Ежедневно, когато готвим, използваме такъв кухненски инструмент като нож. Необходим е дори за такава банална операция като рязане на сандвичи. Със сигурност всеки собственик и домакиня знае колко зле режат тъпите ножове. Това е проблем, с който всеки може да се сблъска. Разбира се, не бива да бягате до магазина, за да купите нов, защото можете да наточите стария. Но не всичко е толкова просто. Тази операция има много нюанси. Как да наточите нож? Разгледайте в днешната ни статия.
Изберете материал
Грубият камък обикновено се използва като инструмент за заточване. Това е класически материал, който се използва още от времето на СССР. Методът е много евтин, но доста ефективен. Но за да може резултатът наистина да зарадва, а не да се разстрои, трябва да знаете как правилно да наточите нож с прът. Също така отбелязваме, че операцията може да се извърши с острилка или мусат. Но повече за тези инструменти по-късно.
Как да изберем бар? При изборадължината има значение. Не трябва да е по-късо от самото острие на ножа. В идеалния случай един и половина до два пъти по-дълъг от него. Формата и ширината на инструмента нямат значение. Основното е, че инструментът не трябва да има чипове, пукнатини и други повреди. В магазините се продават универсални пръти, както и камъни с различна зърненост (обикновено имат две работни страни). За най-добър ефект се препоръчва да вземете двустранен вариант.
Нюанси
Основният фактор при обработката на ножовете е ъгълът на заточване. Същото трябва да бъде и по време на плъзгането на ръба върху лентата. Самите движения не трябва да се правят рязко. Те трябва да са гладки, без натиск. Ножът се накисва предварително в сапунена вода. В края на операцията острието трябва да се навлажни с вода. Това е необходимо, за да може натрупаната суспензия да напусне режещия ръб на нашия инструмент.
Първи стъпки
Ако работата е свършена за първи път, по-добре е да потренирате малко върху нож, който не е жалко да се развали. Това важи особено за заточване на скъпи инструменти. Е, да се захващаме за работа. Как да наточите нож у дома? Първо изплакнете бара с вода и след това го обработете с гъба (подходяща е тази, предназначена за миене на съдове).
След това поставете камъка върху дървена дъска, така че да не се плъзга по повърхността, поставете допълнителна кърпа под инструмента. Можете да поставите щангата от другата страна - под ъгъл от 14 градуса или перпендикулярно на себе си. Това няма да повлияе на качеството на работа. Как да наточите допълнително ножовете? Сега нека да разгледаме ъгълазаточване и фиксиране на позицията на нашия нож. Как да изберем правилния вариант? Колкото по-голям е ъгълът, толкова повече острието ще запази своята острота. Но такъв инструмент ще бъде по-тъп в сравнение с това, което е заточено под малък ъгъл. Последният обаче ще се затъпява по-бързо, въпреки че ще бъде по-рязък.
Ако е служебен нож, трябва да изберете ъгъл от 45 градуса. Ако това е инструмент за рязане на месо или риба, този параметър може да бъде намален с 15 градуса. Освен това този ъгъл трябва да бъде разделен на 2. Това ще бъде стойността, която трябва да бъде между повърхността на камъка и острието. И така, ние фиксираме ножа под ъгъл от 22,5 градуса (или 15 за месни инструменти) напречно спрямо шината. Горният ръб на дръжката трябва да е над долната страна на камъка. С едната ръка държим щанга, с другата - нож. Започваме да се плъзгаме по камъка с равномерно усилие. Важно е да не променяте ъгъла на острието при заточване.
Режещият ръб на ножа, който се плъзга по камъка, трябва да е перпендикулярен на посоката на движение. Що се отнася до усилията за натиск, не „прекалявайте“. Не можете да отпуснете, но и не можете да натискате много върху ножа. Как да разбера, че инструментът е заточен? Това може да се прецени по наличието на бури. Ако се появят на ръба на ножа, тогава той се заточва максимално. Няма смисъл от по-нататъшна обработка на такъв инструмент. Сега обърнете дръжката и извършете същата операция с втората част на острието.
Обърнете внимание
По време на заточване върху повърхността на инструмента може да се образува метален прах. Неговото присъствиепо избор за тази работа. Прахът ще попречи на заточването, така че периодично изплаквайте част от острието с вода. Това ще направи процеса по-бърз и по-ефективен.
Острилка
Има и друг начин. Можете да заточите нож със специален инструмент. Неговият плюс е, че при заточване част от метала се отстранява едновременно от две страни. Няма нужда да обръщате ножа на другата страна след обработка. Всичко се случва достатъчно бързо. Обикновено острилките имат V-образен нож. Такива устройства са оборудвани с вакуумна вендуза в долната част. Как да наточите ножове с този инструмент? Фиксираме устройството на вендуза към масата (важно е да е чисто) и подготвяме острието. Поставяме края на ножа перпендикулярно на V-образния прорез и издърпваме острието към вас за дръжката. Тази операция трябва да се повтори около пет до седем пъти. Заточвайте, докато острието стане остро.
Има устройства от ролков тип. Тези ножове работят малко по-различно. Необходимо е да монтирате края на ножа в ролката и да го издърпате към себе си. Самата ролка ще се върти спрямо острието. Не е нужно да полагате много усилия, за да издърпате ножа към себе си, както е при V-образния нож. Но ролковите устройства са много по-скъпи от аналозите. Въпреки че са много по-удобни за използване.
Musat
Това е друг инструмент, с който можете да възстановите предишната му острота на ножа. Мусат е керамичен или стоманен прът, върху който се нанася диамантено покритие. Външно изглеждафайл.
Как да наточите ножове с мусат? За това се нуждаем от дървена дъска. Слагаме го на масата. Върху дъската поставяме самия мусат във вертикално положение. След това вземаме нож (важно е да няма мръсотия) и поставяме края на острието в горната част на файла под ъгъл от 22 градуса и половина. След това правим плавни движения надолу. С намаляване на височината на позицията на ножа, позицията на самото острие спрямо мусата трябва да се промени. Ако в началото краят на инструмента го докосне, тогава в края носът на ножа трябва да го докосне. Усилието трябва да се направи малко, но много леки движения нямат смисъл. Налягането е същото като при използване на шина или острилка.
Как да наточите керамичен нож със собствените си ръце?
Това е специален вид инструмент, който изисква подходяща грижа. Тези ножове са практически неразрушими. Но ако инструментът е загубил своите режещи свойства, те могат да бъдат възстановени с диамантено острие. Тя трябва да бъде специално проектирана за керамични ножове. Не прибягвайте до евтините опции. Материалът на ножа е доста плътен, така че такива инструменти просто ще бъдат неефективни. Сред качествените производители, прегледите отбелязват компанията Kyocera. Но си струва да запомните, че дори добрата острилка ще ви отнеме много време, за да постигнете желания резултат. Както е в случая с конвенционалните острилки, диамантените острилки могат да се произвеждат с ролково или V-образно заточване. Но е по-добре да изберете първия тип. И така, как да наточите керамичен нож у дома? За това задавамеустройство върху равна повърхност, фиксирайте го. Изваждаме ножа, почистваме го от мръсотия и поставяме инструмента в жлеба на ролката с края. След това го натиснете надолу и го издърпайте към себе си. Острието трябва да върви докрай, от върха до върха. В този случай силата на натиск не може да бъде променена. Тази операция трябва да се повтаря, докато ножът придобие желаната острота. Навлажнявайте го периодично с вода, за да предотвратите появата на прах върху работната повърхност. Тя ще попречи на нашето заточване.
Моля, имайте предвид, че има два вида керамични ножове: азиатски и европейски. Всеки има собствен ъгъл на заточване. В първия случай е 15 градуса, във втория - 20. Когато купувате острилка, проверете тази точка при продавача. Ако ножът е азиатски, то устройството трябва да е от същия тип.
Използвайте машината
Ако имате електрическа машина, можете да я използвате и за заточване. Но това изисква специален кръг. За обикновени ножове - с повърхност като пръчка, за керамични - с диамантено покритие. И така, как да наточите нож на машина? Пускаме го и заменяме ножа под ъгъл спрямо кръга.
Ъгълът е 22,5 сантиметра. След това рисуваме по ръба на кръга от началото до края. Усилието обаче трябва да е малко, тъй като скоростта на въртене е висока и можете просто да отрежете ръба на инструмента. Достатъчно е да плъзнете няколко пъти в кръг, за да заточите успешно острието. След това преминаваме към втория ръб на ножа. По същия начин го заточваме. Навлажнявайте периодичноповърхност на инструмента с вода.
Заключение
И така, разбрахме как да наточим домашно приготвени ножове. Както можете да видите, има няколко начина да направите това. Но за да зарадвате резултата, трябва да вземете предвид ъгъла на заточване и не бъдете мързеливи да изплакнете острието с вода.
