Патладжанът е любим на почти всички нации. Расте на всички континенти, с изключение на Антарктида, "участва" в кухните на повечето народи. Коя страна може да се похвали, че е родното място на патладжана? Как успя да завладее света?
Биологични характеристики
Запознайте се с: патладжан, растение от клас двусемеделни, семейство Solanaceae, отдел покритосеменни. По всички признаци - зеленчукова култура, но според научната класификация - зрънце. Демянки, арменска краставица, синя - това е всичко, патладжан. Растението е роден в Източна Индия.
Патладжан: произход, родина и пътуване
В Индия и днес можете да срещнете дивите предци на този прекрасен зеленчук. Древна Индия търгуваше с целия свят, не само нейните стоки, но и зеленчуците, подправките се разпространяваха от търговците в далечни страни. По същия начин мина и патладжанът. Първо овладява Изтока, след това става популярен в Япония. Малко по-късно ястията от този зеленчук влязоха в обичайното меню на жителите на Африка и Кавказ. По-късно всички се запознаха с едно прекрасно зрънце в двете Америки, Австралия, Нова Зеландия - все пак разстоянията.
Индийски принц в Европа
Арабите доведоха този индийски принц в Европа, оттам той дойде при нас. Европейци, катоРуснаците в началото не приеха това растение. Подобно на картофите и доматите, патладжанът отдавна се смята за вреден и отровен. Те бяха приети с враждебност не толкова поради предразсъдъци, колкото поради невъзможността да се готви правилно. Вече е известно, че плодовете на патладжана наистина съдържат соланин, който придава на презрелите плодове известна горчивина. Само популярността на източната и кавказката кухня потвърди позицията на патладжана. Днес никой не помни къде е родното място на патладжана. Това е основната зеленчукова култура в Централна Азия, Кавказ. Патладжанът се отглежда с удоволствие от страните от Средиземноморието, популярен е и в Украйна, особено в южните райони.
Достойнство и полезност
Ползите от този зеленчук за хората могат да бъдат посветени на отделна статия. Този диетичен зеленчук - горски плодове е незаменим за диетичното хранене. Богато е на фибри и органични киселини, които стимулират работата на всички храносмилателни органи. Диетолозите съветват да ядете ястия с патладжан, за да прочистите черния дроб и жлъчния мехур, страдащи от бъбречни заболявания. Високото съдържание на желязо го прави препоръчителен при анемия, в бебешки храни и в диетата на бъдещите майки.
Нискокалоричният продукт ви позволява да се насладите на вкусни ястия за тези, които са на диета за отслабване. А съдържанието на цял комплекс от витамини прави строгото хранене особено полезно. Витамините C, P и цялата група B са скрити във вкусната каша от патладжани. Минералите калий, фосфор, натрий, калций запазват силата си дори при консервиране.
Красива боядисана лилава черупкаблагодарение на такъв елемент като делфинидин. Между другото, родното място на патладжана - Индия, не познава вида на плода, който ни е познат. Индийските патладжани са по-скоро като яйца по форма и размер.
Но най-важната хранителна стойност на плода е способността да прочиства кръвоносните съдове и кръвта от вредния холестерол.
Няколко тайни
- Родината на патладжана отдавна го използва не само за храна. Сокът му, поради силното си бактерицидно действие, се използва в народната медицина за заздравяване на рани.
- Кожата на този зеленчук е била използвана за избелване на зъбите в Китай. Такава процедура е била достъпна само за богатата класа.
- Италианските магьосници включиха патладжана в любовна отвара. Смяташе се за любовно зрънце.
- Развъдчиците са добавили много нюанси и национални различия към съвременния патладжан. Японските и тайландските зеленчуци са тънки и дълги, много меки и се готвят най-бързо. Китайците са най-сладките.
- Палитрата от цветове патладжан включва повече от просто лилаво и синьо. Бяло, жълто, оранжево, лилаво - цветът зависи от вариацията в състава на елементите.
- Въпреки че съвременните плодове почти не съдържат горчивина, обичайно е да се ядат млади, не съвсем узрели патладжани.
Имамът припадна
Така се превежда името на ястие, популярно на Изток и в балканските страни, “имамбаялди”. Казват, че неприятностите се случили на духовния баща от удоволствие, след като опитал това ястие. Така беше или не, ноимето остава, а патладжанът е изключително популярен във всички форми. Задушава се, вари се, пържи, осолява, пече, карамелизира и дори от нея се приготвят десерти.
Западна Европа винаги включва патладжани в зеленчукови яхнии и сотирани. Акцентът на турската кухня е азу, гръцката кухня е мусаката, а българската кухня е рататуй. В Кавказ се приготвя невероятен аджансандали. Патладжанът се съчетава добре с всякакви зеленчуци, но особено с домати и сладки чушки. Пълнени са с месо, сервирани със сирене и различни видове билки и подправки. Родното място на патладжана нарича зеленчукова яхния с включването на този зеленчук "subji".
Пикантна индийска салата
Менютата на ресторантите в Индия са пълни с ястия от патладжан докрай. Взехме една рецепта, проста и достъпна. Преценете сами за вкуса.
Всички продукти са ни познати: патладжан - 2, домати - 3, люта чушка (зелена) - 1, червен лук - 1, лайм - 1, сол, захар - на вкус.
- Основното е да го отрежете правилно. Нарежете патладжана наполовина, след това напречно с тънки листа, не режете кожата.
- В дълбок тиган или тенджера загрейте олиото до кипене.
- Запържете патладжана на малки порции до златисто кафяво.
- Лук и домати без семена, нарязани на кубчета, пипер на кръгчета.
- Добавете сол, захар, сок от лайм на вкус.
Приятен апетит!
