Много рецепти използват само жълтъци или белтъци, а някои от тях включват и двете, но все пак отделно. Това се дължи на техните свойства. При готвене жълтъкът се запълва и сгъстява, докато белтъкът придава обем и действа като свързващо вещество. И ако малко количество протеин в жълтъците не влияе драстично на процеса на готвене, тогава самите белтъци почти винаги са предназначени за разбиване, увеличаване на обема и всеки жълтък може да го намали.
Жълтък отделно от протеин
Яйцето може да се раздели на жълтък и белтък, разбира се, без помощта на каквито и да е кухненски инструменти - като просто излеете жълтъка от едната половина на яйчната черупка в другата в купа. Но това е доста старателна работа, която изисква определени умения и точност и не можете да я наречете чиста. За щастие има прост кухненски инструмент, който лесно отделя жълтъка от белтъка за броени секунди.секунди. Това е сепаратор за яйца. Външният вид на инструмента може да е различен, но целта е една и съща - да се раздели яйцето на компоненти.
Най-лесният помощник за готвене
Най-често срещаният тип сепаратор за яйца, използван от домакините, е малко по-голям от цедка за чай. Цялостният дизайн е малко като купа с прикрепена към нея дръжка. Дръжката ви позволява да не държите сепаратора по време на разделяне на яйцата, а да го поставите на ръба на контейнера за събиране на протеини. Основата на купата има плътна чаша, която улавя и задържа яйчения жълтък и е заобиколена от прорези или дупки, за да позволи на белтъка да се отцеди. Друг плюс от използването на този кухненски инструмент е, че яйцето има минимален контакт с външната черупка, което намалява риска от всякакво замърсяване.
Разделителите за яйца, базирани на същия принцип на разделяне на яйцата на компоненти, също са по-сложни като дизайн и конфигурация. Използват се предимно в ресторанти и кафенета. Такива устройства са свързани контейнери. Над един от тях има жлеб, който е прикрепен под ъгъл към основната част. Традиционно комплектът включва съд с капак и цедка. Контейнерът служи за съхранение на протеина в случай, че не е добавен към продукта според рецептата. След това съдът просто трябва да се постави в хладилника, по-късно протеинът може да се използва при приготвянето на други ястия.
Удивителна пипета
Още един уменна принципа на пипета е направен уред за домашна употреба, обслужващ същата цел. Първо, яйцето трябва внимателно да се разбие в купа. Натиснете силиконовата камера, донесете я до жълтъка и освободете. Чрез пластмасова дюза жълтъкът се изтегля навътре. След това трябва да пуснете жълтъка в друга купа. Това е много удобно, ако трябва да разделите няколко яйца. Дизайнерите се опитаха да разнообразят външния вид дори на такъв прост кухненски уред и на пазара се появиха доста екстравагантно изглеждащи домашни разделители. Принципът на действие обаче остана непроменен.
Между другото, каквото и да правите и каквото и да използвате, жълтъкът се отделя най-лесно, когато яйцата са студени. А сепараторът за яйца е основен елемент за всеки, който обича да готви.
