Наденица… Свежа, сочена, ароматна, от хубаво месо, с подправки, с хрупкава румена коричка! Има ли много хора, които отказват да ядат вкусно?
Наденица от различни видове, приготвена по специални авторски рецепти от главни готвачи, е акцентът на някои ресторанти и кафенета. Често любителите на деликатеси предпочитат да готвят колбаси сами, у дома. И тези, и други майстори в процеса на производство на месни шедьоври използват специално оборудване за пълнене на протеинови, естествени или изкуствени обвивки с кайма - пълнеж за колбаси. Какви са разновидностите на този кухненски прибор? Как са подредени? За какво са те?
Сприц за колбаси: къде да използвате
Уредът се използва в процеса на приготвяне на колбаси, колбаси и други продукти. Широко се използва в месарски магазини и заведения за обществено хранене.
Сприц за наденици също беше оценен от домашните майстори. Това просто устройство ще помогне най-много на всеки начинаещ готвач в приготвянетоизискани сортове месни деликатеси. Спринцовка за наденица е необходима за равномерно пълнене на предварително подготвена обвивка с кайма. Използването му значително ускорява процеса. Устройството се използва и за приготвяне на оригинални рибни и зеленчукови ястия. Висококачествен пълнител за колбаси ще ви бъде полезен, когато приготвяте продукт от мляно месо - в такъв колбас вкусът на месото се запазва най-добре.
Предимства
Кулинарната спринцовка ви позволява лесно и евтино да готвите колбаси, колбаси и колбаси, изключвайки наличието на модифицирани продукти от техния състав. Това е основното му предимство. Има още някои предимства в устройството на устройството:
- лесна работа, поддръжка;
- разнообразие от приставки осигурява богата продуктова гама;
- механизмът за смяна на дюзи улеснява смяната на повреден корпус;
- машината е компактна, лесна за транспортиране и съхранение;
- Ръчните спринцовки осигуряват висока производителност без използване на електричество (икономична).
Според отзивите на потребители, които имат опит с устройството, готвенето на колбаси с това устройство носи много положително! Освен това спринцовките никога не се запушват, както се случва с месомелачките. Самият процес е много по-бърз. Освен това качеството на продукта се подобрява: колбасите са плътни и апетитни.
Принцип на работа
Всеки може да разбере как работи устройството. Първо върху цилиндъра с поставен в средатафунията е фиксирана с бутало. Движението на буталото осигурява подаването на мляно месо в черупката, която се поставя върху фунията. Между другото, той работи с помощта на хидравлика (в случай на работа от мрежата). Можете също да използвате ръчния метод. Използването на хидравлични модели позволява вакуумно пълнене на корпуса, което гарантира по-дълъг срок на годност.
Понякога пълнителите за колбаси са оборудвани с автоматично свързващо устройство, което ви позволява да дозирате количеството мляно месо, за да направите малки колбаси, без да използвате машинка за подстригване. Спринцовката работи на прост принцип: предварително сготвената кайма се поставя в цилиндъра на апарата, буталото изтласква продукта към фунията с поставена черупка.
Разновидности
По тип устройството може да бъде от два типа:
Вертикална спринцовка за колбаси. Използва се в процеса на пълнене на черупката на кайма с груба консистенция
Хоризонтална спринцовка за колбаси. Той е най-популярният заради повишения комфорт при работа
Следните устройства се отличават по вида на източника на енергия:
- Ръководство за спринцовка за колбаси (механична). Производителността на уреда зависи изцяло от труда на оператора.
- Хидравличен пълнител. Използва се в производствени цехове, гарантирано за осигуряване на плътността на пълнежа.
- Вакуумна спринцовка. Най-добрият вариант за най-висококачествен пълнеж от черупки.
Според вида на доставка на кайма устройствата се разделятна ротационен, които се използват при работа с нискотемпературна и структурирана кайма, и винт (препоръчва се за течен материал).
Как да избера?
При избора на пълнител за колбаси е необходимо да се вземе предвид, на първо място, планирания обем на производство. За производството на малко количество продукти най-добрият вариант е ръчна (механична) спринцовка. Той е лесен за работа и издръжлив. За големи производствени обеми, ротационният пълнител е най-подходящ. Спринцовка за колбаси с малък обем на работния цилиндър (3-8 l) се използва в заведения за обществено хранене и мини-цехове. За промишлено производство се използват машини, оборудвани с работен цилиндър с увеличен обем (10-15 l).
На второ място, при избора на устройство се взема предвид и броят на дюзите, с които е оборудвано устройството. От тях зависи богатството на продуктовата гама. Освен това трябва да се отбележи, че вертикалният пълнител за колбаси е по-компактен от хоризонталния модел. Но също така струва малко повече. Експертите също така съветват големите предприятия и цехове да изберат вакуумен агрегат: това значително ще намали количеството на бракуваните отпадъци, ще подобри плътността на каймата в черупката. Но за домашно приготвени колбаси се препоръчва спринцовка с колба с обем 1,5-3 литра.
Как работи най-популярният домашен пълнеж за колбаси: стъпки
Най-предпочитаният вариант за пълнене на колбаси в домашно производство е 3-литров уред. Работи така:
- мляното месо се приготвя в месомелачка и плътнонатъпкан в килията;
- избраната дюза е прикрепена към гнездото на цилиндъра (тънък за агнешко, дебел за свинско и говеждо);
- върху него се слага измито черво, дърпано с "акордеон" по цялата дължина;
- превъртете дръжката на рамката, така че каймата да влезе в дюзата;
- краят на червата (черупката) се издърпва леко напред и се завързва възел (използват също конец или шнур);
- напълнете черупката с кайма, извадете от дюзата, завържете другия край.
Производственият процес завършва с факта, че колбасът се разделя на фрагменти, усуквайки обвивката на няколко места.
Домашни функции
Задвижването е оборудвано с две предавки за осигуряване на различни скорости на подаване. Пълнежната плънка се извършва на ниска скорост, което ви позволява да напълните черупката равномерно, без празнини. Бързият режим е предназначен не за работа, а за изваждане на спринцовката от цилиндъра, както и за потапяне в камерата при полагане на пълнежа.
Най-предпочитаният модел за домашно приготвяне е хоризонталната спринцовка за колбаси: по-удобно е да държите обвивката по време на пълнене. Обикновено са оборудвани с определен брой изходни фунии с различни диаметри. Това улеснява избора на правилния модел за готвене на вине и колбаси. Понякога спринцовките са оборудвани с дюзи за приготвяне на банички за хамбургер. Между другото, при производството на всички части в контакт с месо се използват неръждаема стомана и други неутрални материали.
Най-добърПреглед на марките
Според отзивите на потребители, които имат опит с устройството, най-добрите професионални механични пълнители за колбаси са произведени от италиански производители като Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Сред най-доброто професионално електромеханично оборудване продуктите на Altezoro се отличават с достъпна цена. Потребителите обръщат внимание и на такива компании: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers и Apach. Техните продукти също са добри за използване, достъпни и с високо качество.
Примери
Нека разгледаме как работи спринцовката за колбаси (ръчна) Frosty SH-3. Това е механично устройство за приготвяне на колбаси от италиански производител. Вид на натоварване - хоризонтален, принцип на действие - механичен. Цилиндрът и корпусът са изработени от най-здравата, устойчива на износване неръждаема стомана, буталото за отвор за въздух е изработено от найлон за хранителни цели. Зъбната предавка е изработена от закалена стомана. Едноскоростният агрегат е снабден с найлонови дюзи (диаметър: 16, 22, 32, 38 мм) в количество от 4 бр. Обемът на цилиндъра е 3 литра. Дължина - 470 мм, височина - 240 мм.
Друг поразителен пример е спринцовката за колбаси (ръчна) Frosty SV-3. Вид на зареждане - вертикален, принцип на действие - механичен. Останалите данни са подобни на предишния модел. Параметри: дължина - 300 мм, ширина - 340 мм, височина - 570 мм. С една дума има много модели. Ако желаете, списъкът с устройства може да бъде намерен във всеки професионален магазин.
Ценообразуване
Цената на спринцовката за храна се определя от нейния размер. По-скъпи са моделите, оборудвани с триизмерна камера, предназначена зазначително количество пълнеж. И така, ръчна (механична) спринцовка от 3-5 литра струва около 9-12 хиляди рубли. Малките електрически устройства ще струват повече - 150 хил. Цената на мини-модел с обем на камерата, предназначен за 1,5 кг мляно месо (материалът за дюзите не е неръждаема стомана, а пластмаса) е около 2-2,5 хиляди рубли.
Пълненето на колбаси с месомелачка е много дълъг и трудоемък процес. Хранителна спринцовка е в състояние значително да го улесни, използването му значително разширява гамата от продукти. Пълнежът за обвивки за колбаси е незаменим инструмент за истински готвач. Приятен апетит!
