Сочното пушено месо или риба е страхотно ястие за всяко парти или празник. Разбира се, винаги можете да си купите готов вариант в супермаркет, но никой не знае каква технология е използвана за приготвянето на продукт, който е бил апетитен на пръв поглед. Много по-добре е да го направите сами, като почерпите роднини и приятели с фирмено ястие. За да разберете как да направите пушилня със собствените си ръце, трябва да разберете принципите на процеса на пушене.
Характеристики на процеса на пушене
През далечното минало древните хора са разбрали как излагането на горещ дим от дървесно гориво влияе върху месото. Подобряват се не само вкусовите характеристики, но се увеличава и срокът на годност на пушено месо или риба. Всъщност, прониквайки вътре, димът придава на продукта специфичен приятен вкус и аромат, дава ефекта на златиста коричка, която стимулира апетита. Съставът на димния газ е смес от елементи, чиито пропорции могат да се различават в зависимост от вида на използваната дървесина. Има няколко вида пушене: горещо, студено, бездимно и смесено. Пушени продукти, които ниение купуваме в магазина, те се приготвят, като правило, по бездимен начин. Технологията е много проста: пресен продукт се накисва за определеното време в разтвор, приготвен на базата на фракциите на елементите, съдържащи се в дима. Ако говорим за индустриални методи за приготвяне на пушени меса, тогава най-често се използва евтина версия на течен дим. Може да се състои само от овкусители, подобрители на вкуса, оцветители и консерванти. Месни и рибни деликатеси, създадени по този начин, не могат да се нарекат здравословни.
Как да се насладите на пушени меса и да не навредите на здравето си? Разбира се, пригответе ги сами.
Студено пушено
Студено пушената риба и месо имат деликатен, изискан вкус и аромат. Няма ефект от вареното месо, което е характерно за всички видове гореща обработка. Процесът на студено пушене е по-дълъг от горещото пушене и може да отнеме няколко дни.
Технологията е дълготрайна фумигация на месо или друг продукт с охладен дим, което води до неговото дехидратиране и насищане с димни вещества. Принципът на работа на апарата за студено пушене е непрекъснатото подаване на дим за равномерна обработка на суровия продукт. Топлоустойчив съд, в който е положено дърво, е свързан с дълъг комин към отделение за храна. Дължината на комина може да бъде 2-3 метра. При преминаване на разстоянието от източника на огън до продукта, температурата на дима трябва да падне до 20-25 градуса.
Времето за пушене се избира индивидуално, всичко зависи от размера и дебелината на парчето. Преди поставяне в пушилнятасуровият продукт се обработва със сол и необходимите подправки. Устройствата за студено пушене са представени в различни вариации, изборът зависи от честотата на използване и необходимото количество краен продукт. Средната цена на камера е 6000 рубли. Проблемът с необходимостта от голямо количество гориво за процеса на студено пушене се решава с помощта на димогенератор.
Как да си направим димогенератор за пушилня? Принципът на генератора на дим е прост: нагревателен елемент, разположен вътре в устройството, кара дървените стърготини, разположени там, да тлеят и се отделя дим. Колкото по-висока е температурата на електрическия нагревател, толкова повече дим. Доста лесно е да се сглоби конструкцията според този принцип.
Ще ви трябва широка метална тръба за кутията. В горната част на устройството вкарваме маркуч за свързване на компресора. Необходим е и тефлон, който ще действа като изолатор и свързващ елемент. В тефлоновия елемент се поставят тръби с необходимия размер. В долната част на конструкцията правим врата за отстраняване на пепелта. Заваряваме горния капак и боядисваме.
Камера за студено и горещо пушене, изработена от тухли със собствените си ръце
Не всеки може да си позволи да си купи студено пушена камера в магазин. Мнозина се чудят как да си направят студено пушена пушилня със собствените си ръце. Ако изберете тухла от материалите, тогава можете да създадете не само висококачествена и издръжлива пушилня, но и отлично дизайнерско решение за лятна вила. Тухлена пушилня може да бъде многофункционална и използваемакакто за студено, така и за горещо пушене.
На първо място избираме място за бъдещата пушилня, като внимателно обмисляме детайлите на местоположението, тъй като конструкцията ще бъде неподвижна. Почвата трябва да бъде изравнена и да се постави основата. Отличен вариант ще бъде основата върху блокове, това ще ви освободи от смесването на голямо количество хоросан и ще намали времето за строителство. Тухлите за строителство трябва да са огнеупорни, а сместа за зидария трябва да е на основата на глина и пясък.
В зависимост от желания дизайн и функционалност, моделът на полагане може да варира. Всичко, от което се нуждаете, е да изберете точно опцията, която харесвате, и според схемата ще стане ясно как да направите студена пушилня със собствените си ръце.
Дървена пушилня със собствени ръце
За изграждането на такава конструкция не е необходимо да се запълва солидна основа, достатъчно е да се изкопае плитка дупка около периметъра на пушилнята, да се напълни слой от развалини и да се натъпче с пясък. Как да си направим студено пушено опушване с дървени дъски? Доста лесно. Поставяме камината от огнеупорни тухли, подходящ е и контейнер от дебел метал или чугун. Полагаме тръба за комина с дължина 2-3 метра и я фиксираме в камерата за пушене. Внимателно покрийте всички фуги с глинен разтвор. Основата на камерата може да се изложи и с тухли, а горната част, където директно ще бъде разположен полуготовият продукт, се изработва с обикновени дъски.
Размерът на камерата за пушене зависи от вашите нужди. След това изграждаме рамкатаобшиваме го отвън с дъска. Важно е да няма пукнатини и пролуки по време на обшивката. По-добре е покривът да се направи продълговат отстрани на комина. На това място можете да оборудвате мини-навес, който ще бъде защитен от дъжд и ще скрие грозна тръба за комин. Вътре в пушилнята се изтеглят въжета, на които ще бъдат окачени продукти за пушене. Не отнема много време, за да се научите как да направите своя собствена пушалка, просто започнете да правите такава.
Метод на горещо пушене
Как да си направим пушилня за горещо пушене, така че да отговаря на необходимите изисквания? Топлинната обработка с горещ дим при температура около 90 градуса се нарича горещо пушене. С помощта на тази технология се приготвят месо, риба, домашни птици, сирене и дори плодове. Предимството на този метод е скоростта на подготовка и възможността да извършите процедурата със собствените си ръце. Няколко часа или дори по-малко и вашето ястие е готово. Има и недостатъци: по време на изгарянето на дървесината, тежки фракции от канцерогенни вещества могат да попаднат на повърхността на продукта. Ако направите пушилня за горещо пушене със собствените си ръце правилно, тогава големи фракции от съединенията ще паднат и няма да се концентрират в продукта. Недостатъкът е краткият срок на годност.
За да бъде безопасен процесът на пушене, е необходимо да се използва дърво, което не съдържа смола. Елша или хвойна са идеални. Дървесният материал трябва да бъде под формата на стърготини или тънки клони, така че тлеенето да протича равномерно. Ако дървата за огрев са големи, може да се разгори огън, а след това по повърхността на продукта ще останат тъмни следи от сажди.
КогаКогато приготвяте риба, е необходимо да я мариновате в солен разтвор за около 10 часа, след това да я изсушите в проветриво помещение за един ден и едва след това можете да започнете да пушите. Когато рибата е покрита с ярко златиста коричка, можете да сервирате ястието на масата.
В асортимента от опции за опушване на магазини в момента има много видове за всеки повод. Особено популярни са мини-пушачите, които можете да вземете със себе си сред природата. Но не можете да купите, а да направите такава пушилня със собствените си ръце.
Направи си сам пушилня с балони
Ако имате стара и вече ненужна газова бутилка, можете да я използвате, за да направите пушилня. Как да направите пушилня от цилиндър и какво е необходимо за това?
За да направите камера за пушене, трябва да подготвите следните материали:
- газова бутилка 50 литра;
- 4 мм железен лист;
- метална коминна тръба с коляно;
- панти за врати;
- решетка;
- български;
- заваръчна машина и електроди;
- дръжка на вратата.
Трябва да се спазва безопасността. Може да има остатъчен газ в цилиндъра, трябва да го източите и да изплакнете вътрешността с вода. Очертаваме мястото на предложената врата, с мелница изрязваме линията, на която ще бъдат разположени пантите. Заваряваме пантите, едва след това изрязваме останалите страни на вратата. Отрязваме гърлото на цилиндъра и заваряваме коляно с тръба на това място. Тръбата трябва да бъде снабдена с преградаза допълнителен контрол на изхода на дим. От противоположната страна правим дупка за свързване на камерата с мангала.
Мангалът може да бъде изграден от по-малък цилиндър или метал, вариантът за тухла, обсъден по-рано, също ще работи. Как да направите студено пушена пушилня от този дизайн? Достатъчно просто: отстранете камерата и мангала, като ги свържете с дълга тръба, която ще охлади дима, преминаващ през него.
Направи си сам пушач от метални листове
Неръждаемата стомана е отличен материал за направата на пушилня. Можете да създадете уникален дизайн и форма на устройството, както и да паснете на необходимия размер. Ако искате красива и естетична опция и мислите как да направите горещо пушено опушване със собствените си ръце, така че да не се различава от закупеното, тогава трябва да изберете метални листове. Ако имате опит в тази област, тогава крайният резултат ще бъде трудно да се различи от версията в магазина. Фабричните пушилни са изработени от тънки листове от неръждаема стомана, с течение на времето, под въздействието на високи температури, повърхността може да се деформира. Нека разгледаме подробно как да си направим пушилня, за да избегнем този проблем. Дебелината на метала трябва да бъде най-малко 2 мм.
Както в предишните версии, в пушилнята трябва да има следните отделения:
- мангал;
- тава за оттичане;
- решетки за хранителни стоки;
- капак.
Според този принцип можете да направите мини версия на пушилнята, която винаги може да се постави в багажника на кола ивземете със себе си на почивка. В такава пушилня не е предвиден комин, а дъното на камерата играе ролята на мангал и там трябва да се намират чипсите. В капака се прави дупка, за да излиза димът.
Как да си направим пушилня от метални листове и откъде да започна? Производството на пушилня трябва да започне с чертеж. Колкото по-задълбочена е подготовката, толкова по-лесен ще бъде процесът на сглобяване. Ако се планира пушилнята да бъде с внушителни размери, е необходимо да се помисли за нейното местоположение на обекта, тъй като тя ще стои постоянно.
Производството на основата на кутията трябва да започне с заготовка с ширина 40 см и дължина 200 см. Измерваме 60 см от лентата и начертаваме вертикална линия, след което маркираме 40 см и отново 60. Изрязваме маркирани линии с мелница, но дълбочината на среза не трябва да бъде повече от 1 мм. Събираме кутията, огъвайки метала в местата на разрези, заваряваме шева на свободните ръбове.
Изрежете правоъгълник с размери 6242 см. Това ще бъде дъното на нашата пушилня. От всяка страна се огъваме навътре с 1 см и заваряваме към основата. По аналогия е направен капак с дръжка, важно е да не забравяме за изхода за дим. Решетки могат да бъдат заварени от тънки метални пръти.
Как да направим пушилнята лесна за използване? По желание можете да оборудвате пушача с крака с необходимата височина, това е вярно, ако пушачът е голям. За да избегнете изгаряния, по-добре е да изберете дръжка на дървена основа.
пушилня от метална кофа със собствените си ръце
Със сигурност всеки летен жител ще намери емайлиран илинеръждаема кофа. Това е много удобен контейнер, който ще издържи на високи температури. Как да си направим пушач с помощта на кофа с капак? Необходимо е да се провери дали кофата има някакви повреди и дупки, дали стените са деформирани. Ако всичко е наред, тогава пристъпваме към производството на решетки за продукти. Те трябва да са с кръгла форма с подходящ диаметър. За да разберете кой, направете измервания.
Можете да изрежете диск с желания диаметър от неръждаема стомана и да направите много дупки в него, така че да получим заместител на решетката. Ако има тел от неръждаема стомана, е напълно възможно да изплетете решетка от нея. Ще отнеме повече време, но крайният резултат ще изглежда по-естетически.
Кухнята за горещо пушене е готова, проверяваме я в действие. На дъното се изсипват малки стърготини от елша или стърготини от овощни дървета. Инсталираме решетки в кофа, разпределяме върху тях предварително сварени продукти, отлежали в сол и други подправки, покриваме с капак. Поставяме кофата на огъня по такъв начин, че топлината да достигне дъното, след което дървените стърготини бавно ще тлеят, отделяйки дим за пушене. Периодично разглеждаме и наблюдаваме процеса на готвене. Когато продуктът е готов, извадете кофичката, оставете я да изстине, извадете продуктите и се насладете на пушените деликатеси.
Дърва за пушилня
Как да си направим пушилня със собствените си ръце, разбрахме, но правилно направената пушилня не е гаранция за приготвяне на вкусно и здравословно ястие. Успехът на приготвянето на качествен продукт зависи от избора на дървен материал. Експерти в процеса на пушенемного придирчив към дървесните стърготини и няма да използва същото дърво за готвене на месо и риба.
При тлеене на дървесината се отделят газове с високо съдържание на органични вещества. Съставът е различен и зависи от вида на дървесината. Правилно подбраните дървесни стърготини в процеса на изгаряне отделят неутрални или слабо активни органични съединения, те придават уникален вкус. Опушалката трябва да бъде проектирана по такъв начин, че тежките газови молекули да се утаят, преди да достигнат до продуктите.
Всички дървесни стърготини за пушене могат да бъдат закупени в магазина, опакован е в торби и напълно подготвен за употреба. Ако решите да направите чипса сами, уверете се, че чипсът е с еднакъв размер. Ренде може да се използва за направата на чипс.
Кой вид дърво да изберете? Както вече споменахме, използването на иглолистна и брезова дървесина за пушене е строго забранено, тъй като те отделят катран по време на процеса на горене. Също така, не можете да вземете дървен материал от птича череша, морски зърнастец, планинска пепел. При изгаряне на такива чипове се наблюдава повишено съдържание на етерични масла в дебелината на дима. Такова дърво може да се използва само от професионалист, който познава всички тънкости на въздействието на такова гориво върху продукта.
Най-често срещаният материал за пушене е чипсът от елша. Смята се, че е универсален и придава на продуктите мек и леко сладък вкус. Аспен, от друга страна, ще добави остър вкус към вашето ястие.
За пушене на риба, домашни птици и свинска мас е препоръчително да използвате дървени стърготини от овощни дървета. За месодървесните стърготини са перфектни: дъб, бук.
Заключение
Който и тип пушилня да изберете, да си направите сами няма да е трудно. Когато сами пушите месо или риба, никога няма да искате да купувате пушени меса в магазина, а процесът на опушване ще допълни вашата почивка и ще се превърне в източник на вдъхновение за нови кулинарни експерименти. Надяваме се, че тази статия е помогнала да се отговори на въпроса как да си направим пушилня у дома.
Ценете здравето си и яжте здравословни храни!
