За първи път зеленият босилек е използван при приготвянето на ориенталски ястия. Тази пикантна и ароматна подправка дойде на вкуса на европейците 2 века след като се появи в кулинарния арсенал на много азиатски готвачи. В края на 16 век босилекът става скъпа подправка в ястия за месо, риба, салати и десерти.
Разновидности на босилек
босилекът има изобилие от разновидности: 13 представителя. Формата на листата, размерът и цвета зависят от сорта. Цветът му може да бъде от бледозелен до наситено лилав. Благодарение на широката гама от цветове, някои градинари използват босилек като украшение за цветна градина. А когато се засади в лехите, той предпазва градинските култури от много вредители със своя тръпчив аромат.
Най-популярните сортове зелен босилек в нашата климатична зона:
- Анасон - зелен със сребристо-зелени листа от босилек. Получава името си за деликатен сладникав аромат, напомнящ анасон. Много популярен в традиционната ориенталска кухня и сладкарски изделия.
- Лимонът е ароматензелен босилек с деликатни лимонови нотки. Използва се в напитки, десерти и като подправка за риба. Често се използва в козметологията, парфюмерията и ароматерапията.
- "Тайландска кралица" - поради декоративната си привлекателност често се използва в ландшафтния дизайн: на фона на ярка изобилна зеленина в центъра на растението се намира богато лилаво съцветие. Остър и силен аромат придава характерен ориенталски вкус. Използва се в маринати, сосове и като подправка за месо.
Зелените сортове се наричат сладък босилек от европейците, тъй като има по-гладък и мек вкус, по-често се използва в средиземноморската кухня. Лилавите сортове имат по-остър и пикантен вкус. Източните народи го наричат ароматен босилек.
Общи разновидности на лилав босилек:
Purple - листата имат характерни бургундски и лилави нюанси. Има висок добив поради голямата зеленина. Поради изразената си пикантност, често се използва в производството на масла, сосове и оцет. Служи като украса за салати
- Камфор - най-висок клас, достига 60 сантиметра. Получи името си от екстракта от естествен камфор от растението. Има специфичен аромат и служи като лечебна настойка. Използва се в ястия от месо и зеленчуци.
- "Арарат" е най-бързо растящият босилек, от началото на поникване до прибиране на реколтата отнема 30 до 40 дни. Размерите са компактни, до 30 сантиметра височина, лилав оттенък, с аромат на горчив карамфил. Използва се сушено в бульони, меса и зеленчуци.
Разгледахме само най-често срещаните сортове зелен и лилав босилек, всъщност има много повече. И всички те имат свои собствени уникални качества, но са еднакви по своята полезност за човешкото здраве.
Полезни свойства на зеления босилек
Не само в кулинарията босилекът се използва широко, но и в народната медицина, поради лечебните си свойства. Благодарение на яркия си аромат, растението е използвано за пречистване на въздуха, отърваване от главоболие и отпускане на тялото при ароматерапия. А според древните вярвания босилекът помагал на младите момичета да се оженят.
Хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система, специалните свойства на зеления босилек помогнаха да се отърват от болестта. В крайна сметка, етеричните масла, съдържащи се в подправката, вършат добра работа за разграждането на мазни храни.
Какво е включено в ориенталската подправка
За да отговорите на въпроса колко е полезен зеленият босилек, трябва да разберете неговия химичен състав. Цялото богатство на едно растение се съдържа в листата му. Именно в тях се намират витамини: A, B2, P, C, растителни мазнини, прости захари, рутин, каротин, фитонциди. Подправката се придава на босилека от етерични масла, които се съдържат в количество от 1,5%, това се счита за висок показател. Летливите вещества, които също са важни компоненти, допринасят за активиранетосърдечен ритъм: линалоол, камфор, евгенол и меилчавинол.
Благодарение на всички изброени по-горе характеристики може да се разбере колко широко се използва босилекът в медицината: като противовъзпалително, дезинфектантно, заздравяващо рани, имуноукрепващо средство. При бронхит, вирусни респираторни заболявания, астма, това растение може да дойде на помощ.
Влияе положително на нервната система, храносмилателния тракт, укрепва мускулната тъкан на вътрешните органи и облекчава спазмите в кръвоносните съдове и нормализира работата на пикочните пътища и червата.
Кой не трябва да яде ароматен босилек
Тъй като босилекът активира сърдечната дейност, ако имате здравословни проблеми с този орган, трябва да се въздържате от употребата на това растение. Ароматният зелен босилек засяга и съдовете в тялото, поради което заболяванията на вените с различна етиология и съсирването на кръвта са причината за въздържането от него. По време на бременност, кърмене и диабет лекарите също препоръчват да се въздържате от тази подправка под каквато и да е форма.
Избор на място за кацане
Босилек расте добре на открити, добре осветени места. Ето защо си струва да се погрижите мястото да е избрано правилно: далеч от структури, които хвърлят сянка. Почвата трябва да бъде подготвена по такъв начин, че да осигури необходимия растеж и развитие на растението. За да направите това, е необходимо мястото за кацане да се навлажни с агент, съдържащ калиеви съединения (калиев хлорид, калиев сулфат) и урея в равни пропорции с вода. Самата почва, в която ще бъде босилекътрастат, трябва да се състои от хумус, торф, компост и пръст.
Отглеждане на зелен босилек
Много градинари могат да намерят босилек в градината до магданоз, копър или лук. Лечебните свойства и вкусът на това растение привличат любителите на здравословното хранене. Отглеждайте го от семена в оранжерии или разсад в открита земя. Факт е, че зеленият босилек е много нежен и термофилен, при най-малката слана растението умира. Следователно методът на засаждане на разсад улеснява процеса на грижа и допринася за най-бързия добив от градината.
Оптималното време за засяване на семена е средата на март. И кацането в открита земя се извършва най-добре, когато вече е топло и въздухът се е затоплил до +20 - +25C. Обикновено започват да го трансплантират в края на май - началото на юни.
Тъй като е много чувствителен към трансплантация, по-добре е да го направите заедно с торфени саксии или във фаза на отворен първи лист. Това ще намали загубите по време на кацането му. Разстоянието между разсад трябва да се остави на 20 сантиметра. По-долу е снимка на зелен босилек.
Източни болести с подправки
Босилек е едногодишно растение, но не е препоръчително да го засаждате на същото място по-рано от 5 г. Факт е, че е податлив на гъбични заболявания, които възникват при неправилна грижа:
- засаждане на едно и също място всяка година;
- преливане, в резултат на застой на водата;
- липса на навременно разрохкване на почвата около босилека;
- Неадекватно отстраняване на плевели.
Ако установите, че босилекът е заразен с "черен крак", "фузариум" или "сиво гниене", трябва незабавно да премахнете растението от мястото на засаждане, заедно с кореновата система и съседната почва. Но ако босилекът тепърва започва да се разболява, можете да опитате да го спасите: пригответе отвара от люспи от лук (в съотношение 100 г люспи към 400 мл вряща вода и оставете да се настоява за един ден) или разтвор на меден сулфат (1 чаена лъжичка прах на 2 литра вода) и пръскайте всеки ден болно растение до пълно възстановяване.
Грижа за зелен босилек
Босилек се нуждае от умерено поливане и редовно плевене. Торенето с минерални торове е желателно да се прави два пъти месечно. Ако страничните издънки бъдат отстранени навреме, тогава добивът на растението може да бъде удължен: до 3 колекции от един храст.
Енергийна стойност на растението
Ако сте любител на италианската кухня, тогава босилекът като украса на паста или като добавка към салата е много разпространен. И следователно информацията за калоричното съдържание на такава невероятна подправка може да стане интересна. На 100 грама сушен продукт има 23-27 килокалории (в зависимост от сорта). Основният компонент на растението е вода - 96%, мазнини в босилека 0,65%, въглехидрати - 2,64%, протеини - 3,14%. От тези данни можем да заключим, че съдържанието на калории е почти нулево.
босилек като лекотслабване
Ако сте на диета, тогава зеленият босилек може да ви помогне. Факт е, че не само е почти без калории, но и перфектно се справя с чувството на глад. И също така попълва запасите от жизненоважни микроелементи и витамини. Когато го ядете, той активно ще започне да изгаря мазнините и ще ускори метаболитните процеси в тялото.
Например, ако добавите 2 супени лъжици босилек към задушени зеленчуци, знайте, че имате само 1 килокалория. Всички процеси ще протичат толкова ефективно, че нищо не остава като енергия за тялото. Можете да добавите риба на пара, тогава диетичното ястие ще блести с ярки цветове. Максимална полза за вашето тяло.
Употребата на босилек в козметологията
Вече знаем, че зеленият или лилав босилек е богат на етерични масла. Поради тази причина козметолозите обичат да правят от него масла, които се използват като важен полезен компонент в кремове, лосиони и други продукти, насочени към подмладяване. Продуктите за грижа за маслото от босилек ще участват в борбата с умората на кожата, признаците на стареене и акнето. Антиоксидантните свойства ще помогнат на кожата да се обнови и да се отърве от вредното въздействие на околната среда.
Рецепта за класическа салата с босилек
След цялата информация по-горе за ползите от босилека, отглеждането му, лечебните му приложения и много други, е необходимо да завършим статията с класическа рецепта за проста и вкусна салата от босилек. Тази салата е в менюто.повечето европейски ресторанти.
Зеленият или лилав босилек се използва в готвенето в различни вариации: растителни листа, филизи, пресни и сушени, цели и нарязани.
Ще ни трябват следните продукти:
- сирене моцарела - 120-130 g;
- чери домати - 10 броя (или обикновени домати - 2 броя);
- листа маруля - 5 броя;
- листа босилек - 6 венчелистчета;
- кипка копър;
- зелен лук (на вкус);
- балсамов оцет - 1 супена лъжица;
- зехтин - 2 супени лъжици;
- сол, смлян пипер - на вкус.
Готвене на салата
Ако имате чери домати в магазина, тогава след като са измити, трябва да ги нарежете наполовина. Ако имате обикновени домати, нарежете ги на кубчета.
Сиренето моцарела трябва да се освободи от опаковката и да се изплакне с преварена вода. Когато сиренето е готово, нарежете и него на кубчета.
Преместете се към зелените: босилекът може просто да се набере, да се остави цял или да се нареже на филийки (както предпочитате). Но общоприето е, че зелените, накъсани на ръка, отделят повече етерични масла и придават по-богат вкус на ястието. Можете да направите същото с копъра, но можете и да го нарежете, като зелен лук. Последната съставка не е задължителен компонент на класическата салата с босилек. Затова оставете решението за наличността му на собствена преценка.
За да приготвите дресинга, смесете балсамов оцет и зехтин.
Сега да продължимза украса на салата: сложете нарязани чери домати (или домати) върху чиния, добавете зелени. Залейте салатата с дресинг.
Последният щрих остава: листата от маруля могат да бъдат нарязани или накъсани на парчета (както предпочитате) и смесете готовата смес.
Приятен апетит!
