Това пикантно растение се култивира главно в южната част на Русия. В средната лента малцина са чували за него. Растението се среща и в дивата природа. Домашните любимци обичат да го ядат. Гъбената трева ще придаде необикновен вкус на вашите ястия.
Описание
Сминдухът, или тригонела, е растение от семейство Бобови. Представлява едногодишно зелено стъбло с клони, покрито с удължени листа. Височината на растението е около тридесет сантиметра. Листът е малък и има назъбени ръбове. Съцветията са синкаво-люлякови, разположени вертикално. Сминдухът цъфти през юни-юли. Растението е отлично медоносно растение. Гъбената трева се използва и като декоративно градинско растение.
Произход
Растението дойде при нас от Индия. Другото му име е шамбала. Расте в подножието на Ирак, Турция, Иран, до Хималаите на изток, а също така се среща в Етиопия и Египет. В народа подправката се нарича още: фенигрекова трева, сминдух, сминдух, гръцки кози трилистник, гръцко сено, гръцко сминдух, гръцка канела, калпак, камила, гъбена трева.
Сминдухотглежда се като фуражна култура. Като подправка се използва специален сорт син сминдух. Това се улеснява от високото съдържание в семената на ароматни етерични масла, тригонелин алкалоид, горчиви и танини, сапонин, нишесте, минерални соли, захар, витамини P, PP.
Използвайте
В храната се използват не само стъблата и листата, но и семената на синия сминдух. В кавказката кухня можете да намерите учо сунели - сухи, натрошени върхове на стръкове синьо сминдух. Богатият вкус на тригонела е идеален за месни, рибни ястия и гъби. Подсилва месния вкус на печено, бульони, сосове и сосове. Специфичният нюанс на етеричните масла от сминдух напомня на ядки.
Източната кухня също използва семена от сминдух, наричайки го Khulba. Използват се за сгъстяване на храни. Високото съдържание на протеини в семената спомага за задържането на влагата. През Средновековието тази подправка преминава от арабите към испанците. С течение на времето обаче традицията беше забравена и сега сминдухът е изключително рядък на пазарите. Може би това се дължи на появата на задгранични подправки, както и на трудността при събирането и приготвянето на сминдух. Тревата е запазена в стените на манастирите като лекарство. Гъбената трева повишава апетита с приятен аромат, а семената съдържат незаменими аминокиселини.
Подправката е много популярна в България. Тригонела или гъбена трева се използва за горещи ястия. Подправя се с гъсти месни супи чорба, добавя се към гювеч и на негова основа се правят смесени подправки. Известната грузинска подправка хмел-сунели горчи заради сминдух.
Готвене
Подправката се приготвя предварително. Семената на сминдух са много твърди. Първо се заливат с вода и след това се смилат, след това отново се сушат, използват се като подправка. Накисването също е необходимо за премахване на горчивината. Стъблата се използват предимно млади, понякога със съцветия. Те се събират, изсушават и след това внимателно се смилат. Смята се, че младите зелени имат вкус на гъби. Така казват, продават семена от сминдух за засаждане. Това е просто често срещано погрешно схващане. Ако намерите пресен сминдух в ориенталски базар, той най-вероятно няма да мирише на нищо. Вкусът на зелената тригонела е подобен на спанака. Изсушената трева прилича на любист, но с по-деликатен аромат.
Растящ
Тригонела се отглежда със семена. Засадете в открита земя в края на април. Дълбочина на засаждане - 1,5-2 сантиметра, разстояние между редовете - от 20 до 30 сантиметра. Издънките се виждат на 7-10-ия ден. След появата на 2-3 истински листа младите култури се разреждат, оставяйки 5-6 сантиметра между растенията.
Както всички бобови растения, тригонела обогатява почвата с азотни съединения и е добър предшественик за абсолютно всички растения. Болестите и неприятелите не засягат сминдуха. До втората половина на юни храстите на гъбите нарастват с 40-60 см. Върху тях се образуват удължени шушулки със семена. До края на август те узряват - пожълтяват, а семената стават жълто-кафяви.
Заза да се получи подправка, върховете със семена се отрязват на етап млечно-восъчна зрялост. За получаване на семена за сеитба върховете се прибират, когато зърната покафенеят. Изсушават се, овършават се, почистват се от остатъци. Изсушете отново и съхранявайте в хартиени пликове при стайна температура. Сминдухът също се размножава чрез самозасяване.
