Дизайнът на ресторанта ви дава възможност да вдъхнете живот на ново заведение, което ще се превърне в уютно място. Ако проектът отговаря на всички стандарти, той ще привлече достатъчен брой клиенти и ресторантът ще се изплати през първите няколко месеца.
Откъде да започна?
Създаването на проект е сложна задача, с която могат да се справят само професионалисти, които го правят от много години. Не се доверявайте на този бизнес на случайни компании или непроверени хора.
Струва си да започнете с факта, че трябва да решите в кои части на стаята ще има кухня, работилници, килери, различни системи за доставка, ако е необходимо, къде да поставите съдомиялни машини и най-важното къде ще бъдат разположени антре и гардероб (при необходимост). Всъщност това са основните решения, от които зависи съдбата на ресторанта.
Посочените по-горе стаи трябва да бъдат правилно отделени една от друга, така че готвачите да не тичат към килера през стаята за клиенти и чиниите да не дрънчат над ухото на семейството, дошло да вечеря. Между тях обаче трябва да имафункционална връзка, която ще осигури бързо обслужване на клиенти.
Правила за дизайн на ресторант
Когато местоположението на всички стаи е определено, си струва да помислите как правилно да подредите масите за хранене в залата. За да отговаряте на естетическите стандарти, трябва да ги поставите така, че нищо да не пречи на клиентите да се насладят на обяд или вечеря. Това означава, че масите не трябва да се разполагат в близост до тоалетни, шумни прозорци, кухни, където някой постоянно трака с чинии, отварят се врати, показвайки „пълнежа“на ресторанта. Освен това масите не трябва да са близо до входа.
С други думи, трябва да помислите за оптималния брой маси, които могат да бъдат поставени в дадена стая. Проектът на ресторант или кафене трябва да включва няколко документа. В допълнение към плана за разполагане на технологично оборудване трябва да има и схеми за свързване към електрозахранване, водоснабдителна и канализационна мрежа и схеми за свързване към вентилация.
Проектирането на кафенета и ресторанти е работа не само на строители и дизайнери, но вероятно и на адвокати.
Какво да търсите при проектирането на кухня?
Проектирането на кухня за ресторант е частта от проекта, която не може да бъде пренебрегната. Това помещение трябва да съдържа само инвентара и оборудването, от което пряко се нуждаят готвачите и другите служители на ресторанта. В кухнята не трябва да има нищо излишно.
В допълнение към няколко мивки и много място за готвене,кухнята трябва да има хладилници и подобно оборудване за съхранение на храна. Тези шкафове не трябва да се превръщат в основно килерче, а да служат само за продукти, които ще бъдат полезни в близко бъдеще.
Основният материал е неръждаема стомана, тъй като това покритие издържа дълго време и не корозира.
Стандартите за проектиране на кафенета и ресторанти трябва да се спазват стриктно не само за осигуряване на комфорт и бърза работа, но и от съображения за безопасност.
Как да направите кухнята си по-ефективна?
За да спестите място в кухнята, обикновено се използват висящи стелажи, рафтове или магнитни ленти, върху които можете да поставите ножове и други прибори, необходими за готвене.
По-добре е да разделите кухнята на зони, като внимателно определите границата между тях. Желателно е да има отделна зона за почистване и довършване на месо, нарязване на салати и приготвяне на сладкарски изделия. Във всяка зона има съответни устройства: ножове за рязане на месо в една, миксер, брашно и точилки в друга. Границата не трябва да се размива.
За всяка зона е назначен служител, отговорен за нея и инвентара.
При такова ефективно разпределение на задълженията работният процес ще се осъществява по най-ефективния начин както за служителя на ресторанта, така и за клиентите. Желателно е продуктите също да са разделени. Например, не трябва да съхранявате масло и други подобни продукти, които бързо абсорбират миризми в близост до месо или ароматни подправки. Също така несъхранявайте храни с различни температури на съхранение в един и същ хладилник.
Ако спазвате тези правила, продуктите ще останат свежи, а ястията от тях ще станат вкусни.
Дизайнът на ресторант изисква стриктно спазване на тези норми.
Документи, които ресторантът трябва да спазва
При проектирането на кафенета и ресторанти тези моменти са ключови, а дизайнът и интериорът на трапезарията се разглеждат и обсъждат след одобрение на основния проект.
Ресторантът трябва да осигурява комфорт не само на клиентите, но и на служителите, така че проектирането и планирането на скрит интериор е не по-малко важно.
Стандартите за проектиране на ресторанти са GOST, SNIP и SanPiN. Тези документи включват набор от правила относно изискванията за услугите на заведенията за обществено хранене, пожарната безопасност и правилния дизайн на кафене или ресторант. Спазване на строителните норми, липса на нарушения и непланирано или скрито преустройство, осветление, електрическа безопасност, цялото необходимо техническо оборудване за съхранение на бързоразвалящи се продукти, спазване на санитарните норми и изисквания за съхранение на бързоразвалящи се продукти, както и правилното проектиране на ресторантско оборудване.
Очевидно не е толкова просто. Проектирането на ресторанти е тежка работа, така че най-често се канят професионалисти за този бизнес. Почти невъзможно е да направите проект сами без опит в подобна работа.
Дизайн на тераса
Ако ресторантът включва разположението на масите за хранене на улицата, трябва да вземете предвид тази точка. Преди всичко трябва да решите дали те трябва да са там през цялото време, с изключение на студената зима. Ако масите са навън през целия ден и нощ, тогава над тях трябва да се постави навес, който ще спаси от дъжд или всякакви отломки. Но ако се предполага, че масите трябва да се почистват през нощта и изобщо да не се поставят по време на дъждовно или студено време, тогава не е необходим навес.
Въпреки това, ако има тераса, тя може да се използва възможно най-ефективно. Това ще придаде на ресторанта специален чар и ще позволи на клиентите да се насладят както на вкусно приготвена вечеря, така и на слънчев ден, който завършва толкова добре.
Важен детайл от цялостната визия на ресторанта е избраната посуда. То трябва да съответства на статута на институцията. Ако се очаква заможни клиенти да идват често, тогава ястията също трябва да отговарят на очакванията: чисти, гладки, лъскави чинии, богат избор от чаши за вино и други напитки…
Следващи стъпки
Когато проектът на ресторанта е готов, трябва да помислите за дизайна. Правилно подбрани цветове, интериор, който е приятен за окото - това е също толкова важно, колкото и дизайна на технологични помещения. Хората, които харесват ресторанта, ще се връщат отново и отново, търсейки комфорт.
Внимателно подбраният персонал е още една стъпка към това да станете по-популярен сред клиентите. Ако сервитьорите са учтиви, учтиви ите винаги са някъде наблизо, за да чуят нова поръчка или да вземат ястия, дискретно, без да разсейват клиентите - ресторантът няма да свърши с нови посетители.
Проектирането на ресторанти е тежка работа, която изисква инвестиции. Но те бързо се изплащат за кратко време (разбира се, ако всичко е направено правилно).
