В много страни гроздето Каберне се счита за един от най-популярните индустриални сортове. Използва се главно във винарската индустрия. Поради своята непретенциозност, ние много обичаме градинарите. Има доста видове от него, но най-известните са фран, кортис, совиньон. Последният е особено популярен.
Произход и историческа родина
Сортът Каберне Совиньон се отличава с горски плодове със специфична миризма на нощен. Появи се в резултат на пресичането на две западноевропейски: совиньон блан и каберне фран. Сортът грозде, култивиран по целия свят днес, започва разпространението си от Франция (провинция Бордо). Датата на раждането му се счита за 17 век. Сега се отглежда в Аржентина, Италия, България, Япония, Америка и много други страни.
Растящи се места
Гроздето Каберне Совиньон узрява късно, защото толерира слана и суша, както и нашествието на различни вредители. Той е силно устойчив на милиуми и филоксера. Недостатъците включват нискадобив и отделяне на яйчниците. Той е непретенциозен, има тенденция да се адаптира и расте във всички краища на планетата. И в зависимост от мястото на растеж, той има свой уникален вкус и мирис. Например френското грозде Каберне има аромат на цветно кафе, но същият сорт, който расте в Калифорния, има вкус на горски пипер. За ваша информация: най-благоприятното място за узряване без използване на смес е Калифорния, а не Франция, въпреки че именно там се появи гроздето Каберне.
Описание на сорта
Храстите имат дълги светли орехови издънки, покрити със заоблени листа и бяло-зелена корона с гъсто опушване. Гроздовете растат до петнадесет сантиметра на дължина и около девет на ширина, с тегло до 80 грама. Гроздовият сок поема по-голямата част от теглото на чепката - около 80%, пулпата и кожата - не повече от 20%, а много малък процент отива в хребетите.
Броят на плодоносните издънки е около половината от общия им брой. За да получите вино, трябва да съкратите лозата и да заредите растението с издънки. От момента, в който пъпките вече са цъфнали, минават около сто и петдесет дни, когато можете да започнете да берете реколтата. Този период обикновено започва в началото на есента. За десертните вина е малко забавено.
Ягоди
Сортът грозде Каберне се отличава с малки зрънца - около петнадесет сантиметра. Те имат овална форма, синя кожа и доста висока плътност. Плодовете не гният много дълго време, могат да бъдат на дърводоста дълго време. Броят на костите не надвишава три парчета. Според тегловните характеристики масата на зрънцето е не повече от 1 грам. Пулпата на гроздето е много сочна, има прозрачен цвят.
Захарта е около 20% и това число не може да бъде променено дори поради превишението на индикатора за натоварване на реколтата.
Характеристики на отглеждането
Почвата и местоположението трябва да се избират с особено внимание, тъй като гроздето Каберне е много чувствително към неравни повърхности. Има няколко общоприети фактора, които трябва да имате предвид при засаждането на това грозде. Трябва да се има предвид, че това е термофилен сорт. Въпреки устойчивостта на гроздето към студ, пълното узряване настъпва на юг, в планинските райони. Но това изобщо не означава, че при други условия няма да узрее, просто ще се случи по-бързо в южните територии. Датите на засаждане са стандартни - няма разлика от другите сортове: средата на есента и ранната пролет. Ако отглеждането преследва такава цел като производството на вино, не е необходимо да се претеглят храстите с твърде дълги плодови стрелки. Напротив, те трябва да бъдат съкратени. Ширината между редовете е около три метра.
Отглеждането на този сорт е лесно, тъй като на практика не гние дори при дъждовно време и е устойчив на много болести. Освен това изобщо не се страхува от замръзване и понася добре зимата. Основното нещо е да се осигури висококачествено поливане. В сухо лято, когато няма достатъчно влага, плодовете стават твърде малки,плътността на клъстерите също намалява. Ниският добив на Каберне Совиньон е може би единственият недостатък на сорта.
Сериозна опасност за него представляват вредителите - паяк и гроздови акари, гроздов листен червей и неговите гъсеници. За борба с тях се използва сапунен разтвор, който се използва за третиране на храста по време на отваряне на бъбреците. През лятото 1% сяра се използва няколко пъти за превантивни цели.
Реколтата се прибира в зависимост от метеорологичните условия. Обикновено това се прави през втората половина на септември - началото на октомври.
От опита на професионалистите
Винопроизводителите, които отглеждат този сорт от няколко години, са извадили за себе си някои модели и трикове, благодарение на които почти всички издънки дават плод. Няколко чепки грозде могат да се поставят върху резервни възли. Отличната адаптивност към всеки терен вече беше споменато по-горе. Тук си струва да се отбележи, че гроздето Каберне Совиньон не е капризно дори в новата земя. Заедно с агротехническите технологии това дава отлични резултати. Скъсяването на растението трябва да се извърши с шест очи. На по-ниското ниво, въпреки че има случайни стрелци, все пак има няколко малки клъстера.
Колкото и да искате да използвате прясно грозде Каберне, няма да успеете. Плодовете са покрити с твърде плътна и груба кожа. Винопроизводството е практически единственият отрасъл на тяхното използване. Но в него това грозде е стандартът за много конкуриращи се сортове; във Франция се основават различни вина.
Вино"Каберне совиньон"
Преработените плодове се превръщат в най-добрата напитка, която има благороден танинов вкус. Плодовете му придават стипчивост, тъй като имат такъв компонент като танин. Вкусът на самите плодове има нощен оттенък. Що се отнася до външните характеристики на виното, такава висока плътност на кожата на плода и късното узряване на сорта правят цвета на напитката дълбок и наситен. С всяка година, прекарана на рафта във винарската изба, "Каберне Совиньон" става все по-ценен и в резултат - висока цена. С течение на времето вкусът му става по-мек и наподобява вкуса на касис.
Този сорт грозде се използва не само в производството на вина, той участва и в производството на сокове, шампанско. Плодовете му, изпълнени със специален аромат, нямат конкуренти. Вино "Каберне Совиньон" се сервира с месо и други ястия, които имат подчертан вкус, за да не го прекъсват.
Други сортове грозде
Плодовете му също не са подходящи за храна, така че този вид се отглежда с цел производство на вино. Издаден в Германия през 1982 г. Каберне Кортис е сорт грозде, характеризиращ се с ранно узряване, чиито срокове не надвишават 140 дни. Плодовете са с кръгла форма и имат лилав оттенък и са покрити с белезникав цвят. Най-широко използван в Германия и Швейцария.
Каберне фран - сортът, който е основоположник на Каберне Совиньон, има значително по-нисък добив, но е силно устойчив на замръзване, следователнообикновено се отглежда в климатични зони, характеризиращи се с ранно охлаждане.
По-рядко срещани сортове, но в същото време любими сред много производители са Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Всеки от тях има свой специален аромат, но всички са силно устойчиви на гъбични инфекции и замръзване.
