Черната горчица са малки зърна с остър, горчив вкус, които са основната съставка в горчичния сос. Освен това те имат многобройни лечебни свойства и се препоръчват при много заболявания. На първо място, това растение стимулира храносмилателните процеси и насърчава загубата на тегло.
Произход
Черната горчица (Sinapis nigra) е разновидност на растението от семейство Зелеви (лат. Brassicaceae). Расте диво в Северна Африка, в значителна част от Азия (Западна Азия, Армения, Казахстан, Индия, Непал, Пакистан, Китай) и почти в цяла Европа. Расте по ниви, речни брегове, гъсталаци и канавки. Името горчица идва от горчивия вкус на синапина, присъстващ в растението. Това е изосулфиден гликозид, който е основната съставка на синапеното масло. Растението се култивира в големи обеми, за да се получат семената му. Черните синапени семена се използват като подправка и основна съставка в горчичния сос, а също така се използват за приготвяне на здравословно масло.
Описание
Растението има дълго, право и твърдо стъбло. Тя е леко разклонена, окосмена отдолу и гладка отгоре. Достига височина до 1,3 метра. Долните листа растат на продълговати дръжки и са лировидни, в горната част на растението са ланцетни. Листата са доста малки, с неправилен ръб.
Черната горчица (на снимката) цъфти с жълти малки цветя с тъмни вени, събрани заедно. Масово отглежданите синапени полета приличат на рапица. Периодът на цъфтеж е юни и юли. Плодът на растението е тетраедричен, изправен, притиснат към стъблото, туберкулозна шушулка, съдържаща черни или тъмнокафяви семена. Семената са кръгли, по-малки от семената на бяла синап, с диаметър 1-2 mm.
Растението често се отглежда като зелен тор, тъй като помага за обогатяване на земята с основни хранителни вещества и предотвратява възможни заболявания по културите. Освен това пчелите обичат черна горчица, от нея можете да получите много повече мед, отколкото от други растения.
Състав и полезни свойства
Гапешните семена са ценени заради техните хранителни вещества, минерали, витамини и антиоксиданти. Тъй като съдържат голямо количество калории (100 г семена осигуряват 508 kcal), те се използват в малки количества. Зърната от черна горчица съдържат значително количество ценни протеини (около 27-35%), мазнини (до 45%) и фибри (около 12%).
Семената на растението са отличен източник на витамини от група В като напрфолиева киселина, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин и пантотенова киселина. Тези витамини спомагат за синтеза на ензими на нервната система и регулират метаболизма на организма. Зърнените храни съдържат флавоноиди, каротеноиди и антиоксиданти като каротин, зеаксантин и лутеин, витамини A, C и K. Те съдържат елементи като калций, манган, мед, желязо, селен и цинк.
Омега-3 синапени киселини, магнезий и селен намаляват възпалението и помагат при лечението на астма, ревматоиден артрит и хипертония. Консумирането на синапено семе подобрява апетита. Всички видове горчица са богати на серни съединения, наречени глюкозил. Разграждането им под въздействието на раздробяване на растителни тъкани води до отделяне на ензима мирозиназа, който от своя страна е отговорен за освобождаването на летливи етерични масла. Те придават на растението остър вкус.
Летливите синапени масла се използват в медицината заради техните затоплящи и стимулиращи свойства, тъй като имат способността да проникват в нервните окончания. Черната горчица има диуретични свойства и се използва като антиеметик. Лекарствата, базирани на него, се използват за лечение на артрит и ревматизъм. Компресите се използват за лечение на тендинит и белодробни заболявания. Растението е използвано за лечение на главоболие и невралгия. Черната горчица подпомага и храносмилателната система. Понижава кръвното налягане, има антибактериални свойства.
Семената на растението са източник на куркумин, съединение с противовъзпалителни свойства, което намалява риска от развитие на тумори, особено на гърдите, дебеличервата и простатата. Синапеното брашно служи като антисептик. Растението е част от чая със слабително действие.
горчице масло
Маслото от черна горчица се получава чрез студено пресоване. Намира широко приложение в хранителната, козметичната и фармацевтичната индустрия. В хранително-вкусовата промишленост се използва като добавка към салати и се цени заради вкуса и аромата си. Съставът му включва мастни киселини като олеинова, линолова и ерукова киселина. Благоприятното съотношение на омега-3 киселини към омега-6 киселини го прави препоръчителен за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
В козметичната индустрия този продукт се използва за грижа за косата. Има овлажняващи и подхранващи свойства, стимулира растежа на косата. Включен в балсами, маски и кремове. Съдържащият се в маслото ретинол насърчава ексфолирането на мъртвата кожа, докато антиоксидантите стимулират микроциркулацията. Синапеното масло традиционно се използва за облекчаване на мускулни и ставни болки и нормализиране на кръвното налягане. Благодарение на съдържанието на ненаситени мастни киселини и антиоксиданти, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, има стимулиращ ефект върху храносмилането и кръвообращението.
Черна горчица - използване в традиционната медицина
- Снапено масло в 2% етанол трябва да се втрива с кръгови движения върху възпалени места с ревматични болки.
- Компрес при бронхит, пневмония иастма. За да приготвите компрес, разредете 100 г горчица на прах в същото количество топла вода. Получената каша трябва да се разстила върху марля и да се постави върху гърдите, като се избягва областта на сърцето. Дръжте 15-20 минути. След няколко ежедневни процедури пациентът се оправя.
- Изсветлител за лунички: Смесете 1 супена лъжица натрошени семена с 1 чаена лъжичка мед. Избършете луничките няколко пъти на ден.
- Чаба горчица. Изсипете цялото синапено семе в малка продълговата памучна торбичка. Използвайте за дискомфорт, причинен от менструални спазми, като нанесете върху корема за 20 минути.
Използване в кухня
Гапешните семена се използват и в готвенето. Най-известният продукт, който съдържа тези семена, е горчичният сос. Семената се използват и при приготвянето на месни ястия. Бяла и черна горчица се добавят към гъби, краставици и зеле по време на консервиране.
Как се прави сос от горчица?
Приготвянето на домашен сос от горчица е изключително лесно и отнема малко време. Важно е да се отбележи, че този продукт не съдържа добавки, използвани в масовото производство, като консерванти или захар. Сосът може да се приготви по няколко начина (по-мек или по-пикантен) в зависимост от вашите предпочитания, но във всеки случай ще ви трябва:
- горчица - 200 г (можете да смесвате различни сортове);
- винен или ябълков оцет;
- половин чаша вода;
- половинащипка сол;
- подправки, като червен и черен пипер, чесън или куркума.
Зърната могат да бъдат смлени или оставени цели. Към тях трябва да добавите оцет и вода и да ги оставите да престоят един ден. През този период от време сместа ще абсорбира вода, така че трябва да добавите няколко супени лъжици вода и да я разбъркате, за да получите правилната консистенция и да комбинирате с избраните от вас подправки. Готовата горчица може да се съхранява в хладилник поне няколко седмици.
Мехлем от горчица. Рецепта №
Мехлемът с горчица е за болки в мускулите и ставите. Съставки:
- горчица на прах (50 g);
- алкохол (10 g);
- суров яйчен белтък (100 g);
- камфор (50 g).
Готвене:
- Изсипете камфор и алкохол в буркан, добавете горчица на прах и разбъркайте.
- Добавете протеин и разбъркайте отново, за да направите мехлем.
Продуктът трябва да се съхранява в хладилник. Преди да се приложи върху възпалени стави и мускули, трябва да се затопли. Мехлемът трябва да се държи върху тялото за 10-15 минути, след което изплакнете кожата с топла вода и подсушете с кърпа.
Противопоказания и странични ефекти
Черната горчица не трябва да се оставя върху кожата твърде дълго. Разширява кръвоносните съдове, което води до зачервяване на кожата и парене. Неправилната употреба може да причини увреждане на кожата и в най-лошия случай дори некроза на тъканите.
Зърната от черна синап трябва да се приемат в ограничени количества, защото могат да причиняткървене на лигавицата на стомашно-чревния тракт. В допълнение, семената на растението могат да намалят нивата на кръвната захар, така че хората с диабет трябва да се консултират със своя доставчик на здравни грижи, преди да ги консумират.
Яденето на черна горчица (като големи количества сос от горчица на базата на този сорт) може да допринесе за увреждане на простатната жлеза, бъбречната тъкан и хематурия.
