С настъпването на сезона за консервиране всяка домакиня има въпрос: в какво да сготви сладко? Разбира се, по-добре е да направите това в голям меден леген, за да можете наведнъж да готвите много сладко за цялата зима. Но за това защо медният леген е подходящ за тази цел, за предимствата и недостатъците на такива съдове и за ефективни начини за почистването им, ще разкажем в нашата статия.
Какви ястия да изберете за приготвяне на сладко?
Днес производителите предлагат голямо разнообразие от ястия, които могат да се използват в процеса на приготвяне на сладко. Ясно е, че е най-удобно да го приготвите в леген, не твърде дълбок и с широко, равномерно дъно. Остава само да разберете от какъв материал трябва да бъде направен.
- Алуминиев леген. Такива ястия не са подходящи за готвене на сладко от кисели плодове и горски плодове. Експертите обясняват това с факта, че съдържащата се в тях киселина при нагряване разрушава оксидния филм върху повърхността на алуминия и по този начин металът влиза директно в съда. Ако друг леген за готвенев къщата няма конфитюр, тогава трябва поне да го измиете по-внимателно след готвене, не използвайте метални гъби, лъжици и вилици, за да не повредите защитния алуминиев слой върху повърхността на съдовете.
- Емайлиран леген. Такива ястия за готвене на сладко са почти перфектни, но можете да го използвате само докато емайлът се повреди и се образуват стърготини, в противен случай може да стане опасно за здравето.
- Мивка от неръждаема стомана. Издръжливите и надеждни прибори от неръждаема стомана са подходящи и за приготвяне на сладко. Неръждаемата стомана не реагира с киселина, тя е здрав и издръжлив метал. Единственият недостатък е, че сладкото в такова ястие често прегаря.
- Меден леген за конфитюр. Именно в такива ястия нашите баби приготвяха сладък деликатес от плодове и плодове. Защо? Отговорът на този въпрос е в тази статия.
Защо сладкото се готви в меден леген?
Медните прибори в Русия се използват от векове. Самовар, меден леген за готвене на сладко, тенджери, купи - всички тези кухненски прибори бяха налични във всяко семейство. Такива ястия бяха ценени не по-малко от дървените и беше обичайно да се готви сладко само в меден леген. Обяснението е много просто.
Медта е един от най-добрите проводници на топлина. В процеса на приготвяне на сладко съдържанието на легена се затопля равномерно, не залепва или изгаря и дори не е необходимо да се разбърква. Въпреки това, за да се избегне поглъщането на мед, е важно да се гарантира, че по време на готвенеконфитюрите не надраскват (не увреждат) дъното и стените на съдовете. Ето защо, ако се наложи да го смесите, се препоръчва да използвате само дървена шпатула, а не метална.
Предимства на медните съдове за готвене
Трябва да се отбележат основните предимства на медния леген за приготвяне на сладко пред съдовете от други метали:
- високата топлопроводимост на медта осигурява равномерно нагряване;
- конфитюр много рядко залепва по дъното и стените на таза и не изгаря;
- плодове и горски плодове не може да се разбъркват по време на готвене;
- привлекателен външен вид на съдовете;
- здравина и издръжливост (с правилна грижа);
- медните прибори имат бактерицидни свойства, дезактивират вирусите Staphylococcus aureus;
- относителна безопасност на медта за хората. Дори при поглъщане, медта не се натрупва, а постепенно се елиминира от тялото.
Медната купа за сладко е отличен прибор за приготвяне на сладки лакомства от горски плодове и плодове. Но има някои противопоказания за употребата му.
Меден леген за конфитюр: вреда за тялото
Въпреки всички предимства на медните прибори, има информация, че може да бъде много опасно за хората. Вредите за тялото са както следва:
- медните йони, които се отделят при приготвянето на сладко, унищожават аскорбиновата киселина, съдържаща се в горските плодове, както и повечето други витамини;
- при готвенеконфитюри от кисели плодове, съдържащата се в тях киселина реагира с мед. В резултат на това металът се окислява и вредните оксиди навлизат в продукта;
- Непоправима вреда от медта може да причини хора с чернодробно заболяване. Това се дължи на факта, че този орган е отговорен за филтрирането на кръвта и отстраняването на вредни вещества от тялото, включително метали. Ако функционирането на черния дроб е нарушено, тогава в тялото ще се натрупва мед, което с течение на времето ще доведе до сериозно отравяне.
Сега възниква въпросът: възможно ли е да се готви сладко в меден леген? Възможно е и необходимо, но има няколко нюанса. Избягването на вредното въздействие на медните оксиди върху тялото е възможно само чрез висококачествено почистване на съдовете веднага след употреба. Потъмненият меден леген за сладко вече не е подходящ. Трябва да се измие правилно и да се полира до блясък. Оставянето на готово сладко в такова ястие също не се препоръчва. Трябва незабавно да се разпредели в банките.
Как да готвя сладко в меден леген
Независимо от какви плодове или плодове е направено сладкото, процесът на приготвянето му се извършва в следната последователност:
- Приготвените плодове, почистени и с отстранени костилки, се слагат в меден съд за сладко и се заливат с охладен сироп от 1 кг захар и 1 чаша вода (на база 1 кг плодове).
- Оставете плодовете, напоени със сироп в легена за 3-4 часа. Това ще им позволи да не се деформират по време на процеса на готвене.
- Гответе сладкорецепта. Неговата готовност се определя от няколко признака. Първо, пяната се концентрира в центъра на сладкото, а не около краищата. Второ, самият сироп става вискозен, дори гъст и почти прозрачен.
- След това сладкото може да се разстила в буркани с помощта на дървена шпатула.
След готвене, използваните съдове трябва незабавно да се напълнят с вода за няколко минути, да се измият и подсушат.
Рецепта за готвене в меден леген
Можете да направите вкусно сладко от касис в меден леген. За да направите това, имате нужда от 5,5 чаши измити плодове, 6 чаши захар и 1,5 чаши вода. Първо, захарният сироп трябва да се свари от вода и захар. След това изсипете плодовете, изсипани в меден леген с приготвен и леко охладен сироп. След това сладкото трябва да се вари 15 минути на слаб огън и да се навива в стерилни буркани.
Как да почистите меден леген от прегоряло сладко?
Ситуацията, когато конфитюрът изгори до дъното на меден леген, е изключително рядка. Ако това се случи изведнъж, тогава първо трябва да опитате да напълните легена с вода и сол и да го оставите в тази форма за няколко часа. След това ще бъде възможно да почистите медния леген от конфитюр с обикновена мека гъба. Всички сажди трябва да изостават от дъното на съда.
По принцип се препоръчва да се мият всякакви медни прибори на ръка, като в най-трудните случаи се използва смес от сол, сода и брашно за това.
Почистване на медния леген от оксид
Сладкото, останало по дъното и стените на медния леген, не трябва да се почиства толкова често, тъй като рядко залепва по повърхността му. По-често срещан проблем са мътни, зеленикави петна, тоест следи от окислителна реакция.
Как да почистите меден леген за конфитюр от петна от оксид, които са се появили по повърхността на съдовете? Тук се използват най-известните импровизирани средства:
- Отървете се от леките зелени петна с гореща вода. Просто измийте добре легена със сапун или мек почистващ препарат и избършете сухо.
- Ако по повърхността на медния леген се появят петна от оксид, те могат лесно да бъдат отстранени с лимон и сол. За целта нанесете малко сол върху изрязаната половина на лимона и разтрийте петното с нея. След това легенът трябва да се измие в гореща вода и да се подсуши с памучна кърпа.
- Доматена паста или кетчуп помагат да се отървете от следите от окисление. Всеки от продуктите трябва да се нанесе върху повърхността на таза, да се разтрие малко с мека гъба и след това да се изплакне с топла вода.
- Няма да навреди на медни повърхности и амоняк. Достатъчно е да навлажните памучен тампон с този разтвор и да избършете петното, останало след окисляването.
Трябва да се помни, че дори чист меден леген за сладко често губи блясъка си след смачкване, става мътен. За да избегнете това, съдовете не трябва да се оставят мокри след измиване, а трябва да се избърсват веднага.
Колко струва един меден леген
Медният леген днес е почти рядкост. Дори и заварене на сладко съвременните домакини предпочитат да купуват съдове от неръждаема стомана. Но все още можете да си купите меден леген в Русия. Производителите предлагат такива ястия на цени от 6 до 18 хиляди рубли. Цената на меден леген варира в зависимост от неговия обем. Така например леген с обем 4,5-5 литра ще струва около 6 хиляди, а с капацитет от 18 литра - вече 18 хиляди рубли.
