Когато се прави вино у дома, идва момент, в който започва процесът на ферментация, по време на който захарта, съдържаща се в гроздето, се превръща в етилов алкохол. Процесът е придружен от постоянно отделяне на въглероден диоксид. Важна характеристика: нормалното му протичане е възможно само при липса на кислород, съдържащ се във въздуха. Веднага след като влезе в резервоара за пивна мъст, започва окисляването на алкохола и той се разлага на оцетна киселина и вода. Всъщност вместо вино се получава оцет.
Технологично задачата за отстраняване на въглеродния диоксид от контейнер с бъдещо вино и едновременно с това поддържане на херметичност се осигурява от водно уплътнение (воден шлюз, воден затвор). Напоследък подобни устройства (и дори внос от Италия!) се появиха в продажба, което предизвиква неволна усмивка сред „ветераните“на домашното винопроизводство и домашно пивоварство. Те отдавна са свикнали да правят сами инаправете висококачествени водни пломби буквално от импровизирани средства.
Устройството за водна ключалка може да бъде просто, както се казва, безобразно. Мнозина са добре запознати с дизайна, състоящ се от един-единствен елемент - ръкавици от мека гума или балон. Достатъчно е да направите дупка в нея с игла, да я поставите върху бутилка с пивна мъст - и "водната ключалка" (въпреки че името е неточна, защото не е свързана с вода) е готова за работа. Гуменият резервоар е напомпан с въглероден диоксид. Когато има твърде много от него, излишъкът излиза през "клапана" (разширен отвор). В същото време налягането на газа не позволява на въздуха да влезе. Как да си направим водно уплътнение, което наистина отговаря на името си? Това също не изисква специални умения или специални материали. Достатъчно е да имате гумена тръба с диаметър 8-10 мм, херметично свързана в единия край към отвор в капака на бутилката или цилиндъра. Плътността може да се осигури чрез покритие с алабастър, гипс, парафин или восък. Другият край на тръбата с дължина от 30 до 40 см се потапя в съд със 100 мл преварена охладена вода, която ще предотврати навлизането на въздух след приключване на ферментацията. Освободеният при този процес въглероден диоксид се появява във водата под формата на мехурчета. По техния брой и интензивност на образуване може да се съди за хода на ферментацията. Водата в съда трябва да се сменя от време на време или да се добавят няколко капки водка. Някои винопроизводители не харесват такъв воден печат заради неприятната миризма, която се излъчвасъд с вода и постоянен бълбукащ звук.
Има самостоятелно направена водна ключалка, в която горният дизайн е превърнат в едно цяло. Основава се на обикновен полиетиленов капак, към който отгоре са запоени гъвкава прозрачна тръба (в единия край) и малка пластмасова чаша (отдолу). Тръбата се огъва по такъв начин, че другият й край влиза в чаша, където след поставянето на капачката на трилитрова бутилка се налива вода. Вдлъбнатината в тях е предназначена за вода, а отгоре се поставя капачка, която осигурява отделянето на въглероден диоксид през водата.
Въпреки разнообразието от дизайни и използвани материали, принципът на действие на водните шлюзове е същото. А целта е същата: да осигури на домакинството домашно приготвени вина, ликьори и ликьори.
