Истинска пица, сочна и ароматна, върху най-тънкото тесто с хрупкава коричка, може да се приготви по най-добрите традиции и рецепти на Италия, с помощта на маркова пещ за пица. Изборът на топлинно оборудване за кухнята е доста широк. Какъв тип фурна, по отношение на производителността и методите на готвене, ще постигне съвършенството на вкуса на известния продукт?
Видове фурни
С цялото разнообразие от рецепти и методи за приготвяне на пица условно се разграничават още два добре познати вида пици - италианска и американска. При приготвянето на всеки от тях трябва да се спазват определен брой правила. Това се отнася не само за начина на приготвяне и съставките, но и за фурните, в които се пече пицата.
Сред професионалното кухненско оборудване за повишаване на ефективността и автоматизиране на процесите в кухнята, главно във вериги ресторанти и кафенета, се предлагат основните видове печки:наречени помпейски, електрически и газови. Пещите също се класифицират според принципа на тяхното действие на огнище и конвейер.
Преди да направите покупка, експертите силно ви съветват да обмислите всички детайли, тъй като правилният избор на типа фурна ще повлияе на качеството на приготвените ястия и организацията на персонала.
Печки на дърва
Фурната за пица на дърва, наричана още Помпей, се счита за класическа и също така най-добрата опция. Дизайнът му е разработен на Апенинския полуостров и представлява полуоткрито огнище, което се използва изключително за готвене. Печката донякъде прилича на камина и се състои от огнище, което обикновено е направено от шамотни тухли или естествен камък, и купол или свод, създаден под формата на полукълбо от стесняващи се редове тухли. Такава пещ за пица на дърва може да издържи на високи температурни натоварвания, вътре в нея нагрятите въздушни маси циркулират отдолу нагоре, което гарантира бързо и висококачествено готвене. Този процес на приготвяне на пица отнема около 3 минути, докато температурата на фурната е 350-400 ° C.
Като гориво се използват горивни брикети, дървени въглища, дърва за огрев от твърда дървесина. За загряване на фурната са необходими 40 до 60 минути, като през това време температурата в нея достига 500 °C. След това горящото гориво се премества към една от стените на пещта, за да се осигури равномерно движение на топлинните маси. Готовият слой пица се разстила директно върху пода на фурната и по време на процеса на готвене се обръща със специално проектирана лопата за най-равномернапечене.
Класификация на печките на дърва
Фурната за пица на дърва се използва от древни времена. Смята се за изобретение на италианците, но подобни домакински уреди са били използвани от древните египтяни и тюркските народи. Това е най-класическият начин за приготвяне на прототипа на пица - тортили с пълнеж, както и домашен ароматен хляб и други ястия. И днес се смята, че истинска пица може да се приготви само в пещ на дърва. Само сега има няколко варианта и се класифицира според начина на доставка, монтаж и капацитет.
Фурната за пица може да се доставя сглобена и разглобена. Последният вариант е удобен за инсталиране в конкретна стая. Сглобява се и се обшива на място от професионални майстори.
Според вида на инсталацията, фурните могат да бъдат готови и да имат завършен вид, мобилни, монтирани на специални ремаркета и използвани при празници на открито и други събития, както и вградени, обикновено направени по поръчка в определена зала на пицария, ресторант или друго заведение. Капацитетът на това кухненско оборудване може да бъде различен и зависи от вида на заведението, неговите възможности. Малките кафенета поръчват малки фурни, които са предназначени да готвят едновременно четири пици с диаметър 35 сантиметра. За повишаване на ефективността на процесите в кухнята се използват средни фурни, които ви позволяват да готвите до 10 пици, а големи - от 12 икрай.
Предимства и недостатъци
Може би никоя печка няма да постигне толкова бърз ефект като печка на дърва. Само за няколко минути получавате готова пица, увита в специален ароматен дим, придаващ на вкуса й уникална пикантност. Да, и според експертите истинската пица излиза само в пещ на дърва, където се пече на открит огън.
Прекрасният външен вид на оборудването ви позволява да поставите фурната директно в залата с посетители, които могат да наблюдават доста зрелищния процес на приготвяне на любимото си ястие. Такава фурна не изисква електричество, газ и има достъпен ценови диапазон.
Въпреки това, видът на използваното гориво не може да се нарече евтин, особено като се има предвид времето, необходимо за загряване на пещта. Размерите му също не винаги са удобни. Дълго време открит огън също се смяташе за основен недостатък, но благодарение на използването на хидрофилтър над печката, днес това вече не е проблем.
При избора на печка на дърва, експертите съветват да се обърне внимание на нейния модел, метод на монтаж и емисии на продукти от горенето. Въпросът с цената до голяма степен зависи от избора на оборудване. Може да бъде както икономичен вариант, така и печка с доста скъпи декоративни плочки или мозайки.
Палубни фурни
Ако печката е закупена не за скъп ресторант, а за по-скромно заведение, експертите съветват да закупите един вид аналог на печка на дърва, в която газът и електричеството играят ролята на гориво. Това е фурна за пица. Според професионалистите товапо-икономична опция, която ви позволява да променяте съставките и времето за печене.
Името "огнище" се дължи на керамичното огнище вътре в оборудването. Принципът на готвене се основава на нагревателни елементи, монтирани вътре в работната камера, които изглеждат като тръби. Те светят под и над горната част на камерата. Това е един вид аналог на печка на дърва, като гориво тук се използва само газ или електричество.
Нагряването на фурната до 250 ° C се настройва с помощта на термостат. Приготвянето на пицата отнема около 8 минути. Такива пещи могат да имат едно или няколко нива, което значително влияе на производителността. Многостепенните фурни спестяват място и повишават ефективността на готвене.
Класификация на подови фурни
Печките с огнище се класифицират по капацитет по същия начин като печките на дърва. Според броя на нивата те могат да бъдат едно-, дву- и тристепенни. По вид на мощността се разграничават техните електрически и газови видове.
Плюсове и минуси
Основните предимства на такива индустриални устройства са малкият размер и ниската консумация на енергия. Пещите с огнище се различават по вътрешния обем на камерите, което също е тяхно предимство. Можете да изберете модел за определен размер на пица, да изчислите производителността на фурната в зависимост от местата в пицарията и т.н.
Единственото нещо, въз основа на прегледи и експертни съвети за оборудване на пицарии с технологично оборудване, е важно да се обърне внимание при закупуване на огнище на вътрешнатаоблицовка на камерата и върху качеството на огнището. С недостатъчната си дебелина, която често се среща в евтини модели, керамичните секторни плочи са свободно монтирани. Това значително влошава качеството на печене. Пицата излиза влажна и често изгаря.
Експертите препоръчват по-скъпи фурни с огнище, по-специално фурни Cuppone. Тази италианска компания произвежда оборудване с камера, изработена от материал, който имитира камък, което ви позволява да печете отлична пица. Експертите единодушно съветват да не пестите на печката, тъй като бъдещият успех на институцията зависи от това. Те също така препоръчват да се обърне внимание на групи нагревателни елементи (нагреватели), отделно регулиране на техните температури.
Неоспоримото предимство на многоетажните фурни е възможността да продължат да работят в случай на повреда на едно от нивата до пристигане на сервиза или до смяна на необходимата резервна част. Експертните отзиви казват, че това е важно предимство и въпреки достатъчната производителност дори на една камера на пещ с огнище, се препоръчва незабавно да закупите двукамерно оборудване.
Фурните са специално оборудвани с термоустойчиво стъкло, което е много удобно за наблюдение на процеса на печене. Под фурните могат да бъдат както горни, така и долни, предлага се доста удобно решение за предната стена и управление.
Тези предимства правят такава пещ за пица доста популярна. Цената на такова оборудване също е едно от предимствата, тъй като се различава значително от печките на дърва. В зависимост от модела, наличието на нива, държавата на производителя, т.нварира от 20 000 до 260 000 рубли.
От недостатъците на фурната е ниската термична защита и вероятността пица да изгори, когато я поставите директно върху фурната.
Конвейерни фурни
В големите пицарии или в мрежа от пицарии, конвейерната пещ стана доста популярна. За пица има контейнер, в който се пуска от една страна, а от друга вече е готов. Средно камерата използва температурен диапазон от 220 °C. Топлинните потоци се разпределят в системата автоматично, предотвратявайки изгарянето на пицата. Готвенето отнема около 8 минути.
За разлика от фурните на дърва или палубните фурни, конвейерните фурни използват конвекция, а не директно IR отопление.
Според експертите, конвейерните фурни са незаменимо оборудване за верига от пицарии, особено тези, разположени на оживени места. При постоянен поток от посетители е просто необходимо да се спазва такова основно изискване като получаване на продукти, които са унифицирани по вид, вид, размер и количество пълнеж. Конвейерните фурни се справят отлично с тази задача, която просто трябва да програмирате за всеки конкретен тип продукт.
Класификация на конвейерни пещи
Конвейерните фурни се отличават с висока производителност. Малкото оборудване може да произвежда 12 пици на час, средно - до 20 пици. Големите фурни, съответно, издават за едно и също време от 20 ястия.
По вид храна, като печките за огнище, те биват газови и електрически. И според начина на монтажа им -под и десктоп.
Какви са предимствата и недостатъците
Сред предимствата на конвейерните фурни са равномерното нагряване и печене, високата производителност. Сред недостатъците на оборудването трябва да се отбележат неговите големи размери, висока цена и висока консумация на енергия.
От всички известни видове фурни, работата на конвейерно оборудване от pizzaiolo не изисква специален професионализъм. Това е най-простата фурна за пица. В същото време електрическият му модел се счита за по-практичен и не изисква захранване с газ. Въпреки това газовите фурни се считат за по-икономични.
Как да не сгрешите в избора?
При избора на комплект необходимо оборудване, експертите съветват да обърнете специално внимание на фурната. Доста е трудно да се избере правилно нейната мощност, затова е толкова важно да се помисли върху планирания поток от посетители, размера на пицата и нейния вид, вида на продажбите - дали пицата ще бъде приготвена по поръчка или ще се сервира директно в залата.
Основното, според специалистите, при избора на пещ за пица е да се изхожда преди всичко от концепцията на заведението. За икономична класа, бързо хранене, няма причина за особена тревога. Ако говорим за добър ресторант, тогава е необходимо да изберете оборудване, съответстващо на неговия клас.
След това трябва да решите вида на пица. Нискотемпературното оборудване е подходящо за американски и канадски пици. За класическа италианска пица оборудването се избира с високи режими, които се осигуряват например от фурни на дърва. Но не забравяйте, че теизискват значителни умения pizzaiolo. Процесът на печене в такива фурни е кратък, но изисква специално внимание, сръчност, способност за поддържане на огън и познаване на други нюанси на производството на пица.
По-индивидуален подход към избора на страната на произход. Пещите за пица се произвеждат в почти целия свят. Много ресторантьори традиционно предпочитат италианските производители, сред които най-популярни са Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi и др.
Отзивите на експертите казват, че винаги е по-добре да се даде предпочитание на висококачествено оборудване от известни световни производители, освен това изпитано във времето. Така, например, за сезонни кафенета, ресторанти, които имат пица в асортимента си от ястия, пещта за пица Gam ще бъде идеално решение. Компактността на моделите на тази марка ви позволява да спестите кухненско пространство, както и да инсталирате оборудване директно в залата, печете пица пред клиентите.
Според професионалистите немските производители Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, турски SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher си вършат добре работата.
Собствена "пицария" в градината
В днешно време можете да видите много отлични примери за успешното разположение на зоната за готвене на открито в частни къщи и вили. Тук можете да приготвите кебап, пресен хляб, различни ястия в тенджери и, разбира се, пица. За да създадат такава зона, те прибягват до помощта на професионалисти и често, използвайки инструкции и видеоклипове на уебсайтове,направи своя собствена фурна за пица.
Най-често срещаният вариант се счита за глинена пещ. За да го създадете, трябва да помислите върху размерите, да изчислите всичко ясно и да започнете да подготвяте основата. Самата пещ е изработена от огнеупорен материал - кирпич, шамотни тухли. Монтажът на свода може да започне със сводест отвор от регенерирана червена тухла и глинесто-пясъчна смес. Особено внимание се обръща на извличането във фурната.
Съвети и трикове за изграждане на глинена пещ можете да намерите в книгата "Изградете своя собствена земна пещ" от най-известния строител на такова оборудване Кико Дензер.
