Ароматът на ванилия ни придружава през целия ни живот: от детството си спомняме миризмата на вкусни ванилови кифлички, свързваме младостта с парфюма на приятелка или нашия собствен любим аромат. Топлота и уют лъха от всеки един от тези спомени! Не толкова отдавна учените установиха, че ароматът, който излъчват цветята на ванилията, както и по-силните миризми, получени от плодовете на това растение, имат успокояващ и успокояващ ефект върху човешката нервна система. Когато човечеството научи за това растение, къде расте това цвете и от какви условия се нуждае? В тази статия ще се опитаме да поговорим за такова цвете като ванилова орхидея, снимката на която е представена по-долу, както и да отговорим на всички поставени въпроси.
Малко история
Ванилия произхожда от Централна Америка, където е високо ценена от ацтеките, които я използват, за да подобрят вкуса сисвещена напитка - прототипът на съвременния шоколад.
Първият европеец, който опита тази подправка, беше Христофор Колумб, който беше почерпен с шоколадова напитка от местен владетел. Именно Колумб донесе ванилията в Европа, където нейният деликатен вкус е оценен за първи път в страни като Испания, Австрия и Италия. Испанците, влюбени във вкуса на ванилията и печалбата, получена от продажбата на шушулките, взеха по-голямата част от почитта от мексиканските племена именно с плодовете, които се образуват след избледняване на цветето на ванилията. Повече от три века испанското кралство е единственият вносител и продавач на ванилия в Стария свят. Поради високата цена и сложността на доставката, други страни се запознаха с тази подправка малко по-късно. И така, в началото на 17-ти век ванилията започва да се добавя към сладкиши, както и да се овкусяват смеси за пушене за лули и алкохолни напитки с нея.
Ботанически характеристики
Ванилия, по-точно - ванилова орхидея - единственият представител на семейство орхидеи (Orchidaceae), даващ плодове, които се използват активно от хората. Има приблизително 100 подвида на това растение, растящо в тропическите райони на двете полукълба. За да се получи ванилия в промишлен мащаб, се отглеждат само три вида:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Повече за всеки от тях по-късно.
Всички ванили са катерещи лози, които в естествени условия могат да достигнат 40 метра. В природата те паразитират върху какаови дървета и по насаждениямонтират специални подпори или засаждат дървета драцена до тях, които не страдат от такъв квартал. Ваниловите лозя растат доста бързо, растежът на месец може да достигне до метър. Стъблото на ванилията е тревисто, образува много въздушни корени в процеса на растеж, помагайки на растението да се вкопчи и да остане върху дърветата. Листата на тези орхидеи са месести, овално-ланцетни по форма.
Големи и много приятно ухаещи ванилови цветя, чиято снимка може да се види по-долу, са събрани в четки и боядисани в жълтеникаво-зелени цветове. Околоцветникът се състои от шест венчелистчета, едното от които е сгънато в тръба и образува "устна", в която са скрити плодникът и една тичинка.
Тази структура на цветето затруднява опрашването, което може да се извършва само от местни пчели от същия вид и колибри.
Ванилията цъфти на третата година от живота си, докато всяко цвете живее само един ден. Яйчниците, които образуват опрашени ванилови цветя, се развиват много дълго време: от 7 до 9 месеца - и образуват тесен, удължен цилиндричен плод с дължина 10 - 30 см. Вътре в кафявата еднокамерна кутия има много кафяво-черни дребни семена. Тези растения дават плодове за доста дълго време, от 20 до 50 години.
Прегледи
В превод от латински на руски, ванилията означава "шушулка", а днес три вида от това растение се отглеждат, за да произвеждат подправката, обичана от мнозина. Трябва да се отбележи, че цветята на ванилия, които са открити в Централна Америка, са били прародителите на всички видове, използвани днес.
Vanilla planifolia
И така, Vanilla planifolia, най-разпространеният и най-силният и най-сладък аромат, се намира в Централна Америка, Индонезия, Карибите и Мадагаскар. Цветята на този вид, които имат интензивен и деликатен аромат, се опрашват изкуствено. Плодовете на това растение, събрани ръчно, се използват широко в кулинарията и козметиката.
Ванилов помпон
По-рядко разпространена и ароматна е т. нар. Антилска ванилия - Ванила помпона, отглеждана в Мексико и Панама, както и в други страни от Централна Америка. Този вид се използва в повечето случаи под формата на екстракти в хранително-вкусовата промишленост.
таитянска ванилия
Друг вид орхидея, чиито плодове се използват в готвенето, е резултат от кръстосването на Vanilla planifolia и pompona Tahitian vanilla - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Това растение се отглежда на островите на Френска Полинезия, както и в някои други райони на южната част на Тихия океан. Шушулките на този вид съдържат по-малко ванилин, но повече от друг ароматен компонент - хелиотропин. Благодарение на него Vanilla tahitensis има по-мек и деликатен аромат с преобладаване на плодови и флорални нотки. В допълнение към кулинарните цели, красивите и ароматни цветя на ванилия tahitensis се отглеждат, за да овкусяват и украсяват различни зони.
Къде расте?
Ако първоначално ванилията растеше само в някои региони на Централна Америка, днес тяотглеждани в много тропически страни. За нормален растеж и развитие това растение се нуждае от влажен и горещ климат. В същото време растенията се нуждаят от температура не по-висока от +300С и не по-ниска от +150С и влажност около 80 % е желателно. Всички видове ванилия са доста взискателни към почвата: тя трябва да е рохкава и обогатена с органична материя, добре да пропуска въздух и вода.
Днес ванилията се култивира в много страни, разположени в региони от 10 до 20 градуса от екватора: в Мексико, Бразилия, Парагвай, САЩ, щатите Западна Африка и островите на Френска Полинезия.
