Кухненски нож е незаменим артикул за всяка домакиня. Жените често питат как да наточат кухненски нож. Някои мъже също изпитват затруднения, когато става въпрос за заточване на уреди. Трябва да разберете какви устройства се използват в наше време, както и какви методи за заточване са налични у дома. Много зависи от вида на ножа. Някои използват прости, други предпочитат чисто японски кухненски ножове. След това помислете как можете да заточите острието със собствените си ръце.
Каква е трудността при заточването на ножове у дома?
Преди да наточите кухненски ножове у дома, трябва да разберете трудните точки на тази процедура. Трудността е, че трябва да поддържате оригиналната острота на острието за дълъг период от време. Важен нюанс е, че не можете да премахнете много стомана от нож, така че трябва сериозно да подходите към въпроса за избора на заточване. Също така е необходимо да се вземе предвидправилният ъгъл на заточване на кухненски нож. Какво да направите, ако човек е трудно да спазва всички правила на работа? Можете да закупите устройство за заточване на кухненски ножове. Ще ви помогне да поддържате остриетата си остри без караница.
Как да изберем камък?
Когато хората искат да разберат как да наточат кухненски нож, те също трябва да са добри в избора на правилния камък.
Заточващите камъни са разделени на:
- Керамични пръчки. За начинаещ в този бизнес са подходящи прости керамични пръти, като „лодка“. Изработени са от тяхната керамика. Този вид заточване може би има във всеки дом. Те също могат да бъдат закупени в магазина за хардуер. Керамичните пръти се считат за най-издръжливи, служат в продължение на много години. Единственият недостатък на този камък е неравномерното му смилане.
- Диамант.
- Естествено заточване.
- Японските кухненски ножове могат да се заточват само с японски водни камъни.
Най-скъпите предмети за заточване са диаманти и японски водни камъни.
Какво да търсите, когато купувате бар?
Когато купувате лост за заточване, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- Какъв човек има нужда от камък, неговите размери. Трябва да е около един и половина пъти по-дълъг от кухненския нож. Ширината на лентата може да бъде избрана по ваша преценка. Формата няма значение. Можете да изберете каквото харесвате.
- Камъкът трябва да бъде прегледан. Трябва да е плоска. Човек не трябва да открива чипове и повреди на лентата.
- Начинаещите се съветват да закупят универсална лента за заточване. Нуждаем се от средно твърда версия. В продажба можете да намерите пръти, чиито страни са с различен размер на зърното.
- Можете да намерите камъни, произведени в СССР. Те са надеждни и имат добър свързващ материал. По правило камъните имат еднакъв размер на зърното.
- В допълнение към прътите можете да използвате абразивна паста.
Каква е основната цел на човек, който изостря?
Хората често питат как да наточат кухненски нож до острота на бръснач. Важно е да се разбере основната цел на работата. Необходимо е да се премахне слой метал от острието до такова ниво, че ръбът да е много остър. Най-добре е да започнете от страната, която има едро зърно.
Какви принципи за заточване на ножове да използвам?
За да разберете как да наточите кухненски нож, трябва да прочетете основните препоръки:
- Основната задача на човек, който ще наточи кухненски ножове, е да избере правилния ъгъл на заточване. Ще трябва да се държи на целия ръб, когато ножът "ходи" по щангата.
- Важно е движенията да са плавни. Не се изисква натиск върху ръба на острието.
- Всеки камък трябва да се поръси с вода. Експертите съветват да използвате сапунен разтвор. В този случай приплъзването ще се подобри. Металните трохи няма да запушат порите. В края на работата е необходимо да почистите шината от замърсяване.
- По-добре е за начинаещ да тренира върху нож, който може да бъде повреден.
Стъпка по стъпкаинструкции
За да наточите нож, трябва да продължите на етапи:
- Изплакнете точилото с вода, като използвате сапунена вода. Приемливо е да използвате малко количество течност за миене на съдове.
- Листът трябва да бъде поставен върху дървена дъска. Дъска за рязане работи добре за тази работа. Можете да използвате кърпа. Камъкът трябва да бъде поставен под ъгъл от 45 градуса спрямо себе си. Други го поставят перпендикулярно на себе си.
- Необходимо е да изберете подходящ ъгъл на заточване. Струва си да се има предвид, че колкото по-малък е ъгълът, толкова по-остро е острието, получено след процедурата. Когато работите, трябва да фиксирате позицията на ножа. Колкото по-голям е ъгълът на заточване, толкова по-добре се поддържа остротата на острието.
Подробно описание на ъгъла на заточване на кухненския нож
Важно е да изберете правилния ъгъл, под който е удобно да заточвате ножа. Както казахме по-рано, колкото по-малък е, толкова по-остро е острието.
Ако е обикновен кухненски нож, най-добре е да спрете под ъгъл от 40 или 45 градуса. Когато е необходимо да се заточи нож за рязане на риба, месо, тогава ъгълът трябва да бъде избран на 30 градуса.
За да определите ъгъла, който трябва да се държи между острието и шлифовъчния камък, трябва да разделите избраната стойност на две. Ако човек избере ъгъл от 45 градуса, тогава трябва да заточите страните на острието под ъгъл от 22,5 градуса спрямо повърхността на точия. След като е избран ъгълът, той трябва да се държи, докато работите с ножа.
Как да сложа нож върху бара?
Преди да наточите правилно кухненския нож,необходимо е правилно да поставите лентата. Елементът се поставя напречно на точилото. Горният ъгъл на дръжката трябва да бъде поставен точно над долния ръб на лентата. Човек трябва да вземе дръжката на ножа в едната си ръка и да държи острието в другата, което се плъзга по щангата. Движението идва от вас.
Нюанси
Важно е да държите режещия ръб перпендикулярно на избраната посока на заточване.
За да предотвратите промяна на ъгъла, е необходимо да повдигнете дръжката на ножа върху завоите на острието. Не натискайте ножа по време на работа. Трябва да се държи здраво през целия процес на смилане.
Обикновено са нужни около 50 удара върху точил, за да стане острието остро. Когато на ръба се появи „бурене“, тогава процесът трябва да бъде завършен. По-нататъшното заточване на острието е безсмислено. След това ножът се обръща и тази работа се повтаря.
Под "бурене" се отнася за появилата се грапавост, която е осезаема на допир. Ако прокарате пръста си близо до ръба на острието, можете да го намерите. Внимателно проверете степента на заточване на ножа. Не можете да прокарате пръстите си по самия ръб. В този случай има голяма вероятност от порязване. Когато човек работи с точило, върху острието на ножа се появява специален метален прах. Лесно се отстранява с вода.
Последен етап
Когато на острието се открият "бури", можете да продължите към последния етап. Често се нарича довършителни работи. За да направите това, се взема брулей, чиято зърнест е по-малка, и се повтарят предишните манипулации с острието.
Има и алтернатива на този метод. Това ще изисква musat - специален стоманен прът. Обикновено се представя с овална или кръгла част. Има надлъжни канали. Този елемент е необходим, за да се поддържа определена острота на кухненското острие. Мусатът е подходящ за обличане на нож, след клане на месо и друга работа.
Как да получите възможно най-острото острие?
За да получите остър нож, подобен по своята острота на бръснач, трябва да намерите кожен капак. Можете да вземете кожен колан. Необходимо е да се намаже с абразивна паста. GOI и Dialux ще направят. Можете да използвате аналози. Необходимо е да се повторят манипулациите за заточване, само с кожата. Необходимо е да изберете посоката от ръба на ножа.
Как да проверите качеството на работата по заточване?
Всеки иска да провери колко добре ще свърши работата. Той ще се интересува колко остро се оказа острието на кухненския нож. За да проверите, можете да нарежете домата. Някои се опитват да режат хартия.
Какви други начини има за заточване на кухненски нож?
Много се интересуват от това как да наточат кухненски нож върху шкурка. Но това не е единствената алтернатива на баровете. Освен това можете да заточите кухненски нож на острилка. Тези методи са подходящи за всякакъв вид остриета. За прости уреди можете да използвате електрическа острилка. Безопасно е, дори начинаещ може да го използва.
Преди да заточите кухненски нож на електрическа острилка, трябва да разберете плюсовете и минусите на този метод. Основният плюс е, че електрическата точилка бързо заточва ножовете до желаната острота.
Недостатъкът на това устройство е, че премахва много стомана от острието. Ножът ще издържи по-малко, отколкото трябва да бъде за този модел. Електрическите модели са неоправдано скъпи, не всеки може да си позволи такава покупка. Най-лесният вариант струва от 6 хиляди рубли.
Евтин вариант е ролкова фреза. Той е лесен за използване за хора, които никога преди не са опитвали да заточват ножове у дома. Работата върви бързо. Острието ще остане остро за дълго време. Точилката Fiskars се е доказала добре.
За какво са подходящи системите за заточване?
Закупувайки такава система, човек може да зададе желания ъгъл за заточване на ножове. Някои дори могат да заключат острието.
В някои модели можете самостоятелно да избирате не само ъгъла, но и да контролирате как се държи ножа през целия процес на заточване. Най-популярната система в наши дни е Edge Pro Apex Knife System.
Всяка острилка е подходяща за определен тип нож. Например, на устройства, които фиксират острието, няма да е много удобно да заточвате широки ножове за готвачи. За прости кухненски ножове, триъгълната система е по-подходяща. Лесен е за използване.
Недостатъкът на Edge Pro Apex Knife System е, че е скъп. Тази система има китайски аналози, които са достъпни за потребител със средно ниво на доходи.
Алтернативадомашен метод
Ако нямате подходяща точилка за ножове под ръка, можете да използвате грубия риск на гърба на чинията или чашата. Важно е да изберете керамични съдове за тази работа.
При заточване трябва да задържите избрания ъгъл. Движенията трябва да се правят плавно, без резки движения. Режещият ръб трябва да се държи перпендикулярно на посоката на ножа през цялото време.
Заключение
И така, разгледахме как можете да наточите нож. Можете да извършите тази операция по няколко начина. Но все пак повечето хора все още предпочитат да използват абразивен камък. Това е надежден, прост и доказан метод, познат още от времето на СССР. Е, за тези, които не искат да се забъркват с подгъва на лентата, е подходяща ролкова острилка. Той е по-компактен и заточва острието по-бързо.
