Сравнително наскоро по рафтовете на нашите магазини се появи нов вид прибори за готвене - тиган уок. Какво е? Какво да готвя в него? - тези въпроси станаха съвсем очаквани, тъй като много купувачи се чудеха за какво е това, след като има тенджери, тенджери и обикновени тигани. Ето защо, като начало, ще ви кажем какво точно е уок и едва тогава ще разберем характеристиките на готвенето с него.
Wok тиган: какво е това
Тиганът уок получи своето разпространение директно от азиатските страни - именно там храната се готви навсякъде с помощта на този прибор. Историята на темата датира от много векове: уокът е изобретен в древен Китай от бедни селяни, които се опитват да спестят от всичко, включително гориво за своите огнища. За тях беше важно да приготвят храната бързо и в същото време да я поддържат топла възможно най-дълго. Тези цели бяха обслужени от създаването на един вид тиган със скосени стени.
Настоящият тиган за уок практически не се различава от своите предшественици. Тя епо същия начин има конична форма с плоско, понякога изпъкнало малко дъно, доста голям диаметър, тънки стени и чифт дръжки. Поради оригиналната структура на уок, продуктите, независимо от тяхната категория и плътност, се приготвят по-бързо, отколкото в обикновен тиган, тъй като парчетата храна се събарят до центъра, където е концентрирана цялата топлина.
Wok характеристики
Преди да купите това много екзотично парче кухненски прибори, първо трябва да решите къде точно ще готвите в него и колко често смятате да го използвате. От това зависи формата, размерът и материалът, от който ще бъде направен тигана уок. Какво ще даде? Нека се опитаме да го разберем.
Материал
Woks могат да бъдат направени от различни видове стомана, чугун, мед, керамика. Освен това някои модели имат специално незалепващо покритие, като Tefal wok.
Експерти в областта на азиатската кухня отбелязват, че най-издръжливите и издръжливи са уоковете, изработени от чугун и въглеродна стомана. Освен това тези материали имат свойството да разпределят равномерно топлината по цялата повърхност на тигана, като по този начин гарантират максимално използване на използваемата площ. Ястията върху такива уок се получават с по-богат и по-ярък вкус. Струва си да се отбележи, че поради характерните си качества стоманата все още се охлажда много по-бързо от чугуна, но в същото време се затопля по-бързо.
Долна форма
Има два вида дъно - плоско и изпъкнало - които има тиганът уок. Какво означава това?
Ако планирате да използвате тигана у дома, по-специално за готвене на електрически или индукционен котлон, трябва да се предпочитат тиганите с плоско дъно - те са по-стабилни и се нагряват по-добре.
За тези, които имат газова печка, се препоръчват както плоски, така и изпъкнали уокс. Във втория вариант се използва специален пръстен за монтиране на заоблен уок на решетката, който гарантира надеждна стабилност на приборите и предпазва горелката от контакт с съдовете.
За готвене на открито или по време на пикник може да се намери уок със специална стойка, в самото дъно на която има огнище.
Видове дръжки
Днес сред разнообразието от модели уок можете да намерите както традиционни видове с два заоблени ръкохватки, така и с един заоблен, а вторият - удължен. Има и много опции с една дръжка, като обикновен класически тиган.
Тъй като 1 килограм е минималното тегло, което има добър уок, няма смисъл да търсите отзиви за удобството на един или друг тип дръжка - трябва сами да опитате всеки модел и да изберете този, който приляга най-удобно в ръцете ви.
Диаметър
Този параметър зависи изцяло от това колко хора има в семейството и колко често гостите идват да ви посетят. Уоковете с диаметър до 35 сантиметра ще бъдат удобни както за един човек, така и за семейство от 2-3 души. За голяма компания, съответно, ще отнеме многопо-голям уок - с диаметър 40 сантиметра или повече.
Освен това си струва да запомните, че доброто уок не е евтино: по-добре е да закупите стоки от известен производител на съдове, които ще издържат дълго време. Цените за висококачествени уокс обикновено започват от 1000-1500 рубли, в зависимост от диаметъра и наличието на допълнителни аксесоари. Например тиган уок с капак или специален комплект шпатули ще струва порядък повече от подобен продукт без свързани принадлежности.
Какво може да се приготви в уок
Скорост на готвене, гъвкавост, способност за запазване на максимална полза от храната - това са основните качества, с които уокът е известен. Рецептите за готвене в това ястие са толкова много, че не е възможно да се изброят всички - всяка етническа група от Азия има свои собствени кулинарни изкушения. Въпреки това, най-често срещаните рецепти са следните:
- Оризова, елда и пшенична юфка със зеленчуци и месо, пиле или морски дарове. Ще ви трябват: самите юфка, кълнове от боб или зелен фасул, моркови, сладки чушки, топинг (пилешко, телешко или скариди), соев сос, кимион, чесън, сол, черен пипер, лук. Заливката се маринова предварително в соев сос, след което се нарязва на парчета и се запържва в уок. След това се добавят ситно нарязаните зеленчуци, нудлите се сваряват до полуготовност, ястието се овкусява с подправки и чесън, залива се със соев сос и се довежда до готовност за 5-7 минути.
- Къри. Съставки: пилешко месо, пилешки бульон,къри подправка, домати или доматено пюре, чесън, лук, червен пипер и червен пипер. Първо се нарязват зеленчуците и се запържват в уок в доматено пюре или доматено пюре, след което се добавят черен пипер, сол, къри и червен пипер. Пилето се нарязва на тънки ивици и също се поставя в уок. След това се налива половин чаша бульон и се задушава до омекване. Оризът най-често се сервира с къри.
- Пържено пиле с ядки. Съставки: пилешко месо, лук, гъби, орехи или кашу, боб или соев сос. Нарязаното пиле се запържва в уок за около 5 минути, след което се добавят гъбите и лука. След 5-7 минути се добавят ядките и се залива със соса. Ястието се довежда до готовност и се сервира с ориз или юфка.
За тези, които губят тегло, тиганът уок ще бъде истинско спасение. Отзивите за ползите от ястията, приготвени с негова помощ, са само положителни. При пържене олиото се използва до минимум. Съответно, количеството на консумирания холестерол и съдържанието на калории са намалени.
Правила за готвене в уок
- Използване на соев сос и подправки (черен и червен пипер, джинджифил, куркума, сусам, къри).
- Първо месото и особено плътните зеленчуци се слагат в уок.
- Необходимо е постоянно разбъркване на съставките, за да се избегне изгарянето им.
- За специална пикантност месото, пилешкото и морските дарове са предварително мариновани за 2-3 часа.
Уокът не е само за тези, които са луди по китайската и азиатската кухня. Тя ще зарадва и собствениците, които обичат вкусно издравословна храна, но в същото време разполагат с минимум време за приготвянето й, а формата и дълбочината на уок ще позволяват не само пържене на храна, но дори приготвяне на супа и задушаване на зеленчуци.
