Шоковото замразяване е процес на интензивно охлаждане на различни видове продукти за тяхното дългосрочно съхранение. Камерите с този метод на замразяване се използват широко в домакинските хладилници. Какво са те? Какво представляват хладилниците с шоково замразяване, прочетете в тази статия.
Как започна всичко
За доста дълъг период от време храната се съхраняваше в прости хладилници и селски изби. Мъжът мечтаеше за рай за хранителни стоки. Това е възможно от появата на взривните охладители. Негов автор е Кларънс Бърдсай, естествен учен от Америка. Откриването се състоя в началото на миналия век. Ученият обърна внимание на това как жителите на Лабрадор съхраняват риба. Рибарите на острова положиха улова си върху леда. Рибата замръзна за минути. Това беше улеснено от арктическия вятър. Когато ученият опита ястие от риба, замразена на лед, той беше приятно изненадан. Оказа се, че бързо замразената риба е запазила вкуса, аромата и полезните си свойства.свойства.
Оттогава учените започнаха активно да работят по създаването на инсталации за замразяване на продукти. Те са доказали, че методът за бързо замразяване е най-ефективният начин за запазване на храната, като същевременно се запазват витамини, етерични масла, нетрайни протеини и други полезни свойства.
Традиционна хладилна технология
Нискотемпературните хладилници, познати на руския потребител, замразяват продукти при температури от 18 до 24 градуса под нулата. Това изисква поне два часа и половина. Има три диапазона в зависимост от температурата вътре в продукта.
Задачата на първия етап е да охлади продукта, а вторият - да превърне течното състояние в твърдо. Има бързо отделяне на топлина с леко понижаване на температурата. Продуктът започва да замръзва, тоест 70% от течността кристализира. На последния етап замръзва. Температурата намалява пропорционално на работата, извършена от хладилника.
Шоково замразяване
В този процес ключова роля играе скоростта на замръзване, тоест понижаването на температурата на околната среда до 30-30 градуса под нулата с бързи темпове. Това се осигурява от ускореното движение на охлаждащата течност, чиято роля играе въздухът. Движението му става благодарение на вентилацията на изпарителя. По този начин продуктът се влияе от много силен поток от студен въздух. Процесът на замразяване се извършва на триетап:
- Първо, продуктът се охлажда до три градуса топлина или до нула. Има кристализация на влага, която е на повърхността на продукта. Освен това скоростта на охлаждане е такава, че много вредни бактерии нямат време да се развият.
- Замразяването е процес на преход на продукт от течна фаза в твърда. Това се случва, когато температурата падне до пет градуса. Скоростта също е важна, тъй като по време на бързото превръщане на течността вътре в клетките в лед се получават малки кристали, които не позволяват структурата на тъканта да се срине.
- Замръзване се получава, когато температурата падне бързо до отметката на термометъра от 18 градуса под нулата. Структурата на продукта е фиксирана и се съхранява дълго време.
Ако продължите да понижавате температурата, ще има ненужна консумация на енергия и деформация на замразения продукт. Следователно няма нужда да продължавате да понижавате температурата.
Какви храни могат да бъдат замразени?
Хладилно оборудване с камери за шоково замразяване подготвя продуктите за дългосрочно съхранение. В същото време качеството им не се губи. Замразяването подлежи на риба, кайма, месо, плодове, зеленчуци, гъби и много други.
Оборудването ви позволява да охлаждате готови продукти: първи и втори ястия, гарнитури, винегрети и салати, хляб, десерти, сладкиши. След няколко часа замразяване може успешно да се прехвърли вобикновен фризер и ако е необходимо, го транспортирайте до всяко място.
За какво са подходящи фризерите за бързо замразяване?
Тази техника на замразяване има своите предимства. Използвайки метода на форсиране на три режима - охлаждане, замразяване и замразяване, хладилниците за шоково замразяване запазват тъканната структура в продукта, намаляват активността на средата, в която могат да се развиват бактерии, различните видове от които живеят в неравномерни температурни зони.
При използване на бавно замразяване продуктът не губи присъствието на всички видове бактерии в него, а шоковото замразяване просто не дава възможност за тяхното развитие и много паразити умират. Най-важното предимство е запазването на качеството на замразения продукт. След размразяване и приготвяне на ястие всички полезни свойства се запазват, вкусът и естетическият вид остават непроменени.
Хладилни агрегати Sagi
Това италианско произведено оборудване, чието разработване започва през 80-те години на миналия век, получи световно признание. Стана незаменим в хранително-вкусовата промишленост, заведенията за обществено хранене. Взривният охладител Sagi има висока производителност и ниска консумация на енергия.
Всички производствени процеси се контролират от компютърна система. Той определя "умните" свойства на продукта. Технологията не позволява повърхностно замръзване, температурата се разпределя равномерно по всички точки на продукта. Системата за шоково замразяване е подходяща за полуфабрикати и различни ястия. За да го настроите, имаудобен контролен панел.
Фризерите Sagi се предлагат в различни модели. Някои имат 5 нива на контейнери за товарене на продукти, други - 10. В 5-степенни камери корпусът и интериорът са изработени от неръждаема стомана. Краката могат да се регулират по височина. Фризерът е лесен за почистване, тъй като има заоблени ъгли и отвор, през който се оттича кондензът.
Панелът за защита на вентилатора се отваря. Вратата има устройство за автоматично спиране на системата при отваряне, което предотвратява загубата на енергия. В допълнение, камерата има дебели стени, до 70 мм. Защитени са с полиуретанова пяна. Това спестява електроенергия. Домакински или индустриален хладилник с бързо замразяване работи стабилно при околна температура до 32 градуса.
Хладилник Electrolux
Камерата е проектирана за бързо охлаждане и замразяване на храна. Италианският хладилник Electrolux с взривно замразяване има различни модели, един от които е RBF201. Камерата побира 12 гастрономически съда. Водата се отстранява чрез дренаж или се източва в съд. В този модел хладилник изпарителят на фризера има антикорозионна защита. Всички ъгли са заоблени за лесно почистване.
Спецификации на хладилното оборудване Electrolux
Камерата е в състояние да охлади 64 килограма храна от 90 до 3 градуса над нулата. Това изисквасамо 90 минути. В тази камера можете да замразите 56 килограма храна до 18 градуса студ за 240 минути. Има режими на охлаждане, има три от тях. С помощта на меко охлаждане температурата на въздуха пада до минус два градуса, силна - до 12 под нулата и шоково замръзване - 35 студ.
В допълнение, камерата е оборудвана с функция за режим на съхранение. Включването му се извършва автоматично веднага след приключване на замразяването на продукта до 18 градуса под нулата. Бързо фризерите са оборудвани с температурна сонда, която автоматично определя подходящия режим. Използвайки тази настройка, можете сами да зададете температурата за охлаждане и времето. Работата на оборудването е възможна в среда с температура на въздуха от 32 градуса по Целзий.
Охлаждането и съхранението на продуктите се осъществява с помощта на ефективна вентилация. Стените са защитени с изолация от пенополиуретанова пяна. Хладилникът за шоково замразяване е оборудван със система за въздушно охлаждане. Характеристиките на устройството ви позволяват да го поставите над самата камера. За довършване на корпуса и вътрешността на шкафа е използвана неръждаема стомана. Стегнатост при затваряне на вратата се постига чрез поставяне на магнит.
Хладилникът е с височина 2,3 м, ширина 80 и дълбочина 83 и половина см. Теглото на хладилника е 235 килограма. Дебелината на стената достига 60 мм.
Използвайте
Днес хладилникът с шоково замразяване е много популярен. За дома този тип домакински уреди енезаменим. Но, след като сте решили да купите, трябва да знаете, че в допълнение към хладилника ще ви трябва и конвектомат. Загрява замразена храна. Освен това оригиналният им вид не се променя. Вместо това устройство можете да използвате микровълнова фурна. За съхранение на бързо замразени храни трябва да се спазват следните условия:
- Не е позволено повторно замразяване на същия продукт.
- Фризерът трябва да се размразява всеки месец.
Брязният фризер е домакински уред за постоянна употреба. Целта му е да охлади храната за кратък период от време, като същевременно поддържа хигиена, икономичност и качество.
Ударните фризери са широко използвани в промишленото производство. Тяхната необходимост се дължи на запазването на полуфабрикатите, които се произвеждат в големи количества. Тези модули се използват в кухнята на санаториуми, хотели, големи и вериги ресторанти. Заведенията за обществено хранене не правят изключение, където пропускателната способност не е много голяма. За всяко предприятие е важно оборудването за замразяване не само да работи, но и да носи печалба. Това се постига чрез рентабилността на използването на взривни охладители.
