Кавказката храна е нещо специално. Никой не може да й устои. В тази статия ще ви кажем как да се доближите малко до тази кухня, да поговорим за арменския тандур и да се опитате да го направите сами! Нека се запознаем и с една класическа рецепта за приготвяне на сладкиши на фурна.
Обща информация
Tandir е специална пещ-мангал и барбекю едновременно. Арменският тандур винаги има специална сферична или кана форма. Основното му предназначение е готвене, а спомагателната функция е да отоплява помещението, където е монтиран. Преди това тази печка винаги можеше да се намери в двора на арменските семейства. Днес тази традиция е запазена, но не толкова масово, колкото преди.
Има модели на арменски тандур, както преносими, така и стационарни. Но печката винаги се характеризира с изключително висок топлинен капацитет, като същевременно е икономична при разхода на гориво.
Кой се нуждае от тандур
Описаната печка ще бъде полезна за тези, които обичат да ядат вкусна храна. Но трябва да се има предвид, че производството му ще изисквапространство, тоест това е опция само за тези хора, които имат собствен двор. Не е нужно да сте арменец или родом от други страни, където тандурът се счита за част от техните традиции и история, просто трябва да обичате вкусната храна, за да получите такава.
Как да си направите сами
Направи си сам арменски тандур може да бъде направен от почти всеки, ако познава добре производствената технология и характеристики. Ще говорим за това сега. Арменският тандур понякога се нарича още тонир. Изработен е от специални шамотни тухли и специален глинен разтвор.
Ще говорим за най-лесния вариант за изработка, поради тази причина нашата арменска фурна тандур ще има формата на цилиндър (без конус). Моделът ще бъде неподвижен, тъй като ще има много, много впечатляващо тегло.
Преди да започнете да правите фурната, трябва да получите всички необходими материали:
- Ще са необходими поне 500 тухли, за да направите тандур.
- Ще трябва да приготвите и специална смес за полагане на тухли.
- В процеса на приготвяне на фурната ще я разбъркате с вода до необходимата ви консистенция.
Няма нужда да правите пълна основа за фурната.
Производство
Първи стъпки:
- На мястото, където ще се намира вашият тандур в бъдеще, трябва да изкопаете малка площ, тя трябва да бъде равна по размер на два приблизителни диаметъра на бъдещата пещ. Не е необходимо да се копае дълбоко, достатъчно е дълбочина, равна на височината на щика на лопатата.
- След като дупката е готова, напълнете половината от нейната дълбочина с пресят пясък.
- След това напълнете ямата с хоросан за полагане на пещта до нивото на земята.
- След това се изисква сушене. Ще продължи около три седмици. По това време трябва да защитите своя "строителен обект" от валежи.
- Докато всичко изсъхне, можете да започнете да правите шаблон за пещ. Практикувайте подреждането на фурната така, че вътрешната й повърхност да е под формата на цилиндър. Дебелината на шевовете трябва да бъде около 10 мм.
След като разтворът в основата на пещта изсъхне, нека започнем основния етап на работа:
- Първият начален ред тухли е разположен по такъв начин, че да има разстояние за шевове между съседните тухли. Тухлите са подредени с ръба надолу (страната на тухлата, която има най-малка площ).
- След като се направи едно пълно завъртане, редът трябва да бъде ясно подравнен във формата на кръг. Преди полагане тухлите се потапят във вода за няколко секунди, след което разтворът за фурната се намазва върху тях. След това тухлите се връщат на мястото си.
- След приключване на полагането на първия кръг, преминаваме към втория и т.н. След всеки кръг го подравнете по форма, ако е необходимо. Хоросанът изсъхва дълго време, така че винаги ще имате време да поправите нещо.
- Не забравяйте да оставите отвор от две тухли в първия ред зидария, той ще действа като вентилатор.
- Започвайки от третия ред, тухлите се подреждат изцяло, без празнини. Необходимо е само да следвате обличането на тухлите (така че краищата на тухлите от текущия ред да паднат върху средата на тухлитепредишен ред).
- Последният ред се оформя от половинки, които се изпиляват по такъв начин, че да се създаде стесняване на формата. Тухлата за това се изрязва под ъгъл от четиридесет и пет градуса.
- След завършване на зидарията е необходимо да се извърши вътрешно и външно покритие и да се остави готовият ни арменски тандур да изсъхне. Това ще отнеме около месец.
Започване
Тандурът ще изсъхне за един месец, но след две седмици ще бъде възможно да се направи първоначалното изпичане. Трябва да се извърши с леко гориво (хартия, картон, дребни дървесни стърготини).
За да направите това, трябва да хвърлите малко количество гориво в дъното на тандира и да запалите огън. Постепенно добавяйте горими материали, това трябва да се направи, докато външните стени на пещта станат леко топли. Когато това се случи, огънят може да бъде потушен, покрийте фурната с капак за един ден, за да се охлади равномерно.
Когато стените изстинат, капакът се отстранява и тандурът се изгаря още две седмици. Всеки ден процедурата по запалване се повтаря, но нагряването става по-силно. В последния ден отоплението трябва да е такова, че ако пръснете вода по външната стена, тя веднага ще заври и съска.
След това се извършва окончателното изстрелване. В пещта се поставя нормално гориво. Трябва да отнеме около една четвърт от обема, направете огън. Когато дървата за огрев изгорят и въглищата започнат да се образуват, след това отново се попълва горивото в тандира. Това трябва да се направи, докато в пещта се образува такова количество въглища, че техният обем да бъде равен на около половината от обема на пещта. След това изгаряне пещта се почиства от пепел, тянапълно подготвени за готвене в него.
Най-доброто гориво за тандур е ябълковото и черешовото дърво, но могат да се използват и други овощни дървета. Ако овощните дървета са дефицитна стока за вас, тогава използвайте елша с малка добавка на дърва за огрев от овощни дървета.
Модерни аналози
Разгледахме как да направим класически арменски тандур. Но днес можете да намерите модерни готови аналози. Например арменският електрически тандур. Това е много удобно решение, от което няма дим по време на процеса на готвене. Разбира се, цените на тези продукти хапят малко, но си струва да се каже, че самостоятелното правене на класическа печка също не е прост въпрос. Електрически тандур може да бъде поставен в беседката или на терасата.
Какво може да се приготви в него
Арменският тандур може да се нарече универсално решение. Между другото, за барбекю е идеален. При изобилие от топлина месото е много крехко и сочно. Тази фурна е идеална за печене. Арменският лаваш в тандура е нещо, което искате да изядете до последната троха.
Ето кратък списък с това, което може да се приготви в тандура, но тези ястия не са ограничени до възможностите на фурната:
- говеждо.
- Агнешко.
- Турция.
- пиле.
- свинско.
- Разнообразна игра.
- Домашни птици.
- зеленчуци.
- Хляб и сладкиши.
- Риба (езеро и море).
- Морска храна.
Характеристики на готвене в тандур
Готвенето в тандур е лесно. Дори и без опит, ще успеете. Сред основните и основни предимства на готвенето, ние подчертаваме:
- Специални вкусови качества на ястията (храната е наситена с дим и в същото време остава много сочна и здравословна).
- Бързо готвене. Средно ястието се готви не повече от двадесет минути. През това време всеки продукт има време да се приготви благодарение на много мощната и изобилна топлина на фурната.
- Лесен за готвене. Не е нужно да гарантирате, че месото не загори, това не се случва в тандура.
Рецепта за палачинки
Би било странно да приключим статията без поне една рецепта. Помислете как да приготвите торти с тандур. Правят се от безквасно тесто. Омесва се от 250 мл чиста вода и 500 г пшенично брашно, с щипка сол и една чаена лъжичка суха мая.
Това тесто се приготвя без закваска, но е важно да се знае, че преди оформяне на питките трябва да се удвои или утрои обема си. Тестото се разделя на топки (всяка топка трябва да тежи около 300 г) и се разточва доста тънко.
Flapjacks се пекат точно по стените на тандура. Преди да поставите тестото във фурната, то трябва да се поръси с вода. За да запазите плоската торта, страната, която ще е в контакт със стената, трябва да се поръси със солена вода.
Моля, имайте предвид, че трябва да използвате ръкавици, за да поставите тортите във фурната, за да не изгорите ръката си. Когато продуктът стане румен, той може да бъде отстранен. Средно затортилата ще отнеме около десет минути за приготвяне.
Обобщаване
Запознахте се с класическия арменски шамотен тандур и дори се научихте да го направите сами. Освен това те научиха основите на готвенето в тази фурна и научиха за характеристиките на този процес. Ако имате възможност и желание, тогава не забравяйте да вземете свой личен тандур. Вашите близки определено ще го оценят.
