Не можете да се сприятелите с фурната? Хляб или пица не излизат? Не се отчайвайте, има изход! Пекарският камък ще коригира ситуацията и ще превърне печенето в любимо занимание. Какъв вид устройство е това, как да го използвате и защо домакините го обичат - ще научите от статията.
Защо ми трябва камък за печене?
С това устройство можете да създадете ефекта на истинска руска печка във всяка фурна, била тя газова или електрическа. Какво точно прави един хлебарски камък?
- изравнява температурата около целия периметър;
- я подкрепя през цялото време;
- незабавно дава максимална топлина на тестото.
Всичко това създава правилните условия за готвене във фурната. В резултат на това маята бързо работи, тестото се надига и пече равномерно, получава се нежна и пореста троха с красива, тънка и хрупкава коричка. Страхотно е, нали? Нека разберем как се постига това.
Защо този аксесоар за печене е толкова ефективен?
Всъщност цялата тайна се крие в правилния материал. Добър ефект дава само камък за печене от шамотна глина. Има гъбеста структура, която помага да се абсорбира влагата от тестото и да се отдели равномерно. В същото време няколко милиона микроскопични пори първо абсорбират топлината от фурната, а след това постепенно я освобождават. Факт е, че те съдържат въздух и имат високи топлоизолационни свойства. В същото време температурата във фурната се поддържа постоянно, не се повишава или намалява.
Заслужава да се отбележи, че при производството на наистина добри камъни се използват само висококачествени естествени материали, а това е шамотна глина. При правилна употреба няма да се напука, няма да се ексфолира и ще продължи неограничено време. Изкуствените камъни ще загубят многократно своите свойства и резултатът няма да е толкова невероятен.
За какви ястия е подходящ камъкът за печене?
Ръждал хляб. Дори нашите баби са го готвели в печки. Затова втаса прекрасно, разрезите се отвориха прекрасно, а кората отгоре и отдолу излезе румена и хрупкава. Точно същия ефект ще даде камък в обикновена фурна
Сочна пица. Камъкът ще абсорбира излишната влага от тънкото тесто. Следователно основата няма да изгори, пече се равномерно, а пълнежът ще остане сочен, а не сух
Вкусно месо и крехка риба. Благодарение на топлинния капацитет на камъка, можете да създадете благоприятна среда във всяка фурна, дори и за такива ястия. Те ще се изпържат добре, ще се стопят в устата ви и ще получат ненадминатаромат. Следователно вашето месо или риба върху камъка за печене ще се окажат просто невероятни
Други сладкиши: кифлички, багети, чийзкейк, противопехотни мини, пита хляб и много други. Каквото и да готвите, резултатът върху камъка ще бъде по-перфектен и стабилен, отколкото на обичайния лист за печене
Тоест, камъкът е подходящ за печене на всяко ястие. Някои домакини дори готвят картофи и други зеленчуци върху него.
Критерии за подбор
Ако погледнете по рафтовете или в онлайн магазините, можете да видите, че на потребителите се предлагат много опции. Сред такова разнообразие човек може просто да се обърка. Какво да търсите при покупка?
1. Форма за монтаж. Най-често можете да намерите правоъгълни, квадратни и кръгли. Всяка форма има своето предназначение, но по принцип всяка е добра. Пицата изглежда много хубаво на кръгла, но е ирационална от гледна точка на използване на пространството. Ето защо си струва да изберете квадратен или правоъгълен камък за печене, който се вписва във вашата фурна колкото е възможно повече. Само имайте предвид, че в този случай трябва да има свободно пространство от няколко сантиметра между стените и устройството.
2. Дебелина на камъка. Параметрите от 1,5-2 сантиметра се считат за идеални. Такъв аксесоар се затопля дълго време, но ще бъде по-ефективен и издръжлив. Някои домакини избират сантиметрови камъни и говорят за тях също толкова добре. Те отбелязват, че инструментът за печене не се напуква в продължение на няколко години, а порьозността на трохите и грубостта на коратаостават отгоре. Тук всеки е решен с избор.
3. Материал. Както вече споменахме, качествено камъче трябва да бъде направено от шамотна глина. Те се продават както руско, така и чуждестранно производство. Но можете да намерите и камък за печене, изработен от гранит, мрамор и керамика. Експертите не препоръчват използването на първия вид материал, тъй като при нагряване се отделят вредни вещества.
Инструкции за работа с камък за печене
Преди първата употреба се препоръчва обилно да изплакнете продукта с течаща вода без никакви почистващи препарати. Ако използвате почистващи разтвори, тогава порестата повърхност просто ще абсорбира алкални вещества и това няма да е от полза за печенето.
Когато приспособлението е напълно сухо, поставете го във фурната и загрейте за 30 до 40 минути при максимална температура. Не изваждайте камъка от шкафа, сложете приготвените сладкиши върху него. Когато ястието е готово, извадете го от фурната. В същото време оставете камъка за печене там, докато изстине напълно.
Тайни на употреба
Печенето ще има много хрупкава коричка, ако камъчето се поръси с малко вода
Уредът не трябва да се смазва или поръсва с нищо, тестото изобщо няма да изгори
Препоръчително е да печете риба или месо, увити във фолио. Така ястието ще излезе ароматно и сочно
Камъкът може да бъде прекрасна охлаждаща течност. През лятото го замразете в хладилник и сложете върху него чаши с напитки. Така те ще останат за дълго времестудено
Как да удължим живота на продукта
1. Не поставяйте камъка в самото дъно на фурната. По-добре го поставете на решетката на най-ниското ниво.
2. Не слагайте студен камък във вече загрята печка. Трябва да се нагрява и охлажда изключително с фурната.
3. Не поставяйте влажен камък в гореща фурна. В противен случай това ще причини пукнатини или разцепване.
4. Не мийте камъка за печене с гелове за съдове или други почистващи препарати.
5. Не смазвайте повърхността с масло или грес. Ако е необходимо, можете да поръсите с брашно.
6. Не се притеснявайте, ако по време на готвене върху камъка попадне сосът или капещото сирене. Това няма да навреди на продукта.
Грижа за продукта
Заслужава да се отбележи, че някои производители позволяват измиване с обикновена вода, докато други категорично го забраняват. Изключението е пръскането с вода преди засаждане на хляб. Така че трябва внимателно да прочетете инструкциите преди употреба.
Ако не можете да миете, как да се грижите? Всичко е много просто. Просто избършете внимателно с влажна кърпа. Но по принцип няма хранителна мръсотия, защото просто изгаря. А остатъците от въглен могат просто да се отстранят с четка.
Белият и светъл камък за печене за фурната потъмнява с времето. Но не се страхувайте от това и се опитайте безмилостно да изтриете плаката. Това само ще направи устройството по-ефективно.
Лопата е основен аксесоар
Температурата на фурната със загрят камък е много висока и хлябът трябва да бъде засаденмного бързо и спретнато. За такива цели те измислиха специална шпатула за слизане на продукти. Изцяло дървена, с широка основа и дълга дръжка. Въпреки че в съвременната интерпретация вече най-често е кратка. Разбира се, винаги можете да излезете и да се адаптирате, но наистина е по-удобно да работите със шпатула. Също така, голяма основна площ ви позволява да оформяте хляб директно върху него и да разточвате слоеве върху пица. Шпатулата за засаждане и хлебният камък често се продават в комплект, което е съвсем логично.
Разходи за камък за печене
Преди няколко години придобиването на такова устройство беше истински проблем. Изборът беше малък и не беше възможно да се купи навсякъде - най-често във вносни магазини. Руските предложения бяха напълно изолирани и започнаха от осем хиляди рубли.
Днес ситуацията се подобри, но можете да видите, че ценовата политика варира значително. Италианските и немските камъни струват средно девет хиляди, а руските - в рамките на две. Ако участвате в съвместни покупки, тогава цената може да бъде намалена до седемстотин рубли. Въпреки това, не си струва да преследвате евтиността, тъй като това може да повлияе на качеството на стоките. Опитните домакини препоръчват закупуване на аксесоар на стойност в рамките на три хиляди. Това също е значителна цена и затова неволно започвате да мислите как да замените камъка за печене.
Успешна алтернатива на камъка
Облицовъчните неглазирани плочки са подобни по свойства на камък от шамот. Изработени са и от естествени материали. Тези могат да бъдат приписаниметли, клинкер, теракота и шамот. Такива плочки се правят при високи температури, абсорбират малко вода, не се спукват при нагряване и при замръзване. Предимството на такава подмяна е, че е евтино. И минусът е, че дебелината и работната повърхност ще бъдат малки. Размерът на плочките средно може да бъде от 10 до 30 сантиметра. Ще трябва да поставите няколко парчета една до друга и на няколко слоя. Но между тях все още ще има пропуски, които ще повлияят на загряването. Въпреки че готвачите, които вече заменят камъка с плочки, не се оплакват от алтернативата и са доволни от резултата.
Лоши замествания
Господарките, които се чудят какво може да замени камъка за печене, не винаги избират най-добрите варианти. Какви материали не са подходящи за фурната?
- Мрамор. Той е много крехък и бързо ще се напука при температурни разлики.
- Гранит. Освобождава вредни вещества при нагряване.
- Силикатни тухли.
- Малки камъчета.
- Речен пясък.
- Каменна сол.
- Тава за печене с главата надолу.
Понякога можете да намерите препоръки, че тези материали могат да бъдат достоен заместител на камъка за печене. Първите две обаче като цяло са вредни, а с помощта на останалите няма да е възможно да се постигне напълно желания ефект. Можете да нагрявате тухли, камъчета или лист за печене за безкрайно дълго време, но ефектът ще бъде напълно различен поради различна структура, топлопроводимост и топлопреминаване. На такива материали можете перфектно да приготвите леки чийзкейкове или пайове. И за идеалното тесто за пица и хлябимате нужда от камък за печене или, в краен случай, неглазирани плочки. В противен случай ще получите "хрускането на френско руло", както се казва в една песен.
Заключения
Определено си струва да помислите за шамотно устройство за фурната, ако се смятате за професионален готвач или просто правите пица и хляб у дома през цялото време. Можете също да приготвите други сладкиши, зеленчуци и риба върху камъка за печене. Тоест това е универсално устройство. А резултатът е толкова вкусен, че искате да имате камъче дори за рядко, но висококачествено приготвяне на пищен хляб с хрупкава коричка. В същото време няма трудности и трудни действия при напускането.
Решете сами дали да закупите камък за печене или можете да се справите с имитация на заместител.
