Този, който прекарва много време в кухнята и обича да готви различни сладки ястия, определено има дюзи за крем в арсенала. За какво са тези малки джаджи? За това си струва да се говори по-подробно.
Подробно описание
Дюзите за крем са специален инвентар, който всеки истински кулинарен специалист трябва да притежава. Целта му се крие в самото име. Всъщност говорим за предмети, с помощта на които майсторът създава истински шедьоври от сладкарски крем. Трудно е да си представим торта или вкусна торта без обичайната украса. Обикновено дюзите за крем се използват като допълнение към сладкарска спринцовка или чанта. В този случай няма значение кой от тях се използва за работа. И двете играят ролята на резервоар, в който временно се поставя приготвената сладка маса. Дюзите за крем са продукти под формата на конус с два отвора. Единият от тях е с по-голям диаметър и е предназначен да фиксира устройството върху върха на спринцовка или торбичка, а вторият ще трябва да придаде на приготвената смес определена форма.
Следните видове са известни в кулинариятадюзи:
- "Тръба". Понякога се нарича прост или кръгъл. Това е продукт с кръгло сечение, което сладкарите считат за основен вариант. Използвайте го, за да направите безе или да украсите отстрани на тортата.
- "Open Star". Работната част на такова устройство има няколко разфасовки под формата на остри зъби, които могат да бъдат от 4 до 12 броя.
- "Затворена звезда". Много е подобен на предишната версия. Единствената разлика е, че зъбците са леко извити навътре.
- "Отворена роза". В него се правят разрези от едната страна под ъгъл.
- "френски". Напомня ми на Open Star, но зъбите са по-малки.
- "Цвете". Острите краища на разрезите от средата са напълно огънати към центъра.
- "Ориенталска роза". Има сфера с малки прорези на върха.
- "Трева". Тук работната зона е плътно затворена с изключение на три кръгли изхода.
- "Strip". Конусът завършва с тесен прорез, който може да бъде гладък или да има няколко зъба от едната страна.
Има и дюзи за създаване на специални ефекти. В тях се правят дупки, за да се получи определен модел (сърце, елха, кръст и други). Има и продукти, които са специално предназначени за левичари.
Луксозно цвете
Много често в работата на сладкар се използва накрайник "Лале" за крем. Този уникален продукт ви позволява да създадете завършена пъпка върху повърхността на тортата с едно движение.
Тайната е товаизходът е направен под формата на плоча с оригинално напречно сечение. Преминавайки през специални слотове, масата се разделя на отделни слоеве, всеки от които придобива определена форма. Цвете, направено по този начин, има ясно видима сърцевина и венчелистчета. В централната част на дюзата обикновено има няколко кръгли дупки, които след това се спират на малки тичинки, а страничните процепи могат да бъдат с различна форма. В зависимост от броя на слотовете, може да има от три до шест парчета. С помощта на такава дюза дори начинаещ сладкар може да създаде истински шедьовър. Има няколко вида такива устройства, които се различават един от друг по уникалното подреждане на слотовете. На всеки от тях е присвоен номер от 1 до 13.
Сладкарски комплект
Всеки добър специалист винаги има свои инструменти за работа. Без тях е трудно да се постигне желания резултат. Следователно всеки сладкар, като правило, има торба за крем с дюзи. Можете да закупите такъв комплект във всеки магазин за хардуер.
Повечето професионалисти не обичат да работят със спринцовка. Те предпочитат сладкарската торбичка. С помощта на това най-просто устройство е възможно по-точно да нанесете декора върху повърхността на готовото печене. Такива продукти могат да бъдат с различни обеми в зависимост от количеството на използвания продукт. Ясно е, че в случай, че са необходими само 100 грама сметана, е глупаво да вземете торба с вместимост 1 литър. Оставащият материал ще пречи на работата и чертежът може да не работи. Освен това би трябвалоимайте предвид, че чантите също са за еднократна и многократна употреба. Този е много удобен, тъй като масленият крем не се отмива лесно. По-лесно е да изхвърлите използвания продукт и да вземете нов за по-нататъшна работа. Въпреки че някои сладкари имат различно мнение по този въпрос.
Принципи на работа
За да украсите правилно повърхността, трябва да спазвате основните правила за работа с пластмасови маси. Първо трябва да обърнете внимание на самите сладкиши.
Дюзите за крем трябва да се поставят върху тях отвън, а не отвътре. Това гарантира защита срещу нежелано изместване и ви позволява да завършите правилно чертежа. Трябва също да се помни, че тъканта е доста крехък материал, така че могат да се образуват пролуки в ставите и това, съответно, ще повлияе на качеството на работа. Кремът ще проникне през тях и ще капе върху украсената повърхност. За да избегнете подобни недоразумения, по-добре е да използвате специални скоби. Те ще блокират местата на контакт между тъканта и дюзата и ще създадат естествена бариера за течната смес. Също така си струва да се отбележи, че кремът има способността да се топи при повишени температури. Следователно трябва да работите на хладно или добре проветриво място. Освен това всички действия трябва да се извършват бързо, така че масата в сладкарския плик да не се нагрява от топлината на ръцете. Но това обикновено идва само с опит.
