Известно е, че опушването - готвене на колбаси, месо или риба чрез излагането им на дим - придава на продуктите особено ярък вкус и също така удължава срока им на годност. Много любители на пушеното разбират колко е важно преносимата машина за деликатеси, която носите със себе си сред природата или използвате в кухнята, да не причинява безпокойство на другите от разпространяващия се дим.
Ето защо, сред ценителите на пушено вкусно, пушилни къщи с воден затвор стават все по-популярни. Каква е същността на адаптацията? Какви са характеристиките на работата му?
За видовете оборудване
Специалистите класифицират опушванията по различни критерии:
- по вид на приготвяне на продукта има устройства за производство на топло и студено пушене, както и комбинирани;
- индустриалните и битовите пушилни се различават по обхват;
- по размери и характеристики на употреба - преносими и стационарни и др.
Вземете това, което искатеРезултатът - получаването на вкусен и ароматен продукт - без допълнителни разходи помага на опитните пушачи да познаят тънкостите на случая и, разбира се, спецификата на подредбата на оборудването, с което трябва да работят.
пушилни с водно уплътнение: дизайн
Пушилниците са отлично устройство за пушене на различни продукти: месо, свинска мас, риба, салати. Те са оценени от любителите на пикниците и почивката в провинцията.
Пушене с горещо пушене, оборудвано с водно уплътнение, е много подходящо за готвене на качествени продукти в домашно готвене.
Принципно общите характеристики на дизайна на пушилни къщи с различни модификации са както следва:
- Устройството представлява кутия, вътрешните стени на която са оборудвани със заварени скоби за решетки. Върху тях се поставят продукти, предназначени за пушене.
- Решетките са оборудвани с усилватели, които осигуряват възможност за опушване на продукти с различно тегло (основното е, че трябва да пасват на оборудването по размер).
- Върху кутията се поставя капак, оборудван с изход за дим (изходна тръба с малка дължина, заварена към отвора). За употреба на закрито (в кухнята или в селската беседка), тръбата е оборудвана с топлоустойчив маркуч, а другият край се освобождава през прозореца.
- Специална тава е инсталирана под решетките в пушилнята за събиране на мазнини.
- Стърготините се изсипват на дъното.
- За монтаж над огън или надгазовата печка има подвижни крака.
- В горната част на пушилнята е инсталирано водно уплътнение.
Как работи?
Продуктите за пушене се поставят върху решетката, така че да не се допират един до друг.
Дървени стърготини (или дървени стърготини) на дъното на контейнера, когато се нагряват без въздух, започват да тлеят, отделяйки дим.
Капакът на контейнера трябва да е плътно затворен. По периметъра му се излива вода за по-плътно прилягане към каналите.
Димът се отстранява чрез специален фитинг с поставена тръба, която се показва през прозореца.
Температурата в пушилнята обикновено достига 1200, което гарантира опушването. Не е трудно да се определи температурният режим: ако няма термометър, трябва да пуснете вода върху капака. Няма да заври, което означава, че всичко върви добре, в противен случай продуктът може да се окаже не опушен, а сварен.
Началото на процеса се брои от момента, в който се появи димът. Приготвянето на риба отнема 20-40 минути, пилето ще се опуши за 35 минути - 1 час, а свинската мас ще бъде готова за 30-40 минути.
Продуктите в процеса на пушене са наситени с характерен опушен аромат.
Материали
Обикновено стомана с дебелина 1,5 мм се използва като материали за производството на опушени. Много хора предпочитат оборудване, изработено от хранителна неръждаема стомана. Предимството на неръждаемата стомана се нарича висока устойчивост на ръжда, което е особено важно за тези, които използват оборудване на открито, в близост до водни обекти, в райони с висока влажност. Произведеноизработен от неръждаема стомана, устройството ще запази своите технически характеристики и външен вид за дълго време. В допълнение, пушилнята за горещо пушене, изработена от неръждаема стомана, е по-малко податлива на появата на сажди върху работните повърхности. По-лесно се почистват остатъците от мазнини и пушени продукти.
Какво е водно уплътнение: устройство, предимства
Устройството обикновено се монтира в горната част на тялото по периметъра на ръба на пушилнята. С воден печат, ентусиастите на пушенето, които правят оборудване със собствените си ръце, понякога имат затруднения.
Водното уплътнение е хоризонтален жлеб, изработен от U-образен профил, разположен с отворената част нагоре. Не трябва да има прегради, дизайнът на приспособлението е направен под формата на затворен правоъгълник.
Затворът е заварен вътре или извън пушилнята. Външното разположение на устройството се счита за по-оправдано - при нагряване водата се изпарява по-малко и необходимостта от често допълване е елиминирана. Когато водата се изпари, димът може да влезе в стаята, а освен храната, кухнята също ще бъде опушена.
Капакът на оборудването влиза в жлеба на затвора с ръбовете си. Наличието на вода в него предотвратява навлизането на въздух в средата на оборудването, което е изпълнено със запалване на дървени стърготини, тлеещи на дъното.
Благодарение на устройството димът от камерата се отстранява изключително през изходната тръба, което е особено важно при работа на пушилня с водно уплътнение в затворено пространство.
В допълнение, водното уплътнение също действа като допълнителен усилвател, който намалява излагането на оборудванетодеформация в резултат на излагане на високи температури и удължава експлоатационния живот.
Термометри за пушилня: защо са необходими и как се използват
Времето за готвене на пушените меса зависи от температурата вътре в устройството за пушене.
Професионалните пушачи знаят как да го определят с око и докосване, но използването на тези методи изисква опит, който не всеки има.
Междувременно е известно, че по време на процеса на пушене е необходимо да се поддържа различно ниво на температура на различните му етапи. Например, при горещо пушене на риба за 15-20 минути, тя трябва да се изсуши при температура 30-40 ° C, след което трябва да се държи при 90 ° C за половин час. На последния етап се препоръчва пушене на продуктите за 30-40 минути при температура 120-130 ° С.
Трудно е да се контролира този процес без термометър, тъй като грешка от няколко градуса може значително да повлияе на качеството на готовите пушени меса.
Освен това, визуално или чрез докосване е доста трудно да се определи степента на готовност на птицата. Препоръчително е месото да се счита за готово, когато достигне температурата вътре:
- говеждо - до 75 °С;
- свинско и агнешко - до 85 °С;
- птици - до 90 °С.
Когато работите с месо или риба, използвайте термометри за пушилни къщи с удължено тяло (30 см). Може да се монтира в горната част на пушилнята. По време на монтажа термометърът трябва да бъде изолиран от метал. Като изолация е подходяща обикновена тапа от бутилка вино. Скалата на термометъра трябва да има диапазон от 0-200°C. Някои майстори показват показанията на температурата на електронен дисплей.
Най-добрият вариант, според опитни пушачи, е да инсталирате специален термометър с щифтове за месо, чийто обхват на измерване е до 400 ° C. Такъв термометър обикновено е оборудван със сонда - сонда за потапяне в месо с дължина до 150 мм. Сондата е постоянно монтирана в пушилнята и показва температурата в зоната за пушене.
Препоръчително е да закупите два термометъра наведнъж: за фиксиране на капака и за контрол на готовността на месото.
Понякога термостат е инсталиран в пушилня (оборудвана с електрическо отопление или димогенератор): сензор е монтиран вътре в камерата, за да помогне за регулиране на мощността на нагревателя.
За пушенето в кухнята
Принципът на готвене на пушени меса както на открито, така и в кухнята е прост. Процесът е особено достъпен, когато е оборудван с водно уплътнение.
Домашната газова пушалка се предлага в различни размери. Средната пушилня с едно зареждане до 5 кг се счита за оптимална за домашно готвене.
Когато избирате устройство за използване в кухнята, трябва да изчислите коя пушилня е подходяща за определен брой членове на семейството. Цената в магазините за това оборудване варира от 2600 до 35 500 рубли.
Най-удобният източник на топлина за пушене в кухнята е газовата печка. Осигурява равномерно нагряване, опростява контрола на температурата.
Тези, които искат да готвят пушени продукти в домашната кухня, трябва да знаят, че експертите непрепоръчва се използването на керамични, стъклени или метални котлони. С тяхна помощ няма да е възможно да се достигне необходимата температура, за да започне да тлеят дървени стърготини. Освен това процесът на пушене може да повреди нагревателните елементи на плота.
За предимствата на електрическата пушилня Dymok
За любителите на пушени меса, експертите препоръчват да се обърне внимание на оборудването, което ще помогне дори на начинаещ да готви истинско вкусно без използване на специални разходи за труд и време. Това е електрическа пушилня "Dymok", чието използване ще премахне необходимостта от разпалване на огън, поддържане и т.н. Това е просто: изсипете дървени стърготини, заредете продукти, покрийте с капак и свържете устройството към електрически контакт.
Приготвянето на рибата ще отнеме около половин час, свинската мас и месото ще бъдат готови в рамките на един час.
Уредът ви позволява да пушите едновременно продукти с различни нива на интензивност, така че месото и рибата ще се появят на масата почти едновременно, което е много удобно при приготвяне на пиршество..
Характеристики:
- мощност - 1000 W;
- размери - 465x360x200 мм (ще позволи да не се отделя много място за съхранение в кухнята);
- външно антикорозионно покритие (ще предпазва уреда от влага и мазнини);
- произведено от неръждаема стомана;
- обем - 18 l;
- общото тегло е 4,5 кг.
Според експерти и много потребители "Dymok" е много практична пушилня. Цената му (3000-5000 рубли) се изплаща напълно с възможността по празници и в делнични дни без никаквиусилия да зарадвате дома с вкусни вкусотии.
Храните, приготвени в пушилня, получават необикновен аромат на пикантни подправки и благороден дървесен дим. В същото време те запазват естественост и екологичност. Наличието на водно уплътнение в оборудването опростява използването му у дома, прави готвенето на любимите ви деликатеси удобно и приятно.
