Дивата черема е пикантно-ароматно многогодишно растение от семейство Лукови. Външно много прилича на момина сълза, на вкус смътно прилича на чесън (което използват работниците на пазара, продавайки мариновани дръжки чесън вместо див чесън).
Съдържащи витамини и хранителни вещества, ранните зелени на дивия чесън са чудесни за възстановяване и събуждане на тялото след дълга зима. Ползите от него се проявяват в понижаване на лошия холестерол в кръвта, подобряване на функционирането на храносмилателните органи и стимулиране на работата на сърдечно-съдовата система. Витамин микро и макро елементален коктейл помага за възстановяване на организма, облекчава пролетната умора и сънливост.
Пресните листа издържат не повече от 4 дни. Отличен вариант за съхранение е маринован див чесън. В суров вид е незаменим при приготвянето и декорирането на салати и закуски. Може също такадобавяйте при приготвяне на супи и втори ястия, а комбинацията от вкуса на див чесън със заквасена сметана и извара го прави незаменим за сосове. Перфектно запазени замразени и консервирани.
Когато отивате на "кебап" в гората, вземете със себе си малко мед и синапени зърна - изведнъж имате късмета да попаднете на поляна с див лук. Маринован див чесън (рецепта за незабавна форма) ще допълни перфектно всяко месно ястие, особено като шиш кебап.
Състав:
- 2 китки листа с луковици от див чесън;
- растително масло;
- лимонова кора и сок (1/2);
- 2 супени лъжици. супени лъжици горчица;
- чаена лъжичка мед;
- сол.
Нарежете дивия чесън на парчета от 2-3 см, посолете и пасирайте малко. В отделна купа пригответе дресинг от лимонова кора и сок, мед, горчица и олио. Добавете соса към мечия лук, разбъркайте добре. Докато барбекюто е готово, салатата е готова.
Маринован див чесън
60 стръка мечи лук измийте и накиснете в студена прясна вода за 2 часа, за да премахнете горчивината. Пригответе марината: сложете 1 супена лъжица сол и захар в 1 литър вряща вода. Сварете и добавете 150 мл 6% оцет.
Завържете стъблата на малки снопчета (по 10-15 парчета всяка), които се поставят вертикално в подходящ съд (буркан, стъклен или емайлиран съд). Изсипете, покривайки напълно стъблата, марината на стайна температура. Оставете за 5-7 днихладилник. След определеното време дивият чесън е готов за употреба. Може да се навива и в буркани.
Маринован див чесън (от консерва)
За 700 г див лук са ни необходими:
- вода - 1 л;
- захар - 6 с.л. л.;
- сол - 4 с.л. л.;
- 6% оцет - 250 мл;
- дафинов лист;
- подправка;
- 2 големи скилидки чесън.
Сложете измития див чесън, чесъна и подправките в буркани. За марината, разтворете солта и захарта във вода, кипнете. След като добавите оцет, оставете да заври. Изсипете маринатата в пълни буркани, покрийте с капаци и поставете на пастьоризация (еднолитрови буркани 10 минути, двулитрови буркани - 15 минути, трилитрови буркани - 25 минути). Обърнете запечатаните буркани с главата надолу. Съхранявайте под одеяло до пълно охлаждане. Маринованият див чесън се счита за използваем след 14 дни.
Витаминна салата
Съставки:
- маринован див чесън (от консерва) - 150 g;
- зелен грах (от консерва) - 150g;
- пресни краставици - 2 бр.;
- заквасена сметана - 200 мл.
Нарежете дивия чесън на ивици, краставиците на кубчета, добавете зеления грах, разбъркайте. Облечете салата със заквасена сметана.
