Пушените деликатеси са любим деликатес на много хора. Няма нищо по-вкусно и по-апетитно от сочно парче крехко месо с аромат на топящ се в устата дим. От миризмата и вида на продуктите, красиво подредени във витрините на месните редове, много от нас започват да увеличават слюноотделянето и къркоренето в стомаха - наистина искаме да се насладим на пушени гърди или ароматна риба. Междувременно много собственици на домашно приготвена пушалка (домашна или закупена) могат да си позволят да ядат най-пресните пушени деликатеси поне всеки ден.
Характеристики на домашното пушене
Правилното пушене е използването на прясно, добре осолено и понякога мариновано месо или риба и подходящи клонки, дървени стърготини или стърготини. Същността му се свежда до факта, че приготвеният продукт трябва да бъде под въздействието на дървесен дим за известно време. Въпреки това, дървото в този случай трябва само бавно да тлее, но не и да гори. Факт е, че при запалване всяко гориво започва да отделя токсични вещества и канцерогени. Това се отразява негативно на полезните свойства на преработените продукти, а също така силно разваля вкуса и външния вид на варени месни продукти или риба.
При пушене в домашнопушилня е напълно възможно да се постигнат необходимите условия за приготвяне на гурме ястие. Основното тук е да изберете правилния тип устройство, размерите на работните камери и температурния режим. Ако се вземат предвид някои правила при проектирането и производството на избрания модел, тогава можете редовно да поглезите себе си и близките си с пушени деликатеси от собствено производство.
Видове пушене в домашни инсталации
Много хора знаят, че има три метода за пушене - студено, полугорещо и горещо. При използване на студена технология продуктите запазват своята текстура и вкус. Този метод често се използва в домашно приготвени опушени. Това е доста дълъг процес, който отнема няколко дни. В този случай обаче не трябва да прибързвате нещата, в противен случай приготвените деликатеси могат да причинят сериозно хранително отравяне.
Технологиите за горещо и полугорещо пушене осигуряват по-бърз начин за получаване на вкусна храна. Ястие, приготвено по един от тези два начина, ще има по-мека и по-деликатна текстура. Вкусът на такива деликатеси също ще бъде малко по-различен. Много гастрономи твърдят, че горещите или полугорещи ястия са много по-вкусни от студено пушените.
Тайните на готвене на пушени меса: основни правила
За да готвите наистина вкусно пушено месо или риба сами, трябва да спазвате определени правила. На първо място, това са такива технологични моменти като:
- Осигуряване на равномерно нагряване на камерата и фумигация на продукта. Полуфабрикатите вътре в устройството трябва да получават равномерно топлина и дим. В този случай е важно да се изключи появата на миризма на изгоряло. В идеалния случай димният облак трябва да е лек: желателно е тежките фракции да се утаят, преди да достигнат до продукта. Под въздействието на лека мъгла пушените ястия придобиват характерния си вкус, цвят и аромат.
- Всеки модел на домашна пушилня (направен на ръка или закупен в магазин) трябва да задържа дима добре. В противен случай очакваният резултат няма да бъде получен.
- Не по-малко важно е да се осигури правилната температура в работната камера. Моля, имайте предвид, че този параметър зависи от вида на продукта, неговото тегло и метода на обработка. Трябва да се помни, че:
- При студено пушене на всяка храна, димът се загрява до 22-30˚C и желаната температура се поддържа през целия процес на готвене, който може да продължи от 6 часа до 5 дни.
- Полугорещо опушване се извършва при температура на дима не повече от 60-70˚С. Използвайки тази технология, желаната температура се поддържа за около 4-6 часа.
- Горещото пушене е най-бързият процес. В този случай приготвеният полуфабрикат се поставя в камера на домашно приготвена горещо пушена пушалка с дим, чиято температура е 90-120 ° C. Времето за готвене с тази технология може да отнеме от 15 минути до 4 часа.
Заслужава да се отбележи, че видът на единицата и условията, които може да създаде за приготвянето на продукта, зависят от вкуса исрок на годност на получения деликатес: колкото по-дълго е бил подложен продуктът на топлинна обработка, толкова по-дълго ще продължи.
Домашно опушване: вариации на производителността
Моделите уреди, използвани в домашното пушене, могат да имат голямо разнообразие от видове и дизайн. Може да бъде преносим, стационарен, сгъваем, компактен или голям модел, със или без допълнителни аксесоари. Опушалката може да има електрически или газов нагревател, да бъде направена от тухла, метал или някакви импровизирани средства.
В зависимост от вида на устройството може да се използва в селска къща, в двора, в отделна стая и дори в кухнята в обикновен апартамент.
Класически стационарен модел
Домашно приготвено опушване в класически дизайн най-често се поставя на улицата: в двора на къща или в селска къща. Като камина най-често се използва гърне или се прави специално огнище, като такъв димогенератор е инсталиран значително под нивото на камерата или малко далеч от устройството. Каналът на комина трябва да има ъгъл на повдигане за по-ефективно подаване на нагрят газ. Следователно е необходимо да се осигури достатъчно място за подреждане на подземен канал.
Работната камера е инсталирана на някакъв хълм, най-често изкуствено създаден. Устройството на камерата трябва да бъде снабдено с изпускателна тръба, разположена на покрива на сградата, осигуряваща необходимото сцепление.
Дим, идващ от огнището навътрекамерата трябва да има определена температура, така че е препоръчително да инсталирате термометър или температурен сензор в камерата. Дебитът на работния газ може да се регулира с помощта на клапанна система, инсталирана в комина. Колкото по-интензивен димът ще циркулира в пушача, толкова по-висока ще бъде неговата температура.
Желателно е разстоянието между огнището и камерата да е поне три метра. Това ще осигури отделяне на саждите и известно охлаждане на дима, което ще направи възможно използването на уреда като домашно приготвена студено-пушена пушалка.
Ако е необходимо, скоростта на подаване на дим към работната камера може да се увеличи. Благодарение на плъзгащата система, монтирана в комина, тягата на димните газове се регулира. Колкото по-голяма е разликата, толкова по-интензивна е циркулацията на работния агент.
Подобен амортисьор е монтиран под работната камера. Това ви позволява да изключите подаването на горещ дим. За производството му е по-добре да използвате парче ламарина с дебелина най-малко 4 мм.
Производство и монтаж на конструкцията
Когато правите и монтирате със собствените си ръце, домашно приготвените студено-пушени опушвания трябва да се монтират далеч от зелени площи и всякакви сгради. Факт е, че бушуващият пламък може да причини сериозни щети на растенията или да причини пожар.
За да оборудват камина в земята, те изкопават дупка с дълбочина 40 см и диаметър 70 см, облицоват я с тухли, но в същото време осигуряват достъп на въздух. Можете да използвате и обикновена шкемба.
Самата самостоятелно изработена работна камерапушените за студено пушене са оборудвани с метални решетки. Отлично допълнение могат да бъдат метални куки, разположени отгоре. Ако е необходимо, това ще ви позволи да закачите парчета месо или риба.
Строителни материали
Стационарните домашно приготвени къщи за студено опушване, които могат да се използват и за приготвяне на месни или рибни деликатеси по горещ начин, обикновено са направени от тухла, метал или дърво. За устройството на комина се използват различни видове метални тръби. Тук обаче никога не се използват азбестоциментови тръби, тъй като този материал е много токсичен.
От импровизирани средства
За да приготвите пушени деликатеси у дома, не е необходимо да създавате голяма стационарна единица. Много майстори адаптират всякакви подходящи импровизирани средства за тези цели. Днес можете да намерите снимки на домашно приготвени опушвания от стар тиган, използван газов цилиндър или поцинкована кофа. Корпусът на такива устройства може да бъде обикновено барбекю, специално заварена метална кутия или кутията на стар хладилник.
Тъй като принципът на работа на такива модели е приблизително същият, изобщо няма значение от какво ще бъде направена работната камера за пушене. Основното тук е да се вземат предвид основните правила за организиране на процеса. Следователно, независимо кой окончателен вариант е избран, ако е правилно направена, домашно приготвената пушилня може да бъде отличен инструмент за приготвяне на вкусни месни и рибни ястия.
Единствената разлика в различните дизайни на модулите "направи си сам" еще бъде, че за модели с малък размер е позволено да се монтира генератор на дим директно в работната камера. За разлика от стационарните устройства с отдалечено огнище, технологията за приготвяне на различни ястия в преносими и компактни устройства включва само горещ метод.
пушилня набързо
Ако знаете как да направите домашна пушилня, основния й принцип на работа и общоприетите правила за провеждане на технологичния процес, тогава можете да изградите подобен дизайн набързо. Не изисква специални строителни материали. Достатъчно е да имате дебел целофан, здрави пръти или дървени прътове и изобретателност.
Направата на такава пушилня изобщо не е трудна. Основното тук е да се осигури ниска температура на дим от жарава.
Този метод се основава на принципа на палатка, изградена от здрави пръти и полиетилен. Продуктите, предназначени за пушене, са прикрепени към шишчета. Източникът на топлина са тлеещи въглища, разположени в кофа или огнище. За да получите достатъчно дим, можете да добавите клони със зелена трева или мокри храсти. Въпреки това, когато използвате такава домашна къща за студено опушване, е необходимо постоянно наблюдение на процеса на горене. Както при всеки друг метод на пушене, тук не трябва да се допуска открит пламък. Междувременно не трябва да позволяваме на жаравата да изчезне напълно.
Пушач от кофа
Обикновената поцинкована версия на кофата може да се използва и къдетокаквото и да е: на вила, пикник или на поход. За да направите такова устройство, ще ви трябва:
- обикновена метална кофа;
- cap;
- две метални решетки (решетки);
- малко дървени стърготини.
Поставете малък слой дървени стърготини в кофата. В този случай ще бъде достатъчен слой от 2-3 см. Една от решетките е фиксирана на 10 сантиметра от дъното, втората - на 5 сантиметра от предишната.
Малки рибки или малки парчета месо, предварително мариновани или осолени, се нареждат върху мрежите. Кофата се покрива с капак и се слага на огън.
Това устройство е домашно приготвена пушилня за горещо пушене (създадена със собствените ви ръце), т.к. температурата на дима скоро ще стане доста висока. След 20 минути ястието за приготвяне ще бъде готово за ядене.
Кутия от неръждаема стомана
За да направите този дизайн, ще ви трябват листове от неръждаема стомана и заваръчна машина. Този модел може да бъде поръчан или закупен от специализиран магазин. На външен вид устройството прилича на метална кутия с капак и метални пръти вътре. Използва се на същия принцип като предишния модел.
С тази домашно приготвена газова пушилня можете да готвите само месо, свинска мас и риба по горещ начин. Технологията за обработка на продукта в такова устройство ви позволява да получите готово ястие за 20 минути.
Обикновена цев
Това е друг начин да организирате дома сиуред за приготвяне на вкусни месни и рибни деликатеси с дим. Универсалният дизайн позволява устройството да се използва както за технология за горещо, така и за студено пушене.
За да направите домашна пушилня от бъчва, трябва да извадите дъното от контейнера и след това да инсталирате решетки за полагане на храна. Те трябва да бъдат инсталирани на две нива. Отгоре можете да прикрепите куки за окачване на големи полуготови продукти. На пода на получената работна камера трябва да инсталирате тава за събиране на мазнини, осигурявайки наличието на прорези за преминаване на димните газове.
Бъчвата е монтирана на някакъв хълм и прикрепена към димогенератора. Горната част на цевта е покрита с парче влажна торба. Това ще предотврати попадането на прах и пепел върху храната.
Airlock пушач: използвайте в дома
Наличието на воден затвор в инсталацията за пушене прави възможно приготвянето на вкусни ястия дори в жилищен район. Принципът на работа на такива устройства не се различава от работата на други устройства за пушене: за да се осигури процесът на пушене, устройство от този тип се запалва. Когато се използва у дома, ролята на огнището се изпълнява от газова или електрическа печка. Наличието на някои конструктивни разлики ви позволява да ограничите изхода на дим от работната камера.
В домашно приготвена пушилня с водно уплътнение, на първо място, трябва да има специален подвижен капак с тръба. Когато пушите у дома, към тръбата се свързва маркуч, свързан към вентилационната система. Отизползвайки го, ненужният дим се отстранява от работната камера.
Самото водно уплътнение е допълнителен воден улей, разположен около целия периметър на горната част на корпуса на камерата. Когато пушилнята работи, тя трябва да се напълни с вода.
Дизайнът на капака трябва да гарантира, че ребрата му влизат в пространството между стените на хидравличното уплътнение. Оказва се, че водата, запълваща улука, не позволява на кисел дим да излезе през пролуките между капака и камерата за пушене. Отпадъчните газове се изпращат целенасочено директно към вентилационната система на къщата.
Недостатъците на този тип устройства включват необходимостта да се контролира нивото на водата в улука. Факт е, че веднага щом водата се изпари, газът започва да излиза през отворените пукнатини, което причинява много устойчива и изключително неприятна миризма в помещението.
Подготовка на полуготови продукти
Разбира се, вкусът на пушените деликатеси до голяма степен се определя от правилното спазване на технологията на готвене. Въпреки това, качеството и свежестта на продуктите, както и правилното им приготвяне, играят важна роля в този процес.
Преди пушене месото, рибата, свинската мас или карантиите трябва да бъдат старателно измити и осолени. Прясната риба, като правило, се освобождава от вътрешностите. По правило сухият метод се използва за осоляване на свинска мас, а мокрият – за месо и риба. Тук обаче е много важно да издържите условията на осоляването. Трябва да се помни, че месото и рибата се осоляват за 3-10 дни, а свинската мас за 2-3 седмици. Да изтрияизлишната сол, продуктът се измива в течаща вода или се накисва.
Понякога към втвърдяващата смес се добавят дафинови листа, бахар, кориандър, кимион, плодове от хвойна и чесън. Такъв посланик се нарича пикантен и го използват, когато искат да получат изискано ястие с уникален вкус и страхотен аромат.
