Месният инжектор е ръчно или автоматично устройство, предназначено за впръскване на саламура или марината в продукта. Процесът ускорява насищането му с подправки и подправки. Най-често у дома се използва инжектиране с ръчно устройство. Автоматизираните единици се използват в производствен мащаб. В статията ще разгледаме какво представлява - инжектор за месо - и как се използва.
Как започна всичко?
За да се ускори мариноването или насищането на месните продукти със саламура, беше изобретена технология за въвеждането му в суровините чрез принудителен метод, с други думи, инжектиране. Разтворът се излива в труповете на месото през бедрената артерия и вече през нея се разпространява през други големи и малки съдове.
Вече по-късно е разработена технологията на впръскване на саламура, която се подава под налягане през отворите на иглите. В съвременния свят този метод не е загубил своята актуалност.и се използва широко в малки предприятия.
След разработването на ръчен инжектор за месо се повдигна въпросът за изобретяването на автоматичен аналог. Първите му разработки принадлежат на швейцарската компания Suner, която пусна устройството през 1967 г. Инжектирането на суровини в индустриален мащаб значително повлия към по-добро вкуса на месните продукти. Това направи възможно въвеждането на различни ароматизиращи добавки, маринати в суровината, омекотяването й и значително спестяване на съставки.
Ползи от инжекции
Сред многото предимства на използването на инжектор за месо са:
- Ускорено консервиране. Чрез инжектиране със саламура е възможно да се увеличи срокът на годност на суровините. Ако говорим за рибни продукти, след като бъде извадена от водата, тя има тенденция да изтрие външната си привлекателност поради дехидратация. Спринцовката със саламура подобрява органолептичните свойства, външния вид и обема на продукта преди замразяване.
- Подобрете вкуса на продукта. Използването на автоматични инжектори в производствен мащаб прави възможно използването на уникални рецепти за приготвяне на продукти, получаване на характерен вкус. Използването на инжектор за втвърдяване на месо у дома позволява, наред с въвеждането на марината в продукта, да се омекоти. В резултат на това готовото ястие е по-крехко и сочно.
- Бързо мариноване. Дълго време най-ефективният метод за такава подготовка на суровинибеше взето предвид това, което се извършваше от вакуумен масажор. Въпреки това, в сравнение със съвременните модели инжектори, те не позволиха на продукта да се маринова дълбоко вътре. В резултат на това саламурата се разпределя неравномерно. Обработката на суровините с кожата с масажор отнема много време, но дори това не гарантира качествен резултат. От своя страна инжекторът се справя със задачата много по-добре и по-бързо.
- Подобряване на показателите за качество. Инжектирането на нискокачествени суровини ви позволява да получите по-нежен, вкусен, сочен и атрактивен продукт в края.
Стъпки на инжектиране
На първо място е необходимо да се приготви саламурата в съответствие с вкусовите предпочитания и използвания продукт (риба, месо, домашни птици). Някои модели автоматично оборудване имат функцията да съхраняват рецепти за саламура и марината.
Следващата стъпка е самата инжекция. В същото време е много важно въвеждането на състава да става равномерно. Също така трябва да извършвате процеса внимателно, като избягвате механични повреди и следи от пробиване на суровините.
Направи си сам инжектор за месо
Производителите са създали набор от инструменти за използване у дома или в малкия бизнес. Това са малки устройства, подредени като въздушно оръжие. В края може да има от една до шестнадесет игли. Разтворът се излива в контейнер, свързан към устройството с маркуч. Подаване на саламура към иглите поради налягането на сгъстен въздух.
Ако не е възможно да закупите такова оборудване или няма честа нужда от него, можете сами да си направите инжектор. Голяма спринцовка, върху която ще бъде поставена дебела игла с широк отвор, ще служи успешно като такъв инструмент.
Разбира се, няма да работи равномерното въвеждане на саламура в парче месо с такова устройство, но това ще бъде достатъчно, за да подобри вкуса на ястието. Като правило се използва за въвеждане на марината с обем приблизително 10-20% от теглото на суровината.
Недостатъци и ограничения на ръчното инжектиране
Следното се отбелязва като недостатъци и ограничения на този метод:
- Размерът на продукта, който ще се манипулира, не трябва да е по-малък от свит юмрук. Инжекторите за домашни птици са най-добри.
- Малък брой точки за инжектиране на съединение, ограничен до максимум 3 игли. В резултат на това, за да обработите голямо парче, процедурата трябва да се повтори много пъти.
- Неравномерно разпределение на точките за инжектиране на марината върху повърхността на суровината. Много зависи от опита на работника.
- Неравномерност на инжектираната саламура през иглите в различни области на суровината. В резултат на това в някои части може да се образува оток от пренасищане с марината.
Полезни съвети
За да получите вкусно ястие у дома с помощта на ръчен инжектор, трябва да следвате тези препоръки:
- За да придобият вкусен аромат месните продукти, по-добре е да добавите натрошени подправки към маринатата.
- Маринирайте суровините със стайна температура. Солта, съдържаща се в горещия разтвор, кристализира много бързо и запушва порите.
- За да предотвратите загубата на вкуса на чесъна и лука, добавете ги към охладената саламура.
- Идеален за инжектиране на течността, в която е мариновано месото. Преди инжектиране трябва да се филтрира, така че дупката в иглата да не се запуши.
Прегледи за автоматично оборудване
Инжекторът за месо RUHLE се използва широко за обработка на суровини в производството. Този модел е произведен в Германия и отговаря на всички стандарти на съвременното оборудване. Благодарение на напълно автоматизиран комплекс е възможно да се контролира всеки етап от подготовката на суровината, като се започне от температурата и изпомпването на теглото, ако е налично, веднага се откриват и елиминират грешки в работата.
В един цикъл на стартиране на програмата могат да бъдат обработени до 5000 кг месо с възможност за инжектиране от 5-80%. Оборудването е оборудвано със сензорен екран за лесно използване и 9 програми, които ви позволяват да изберете най-добрия вариант за конкретна суровина. В допълнение, устройството има функция за автоматично самопочистване.
Отзивите на тези, които са използвали това оборудване, са предимно положителни. Процесорите твърдят, че това е надеждно оборудване, работи без повреди и повреди. Мнозина са го използвали с еднакъв успех за домашни птици, свинско месо и риба.
Потребителите също така отбелязват, че машината ви позволява да инжектиратеголеми количества суровини. Продуктите се обработват бързо и равномерно.
Основното предназначение на инжектора за месо се е променило значително през дългото време на неговото съществуване. Ако първоначално се използва за увеличаване на срока на годност на продукта, днес с негова помощ се опитват да произвеждат познати месни продукти с нови вкусови качества.
