маруля на открито
Листните сортове се засяват на лехите от началото на май, на интервали от около двадесет дни, до август. През май те често се използват като уплътняваща култура: няколко семена се засяват между храсти от домати и други топлолюбиви зеленчуци. Марулята има време да порасне, преди да порасне основната култура. Листата от маруля се берат петдесет дни след сеитбата, когато на растението се появят седем листа. Трябва да се отбележи, че те са вкусни и здравословни дори преди да достигнат търговска зрялост.
Реколтата от маруля е необходима сутрин, след изсъхване на росата, когато в листата се натрупа максимално количество хранителни вещества. Марулята, която е предназначена за съхранение, не може да се отстранява след поливане- Влагата, която е попаднала в центъра на изхода, трябва да изсъхне, преди растението да бъде отрязано. В противен случай мокрите листа ще се развалят много бързо.
Сортовете с глави се засяват едновременно с листните сортове. Но те се нуждаят от повече пространство. Този сорт не може да бъде уплътняваща култура. Сортовете с глави трябва да се разредят два пъти по време на отглеждането: когато се появят два истински листа, е необходимо да се остави разстояние от пет сантиметра между издънките, след шест седмици разстоянието между розетките се увеличава до двадесет и пет сантиметра. Главите се берат осемдесет дни след поникването. Такива салати се съхраняват по-добре и по-дълго от листните.
