Специалният вкус и аромат на пушените меса не могат да се повторят с нищо. Процесът на приготвяне на такива ястия обаче изисква специално оборудване. В промишлени условия и в предприятия за обществено хранене за това се използват цялостни стационарни инсталации. Но ако говорим за домашна употреба, тогава е най-подходящ мини-пушач, който може да се използва както в кухнята, така и при преходи сред природата.
Дизайн и принцип на действие
Задачата на всяка пушилня е техническата организация на процеса на готвене на продукти "над дима". По правило такива единици са изцяло метални конструкции с няколко нива. Основата по същество е мангал калъф, вътре в който е монтирана скара.
Важна отличителна черта от скарите и другите устройства за готвене на огън е използването на запечатан съд, в който се изсипват дървесни стърготини. В процеса на изгаряне и тлеене, излизащият димимпрегнира продуктите, поставени отгоре, като по този начин осигурява желания ефект. От своя страна домашните мини пушачи имат редица свои собствени характеристики. Първо, те се характеризират с малкия си размер и възможността за мобилно движение. Второ, конфигурациите на съвременните битови пушилни включват оборудване за извеждане на продукти от горенето навън. По правило това е силиконов комин с хидравлична ключалка, която осигурява херметичността на оборудването. Тоест димът с миризма не прониква директно в стаята.
Предимства на мини пушач
Такива модели се използват предимно в апартаменти, което води до наличието на електрически нагревателен елемент. Има и версии на газ и въглища, но те се използват по-рядко. Предимствата на електрическите компактни пушилни включват следното:
- Леснота за използване. За разлика от моделите в пълен размер, мини-пушачката не изисква огън. Достатъчно е да зададете необходимата температура и да изчакате продуктът да бъде готов.
- Скорост на готвене. Традиционните рецепти за пушене изискват отлежаване в продължение на няколко часа, докато този модел ви позволява да готвите средно 30 минути.
- Широк комплект. Допълнителни аксесоари са както оборудване за организиране на процеса на пушене на закрито, така и специални устройства за работа с оборудване в дивата природа.
Модели за горещо пушене
Това са най-простите опции за опушване, които можете да използвате за готвенемесо, риба и мазнини. В процеса на готвене се използват дървесни стърготини от дъб, елша и череша. За работа със средно голямо тяло са достатъчни 4-6 клона. Продуктите, като правило, се поставят върху специална решетка в ниша на метална кутия. Също така трябва да се предвиди специална тава за източване на мазнини от продуктите за готвене. След запалването е необходимо да се изчака 10-15 минути, за да се стабилизира тлеенето, след което може да се вземе първата проба. Опитните готвачи съветват да експериментирате с интензивността на изгаряне на дървесни стърготини - това ще ви позволи да изберете оптималния режим на готвене за продукта при специфични условия. Що се отнася до принципа на работа, в някои модификации мини-пушачката за горещо пушене има и електрическа връзка и газова горелка. Това са версии само за домашна употреба, но по време на пикник е по-добре да използвате традиционни дизайни, които ви позволяват да запалите открит огън.
Модели за студено пушене
В този случай технологията на процеса става по-сложна поради факта, че продуктът се обработва не с директен горещ дим, а всъщност с охладени пари от тлеещи суровини. Устройството на пушилнята включва разделянето на два блока - така наречения димогенератор и камерата, в която се полага продуктът. Що се отнася до генератора на дим, това е същата горелка, в която тлеят дървени стърготини или стърготини от твърда дървесина. Освен това генерираният дим преминава през специален канал (дължина 1-2 m) към целевата камера, която съдържа месо, риба, зеленчуци със свинска мас или други продукти. В същото време продължителносттаготвенето е основният недостатък на студеното пушене. Мини-пушачката трябва да поддържа оптимална производителност за генериране на дим за 1-2 дни. От друга страна, подобна обработка ви позволява да приготвите по-добър продукт, който може да се съхранява за дълъг период от време.
Съвети за пушене
Ако планирате да закупите оборудване за горещо пушене, тогава основното изискване ще бъде достатъчна дълбочина и възможност за поставяне на няколко нива на решетки с капаци и тави в нишата на конструкцията. Колкото по-функционален е уредът, толкова повече възможности за готвене на различни продукти получава потребителят. Ако залогът е за домашен мини пушач за апартамент с електрическа или газова горелка, тогава ще трябва да се обърне внимание на контролите. Съвременните модели предвиждат и електронно управление на процеса, което улеснява задачите на оператора. Що се отнася до моделите за студено пушене, те са изчислени за стационарна инсталация, така че първо трябва да се оценят размерите. Също така, изпускателният канал за генератора на дим в този случай ще бъде по-голям и по-дълъг. Най-добре е да закупите такива единици с очакването да работят в отделни помещения на частно домакинство.
Как да си направим пушилня със собствените си ръце?
Най-простият дизайн може да бъде направен от няколко листа от неръждаема стомана, профилен ъгъл и метална решетка. От изпълнителя се изисква преди всичко да се подготвизаготовки за основната кутия. Размерите му могат да варират в зависимост от обема на подготовка, но средно височината е 20-25 см, дължината е около 40-50 см, а ширината е 30 см. Съответно се оформят заготовки за стени, дъно и капак според тези параметри. Рязането на листова стомана се извършва със специален инструмент. Например, у дома тази операция може да се извърши от мелница. Като допълнителни елементи са предвидени крака, дръжки и вътрешни издатини за задържане на решетките с палет - конфигурацията на тяхното поставяне ще зависи от това къде и как ще се използва бъдещият мини-пушач. Със собствените си ръце можете да закрепите фитингите с помощта на конвенционални крепежни елементи, като предварително сте направили дупки с подходяща електрическа бормашина за метал. Но за по-голяма надеждност все пак е по-целесъобразно да се правят заваръчни съединения.
Правила за пушене у дома
По време на целия процес на готвене трябва да отваряте възможно най-малко капака на оборудването, защото в такива моменти излиза здравословен дим и температурата пада. Средното време за готвене с технология за горещо пушене е от 30 до 40 минути. Изборът на суровини за дървесен чипс също не може да се подхожда с пренебрежение. Например, иглолистните дървета оставят специфична и не най-приятната миризма, която разваля продукта. Трябва да се използват пресни, не изгнили и сухи стърготини от широколистни дървета. В случай на електрически мини-пушач за дома е необходимо да се помисли за начин за събиране на мазнини, така че да не падне върху електрическото окабеляване. Обикновено заот това са предвидени специални контейнери в дизайна на фабричните модели.
В заключение
Да имаш домашно приготвена пушилня във фермата никога не вреди. Можете, разбира се, да се запасите с пушени продукти, закупени от магазина, но дори и като се вземе предвид индустриалният метод на приготвяне, по отношение на техния вкус, те няма да заменят домашно приготвените аналози. Самостоятелно сглобена мини-пушачка ще ви позволи да готвите месни и рибни продукти без допълнителни разходи. Но и марковите модели не бива да се изоставят – особено когато става дума за електрически и газови версии за кухненска употреба. Това е ергономична, функционална и продуктивна техника, която с минимални усилия ще ви позволи да готвите едни и същи продукти, без да напускате дома си. И обратно, в страната би било подходящо да се използва енергонезависим домашно направен уред за пушене.
