Tenderizer е кухненска джаджа за омекване на месото. Въпреки факта, че у нас се смята за иновация, в родината си, в САЩ, той е популярен от втората половина на миналия век. Омекотителят за месо е изобретен от месаря Андре Жакард през 1962 г. Тъй като културата на печене на месо е изключително развита в Северна Америка и Канада, в тези страни устройството се намира в почти всяка кухня.
Описание на ръчното устройство
Този малък кухненски уред често се нарича омекотител за месо или набухвател. Има три вида тендеризатори: електрически, ръчни и механични. Най-широко използваните са ръчните модели, като омекотителя за месо Redmond.
Устройството се състои от:
- вложки за игла;
- пружинна основа;
- поддържа с малки дупки;
- къси бутала.
В зависимост от модела, иглите могат да се заменят с тънки остри остриета в количества от 16 до 60 броя. Като правило основата има правоъгълна или заоблена форма.
Принцип на работа
Омекотител за месо работи на принципа на щамповане. При натискане на дръжката с рязък натиск изскачат остри игли, остриета или щифтове, които разрушават влакната на месото, което го прави по-меко. Съответно ще се готви по-бързо и ще има по-деликатна текстура. В зависимост от размера на притурката, зоната на въздействие върху продукта ще се промени. Най-често тази цифра е 3-5 см.
Ако сравним устройството с обичайния чук за рязане, то той не се сплесква и не разбива месните влакна, а прави микроразрези. Следователно по време на готвене месото почти напълно запазва предишното си тегло, форма и размер. Ако продуктът има прилична дебелина, чукът ще удари само горния слой, без да прониква отвътре, докато остриетата минават.
Предимства и недостатъци
Заслужава да се отбележи като плюсове:
- процесът на прибиране на месо за пържоли, шницели и други ястия е много по-бърз;
- месото е по-лесно за мариноване и по-добре напоено с подправки и други добавки;
- обработен продукт с тендеризатор се готви по-бързо;
- ястието е сочно, не пресушено след продължителна термична обработка;
- подходящи за всяко месо, дори твърдите сортове са вкусни и крехки.
Като минуси, трябва да вземете предвид:
- висок риск от нараняване;
- доста проблематично за измиване на устройството.
Механични и електрически омекотители
За разлика от ръчния омекотител за месо, механичните и електрическите омекотители се използват в професионалните кухни, инсталирани постоянно.
Механичното устройство се закрепва към работната повърхност с винт като месомелачка или просто се поставя отгоре. Горната му работна част е снабдена с иглени ролки, които се задвижват чрез ръчно завъртане на дръжката. За да бъде устройството безопасно, частта с шипове е защитена с капак от метал или пластмаса. Така по време на употреба рискът от нараняване е сведен до минимум.
Осигурен е вход между ролките - в него се зарежда месо. По време на въртене се движи напред и едновременно с това се пробива от остри зъби. Количеството преработен продукт зависи от обслужващия персонал. По правило едно устройство е достатъчно, за да задоволи нуждите на цял кулинарен или месарски магазин.
Електрическият тендеризатор се монтира по същия начин като механичния. Принципът му на работа е подобен на предишното устройство. Основната им разлика е, че такова устройство се задейства от електрически двигател. Устройството е в състояние да обработи голямо парче месо за няколко секунди. Следователно неговата производителност е с порядък по-висока.
Модерните модели електрически тендеризатори позволяват да се омекотят около 200 кг месо на час. Устройството се използва в големи обществени столове, професионални кухни с голям капацитет и производствени цехове.
Устройство от Redmond-RAM-MT1
Tenderizer от Redmond RAM-MT1 е специален модел омекотител за месо, предназначен за готвене на пържоли и пържоли у дома. Устройството е оборудвано с 48 ножа, изработени от безопасна високотехнологична неръждаема стомана. Разположени са по такъв начин, че по време на обработката на месото внимателно отделят тъканите, без да разрушават структурата на продукта, като същевременно го правят крехък и сочен.
Потребителите в рецензиите за омекотителя за месо Redmond отбелязват, че кухненската джаджа е лесна за сглобяване и разглобяване. Поради това поддръжката на устройството е много по-лесна. Включеното в опаковката защитно покритие осигурява удобно и безопасно съхранение. Устройството е доста лесно за използване, но към него са приложени инструкции и гаранционна карта. Благодарение на обмисления дизайн и цветова схема, устройството изглежда елегантно и просто, удобно е да го държите в ръка. Redmond-RAM-MT1 прави готвенето на месо много по-лесно.
Отзиви
Хората оставят отзиви за омекотителя за месо, както положителни, така и отрицателни.
Тези, които тестваха устройството в действие, бяха разделени на два лагера: някои отбелязват многото предимства на тендеризатора, други не са особено изненадани от неговите свойства. Въпреки това масовото производство на устройството говори само за себе си.
Потребителите оставят положителни отзиви за омекотителя за месо Redmond RAM-MT1, отбелязвайки удобството, че не е необходимо да използвате чук и чук, процеса на готвенестана много по-тих, което е удобно за хората наоколо.
Къщите отбелязват, че процесът на готвене практически не замърсява работната повърхност, тъй като при обработката на месо парчетата и пръските не се разпръскват, както при ударите с чук. Атрактивно е също така, че котлетът запазва формата си и изглежда привлекателно.
Някои потребители са доволни, че има кутия за съхранение и устройството е с малък размер. Побира се удобно в ръката ви и не заема много място за съхранение.
Хората също така отбелязват разумната цена на устройството и факта, че устройството не изисква умения за използване.
Сред негативните отзиви има такива мнения, че евтините модели са с ниско качество: лоша пластмаса, има миризма от остриетата.
Някои домакини не харесаха факта, че малките игли не са подходящи за пиле - месните намазки, е необходимо да се купуват големи игли. Някои потребители казват, че ръката се уморява от употребата на устройството за дълго време.
Омекотител за месо е удобно и модерно устройство за обработка на пържоли, пържоли и подобни ястия. Интелигентната технология прави готвенето по-чисто, по-тихо, по-бързо и по-удобно.
