Има много любители на пушените продукти и това е лесно за обяснение. Необичайният вкус на пушен бекон, риба, пилешко месо, сирене засенчва дори вкуса на продуктите на скара. Диетолозите не препоръчват такъв продукт на тези, които имат проблеми в храносмилателния тракт: стомахът, панкреасът, черният дроб са чувствителни към пушени меса. Изход има и тези, които могат да си позволят да имат домашно приготвена пушалка за двора или лятната вила, се радват на отлични вкусове и отлично съдържание, което не е вредно за здравето. Опушалка от неръждаема стомана е чудесна възможност да готвите пушено пиле, свинско или скумрия у дома. И можете да го направите сами.
За тези, които имат собствен заден двор
Количеството смоли и вредни химикали в пушените меса (бензпирен и феноли) се съдържа в достатъчно застрашаващо количество в готовия продукт, обработен с течен дим. Друго нещо е пушилня от неръждаема стомана, която можете да направите сами за домашна употреба. Ползи от използването муочевидно:
- Качеството на месото и рибата, както и количеството зависят само от желанието на собственика.
- Видът на дима, с който ще бъде обработен вашият продукт, зависи от вида дървесина, която използвате (елша, слива и ябълка са особено приятни за дим).
- Вие контролирате степента на обработка, тоест опушвате до кафяв или златист цвят - вие решавате.
- Ползите от готовия продукт са много по-високи и най-важното е, че ще го получите в най-свежото състояние.
Формата на пушилнята и нейния размер, изберете в зависимост от това колко често и в какви обеми ще я използвате. Компактен правоъгълен е подходящ за малко семейство, а голям варел или шкаф за пушене е за тези, които пушат продукта за продажба.
Предимства за пушачи от неръждаема стомана
Домашната пушилня от неръждаема стомана също помага по отношение на безопасността на самия метал. Неръждаемата стомана е уникална с това, че съставът й, който съдържа хром, понякога молибден и никел, осигурява изключителна издръжливост и отлична устойчивост на износване на неща, създадени от нея. Специален тип неръждаема стомана AISI 304 издържа на внезапни промени в температурата (това означава, че е възможно да се използват опушвания от неръждаема стомана с водно уплътнение, например през зимата). Хранителната неръждаема стомана е проектирана да работи с киселини и соли, агресивни среди, така че нейната работа ще осигури най-висококачествени резултати.
Студено или горещо?
За домашни пушачи пушачката от неръждаема стомана, която най-добре се съчетава с аргон заварен контейнер, е семеен начин да поддържат менюто си интересно. Продуктът, който е бил студено опушен, се съхранява по-дълго, но и по-твърд, а ако е свинска мас или тлъста риба, такова опушване ще направи продукта страхотен, а ако е цяла птича гърда или птичи труп, горещото пушене ще направи красиво е, сочно и меко.
Устройство за домашно опушване
Всяка пушилня трябва да отговаря на определена схема, така че трябва да се спазва едно основно правило: вътре не трябва да има кислород, в противен случай дървени стърготини, дървени стърготини, димът от които създава температура на околната среда вътре от около 120 градуса, ще започват да горят. За това се използва пушилня с водно уплътнение. Водата не позволява на въздуха да проникне в пушилнята в такова количество, както се случва при други видове пушилни.
Основната схема на процеса на пушене:
- от огнището с огън (правоъгълна пушилня от неръждаема стомана може да се използва както на дърва, така и на газова горелка), разположена под пушилнята, топлината навлиза в тялото, където дървените стърготини, нагрети на огън, бавно тлеят.
- преминавайки през комина, димът опушва месния продукт, положен върху решетките или окачени и излиза през тръбата.
Как да си направите своя собствена пушилня за дома
Предпочитание се дава основно на горещо пушени продукти, така че пушилнята отнеръждаемата стомана е точно опцията, при която удобството е равно на качеството на резултата. Можете също да направите пушилня със собствените си ръце. Много аматьори подреждат малки пушилни направо в кофа от неръждаема стомана или в тялото на бивш хладилник, водейки (заваряване) на тръба за излизане на дим, оборудване на нива за малък продукт: риба, слоеве месо, сулугуни. Но си струва да се отбележи, че пушилня от неръждаема стомана с водно уплътнение има добър потенциал на ниска цена. Външният му вид е много спретнат и компактен, а качеството на продукта е отлично.
За да направите своя собствена пушилня за себе си, трябва да вземете предвид технологията на опушване. Състои се в обработката на месни и рибни продукти с горещ дим. За да може месото да бъде опушено с високо качество, е необходимо да се организира пътека за преминаване на дим от отделението за изгаряне на дърва през отделението за храна, където се намират колбаси и сирена, трупове и отделните му части, и изход през тръбата навън.
Принципът на работа на пушилня от неръждаема стомана с водно уплътнение
Функцията, която изпълнява водното уплътнение, е пълното запечатване на пушилнята. Например, пушилня от неръждаема стомана със странични скоби или обикновен капак позволява преминаването на въздух - това е очевидно. От своя страна това е причината за изгаряне на дървени стърготини, което означава, че продуктът също ще изгори и изсъхне. Достъпът до кислород прави процеса на пушене по-бърз, но това е оптимално само за малки продукти - средни риби, сирене, домашна наденица (оказва се сурово пушена). Ако трябва да готвите голяма птица или пушетешунка, такова пушене не е достатъчно. Следователно пушилнята с водно уплътнение ще помогне да се осигури правилното разпределение и интензитет на топлината и най-важното - добро готвене на продукта.
Направи си сам пушилня от неръждаема стомана може да бъде с всякаква форма и тип (кръгла, квадратна, правоъгълна), но трябва да отговаря на основните точки на дизайна:
- Дърва за огрев се поставят на дъното на опушалката (важно е да се запази приблизително същия размер) или дървени стърготини.
- Трябва да се монтира приемник за мазнини над тлеещите дървени стърготини, за улавяне на капки мазнина, сок, който капе от месото.
- На решетката, която е ниска за горещо пушене или висока за студено, поставете месо или риба.
- Затворете плътно капака, изсипете запечатващата вода във водния затвор и гответе.
Как да си направите своя собствена пушалка от неръждаема стомана
Не е трудно да направите такава пушилня със собствените си ръце.
Листът от неръждаема стомана трябва да бъде нарязан на желаните размери (средна пушилка, в която могат да се поберат едновременно две пилета или две нива на бутчета или риби, може да се направи в следното: дължина 700 мм, ширина 400 мм, височина 400 мм), след това направете шев надеждно заваряване с аргон. В капака е необходимо да се осигурят отвори за изход на дим и да се заварят вътрешните решетки от неръждаема пръчка. Приемникът за грес, който е поставен над контейнерите с дървени стърготини, може да бъде изграден на крака - това е по-удобно, отколкото да се правят рафтове за приемника за мазнини, впоследствие те ще затруднят почистването на пушилнята. За да не води стенатаот топлината по време на работа, пушилня от неръждаема стомана (тук ще бъде оптимална 3 мм лист от неръждаема стомана) трябва да бъде с високо качество, заварена от добър метал. Тогава пушилнята ще издържи дълго време, а на масата ви винаги ще има красива и ароматна хапка от пушен бекон, пиле или наденица.
