При естествени условия симбиозата на дрожди и бактерии образува комбуча. Но имаше време, когато беше много популярен. Можете да намерите препратки към него в почти всяка култура, което не е случайно, защото тази напитка има приятен вкус и много полезни свойства. Освен това течността, получена с помощта на комбуча, е най-силният антибиотик. Но как да отглеждаме комбуча и какво е необходимо за това?
Първото споменаване на комбуча датира от 220 г. пр. н. е., по време на династията Дзин в Древен Китай, където се нарича комбуча. Това име все още се среща в името на гъбата в различни култури.
Какво е комбуча?
Kombucha е плаваща влакнеста нишка от колонии от полезни микроорганизми и целулоза. Също така съдържа полезни дрожди, които разграждат захарите в алкохоли. От древни времена хората са знаели как да отглеждат комбуча и какво полезносвойства, които има.
Гъбичката съдържа Gluconacetobacter xylinus, производител на микробиологична целулоза. Този микроорганизъм е в състояние да преобразува етанол в оцетна киселина, което намалява количеството алкохол и увеличава количеството на пробиотичните продукти.
Киселинната среда, създадена от комбуча, предотвратява образуването на мухъл и патогенни бактерии. Комбуча е в състояние да произвежда много полезни вещества, като:
- етилов алкохол;
- около дузина органични киселини, включително оцетна, оксалова, млечна, лимонена и др.;
- захари, представени като дизахариди и монозахариди;
- пуринови основи;
- танини и смоли;
- полезни ензими;
- витамини;
- антибиотици.
Антибактериален ефект
През миналия век доцент Л. Даниелян от катедрата по микробиология проведе изследване на антибактериалните свойства на комбуча. В резултат на тестване ученият успява да установи, че получената течност има антибактериална активност, поради наличието на активни биологични вещества в нея. Поради тази функция хората са използвали течността от древни времена, а също така са знаели как да отглеждат комбуча. Продуктът, който произвежда, е високоефективен срещу много грам-положителни и грам-отрицателни бактерии. Много неспорогенни бактерии умират в разтвора на гъбичките в рамките на десет минути до два часа. Спорите на бактерии и патогенни гъбички показаха малкорезистентност и умира в рамките на един до пет дни. Те включват спори на антракс и други опасни патогени. Стрептококите бяха най-чувствителни към действието на течността: умряха за около час.
Как да вземем гъбата?
Има няколко начина да получите комбуча. Продава се, изпраща се от други държави, градове. И малко хора знаят как да отглеждат комбуча от нищото. Тази дейност е проста, но изисква търпение.
Има много рецепти за отглеждане на комбуча от нулата. Как точно да направите това зависи от вас.
Преди да започнете да отглеждате гъба, трябва да подготвите контейнер. Трябва да се измие старателно. Комбуха обича чистотата, при най-малкото замърсяване той ще умре, преди да има време да порасне до зрял размер. За пране използвайте сода за хляб, не използвайте химически препарати.
Метод първи
За да отглеждате комбуча от нулата, колкото и банално да звучи, имате нужда от чай. За покълване се запарва силен черен чай, добавя се лъжица захар и съставът се оставя за два до три дни на топло място. На повърхността на хранителната среда ще започне да се образува филм с маслена консистенция. Това е отметката за гъби. След няколко месеца мембраната ще стане по-здрава. През този период ще трябва да се прехвърли в друг съд и да се залее с охладен чай с добавяне на пет супени лъжици захар на два литра течност. За направата на чай се използва само преварена вода, тъй като суровата вода може да съдържа вредни соли.ефект върху гъбичките.
Бурканът с гъбата не се затваря, а се покрива с няколко слоя марля или салфетка, за да не влизат вътре мушици и други насекоми. Не поставяйте буркан с гъби близо до прозореца: пряката слънчева светлина и течението възпрепятстват развитието на гъбичките.
Втори начин
Някои хора знаят как да отглеждат комбуча у дома от ябълков сок. За да направите това, сокът се взема и се разделя в два контейнера, оставя се за няколко месеца. В резултат на процесите на ферментация на повърхността се образува тънка субстанция. Внимателно се отстранява и се поставя в среда с леко подсладен чай. В тази среда се получава образуването на комбуча. За неговия растеж и развитие е необходимо бурканът да се остави отворен, а за да не попаднат насекоми в него, гърлото се покрива с марля на 2-3 слоя.
Трети метод
Малко хора знаят как да отглеждат комбуча у дома от квас. Това се прави от прясно приготвен домашен квас, който се поставя на топло място, без да се затваря капакът. Това е необходимо за достъп на свободен въздух. След известно време на повърхността ще се появи тънък филм. Млада гъба комбуча ще расте, покривайки цялата повърхност на течността, като по този начин блокира достъпа на въздух до разтвора. Това забавя процеса на ферментация. За да се предотврати това, е необходимо да се огънат краищата на филма, преминавайки въздух към хранителната среда. След няколко седмици ембрионът става по-малко прозрачен и може да се види по-добре на фона на напитката. В този момент течността се разрежда с подсладеночай.
Четвърти начин
Някои са чували, че можете да отглеждате гъба на бира. Този метод се счита за най-бързия. И как сами да отглеждате комбуча по този начин?
За да получите зародиш, трябва да изсипете сто грама непастьоризирана жива бира в буркан, да добавите една чаена лъжичка захар и две чаени лъжички кисело вино. Всичко се смесва и се поставя на топло тъмно място. След известно време на повърхността се образува филм-зародиш на гъбичките. Внимателно се изважда и се поставя в съд с предварително приготвен сладък чай. Остава само да изчакаме, докато гъбата порасне.
Пети метод
Нашите баби знаеха как да отглеждат комбуча у дома, докато правят ябълков оцет. За да направят това, те взеха ябълки без червеи и ги настъргаха заедно със сърцевината. Получената маса се поставя в контейнер и се излива с преварена охладена вода: половин килограм ябълки на един и половина литра вода. За всеки литър вода към състава се добавят сто грама мед и десет грама мая. Вместо мая се използваха парченца черен хляб. Сместа се оставя на тъмно място отворена за десет дни. По време на ферментацията съдържанието се разбърква.
Десет дни по-късно съставът се филтрира, изсипва се в друг буркан и се оставя да ферментира два месеца. По това време течността става прозрачна, процесите на ферментация приключват. На повърхността се образува плътна медуза - това е така наречената оцетна матка или млада комбуча. Внимателно се прехвърля в съд със сладък чай и се запарва.
Среда за култура на гъби
За да отглеждате комбуча от чай, е важно правилно да подготвите хранителна среда за нея. Най-доброто е приготвянето на универсално решение. За него ще трябва да направите един процент чай, в който се добавя захар в съотношение 1:10. Гъбата се поставя в тази среда за растеж.
За да приготвите чаен разтвор, вземете един и половина литра преварена вода, добавете към него пет грама черен или зелен чай. Чаят се влива в продължение на двадесет минути, след което към състава се добавят седемдесет грама захар. Съставът се охлажда до стайна температура.
Не изсипвайте захар върху гъбата и не поставяйте гъбата в горещ разтвор, тъй като може да умре.
При приготвяне на разтвора вместо захар може да се използва мед. В този случай има повишаване на антисептичните свойства на получената течност.
Можете да приготвите хранителната среда по различен начин, като вземете една чаена лъжичка чаени листа и сто грама захар на литър вода.
Черният чай причинява аритмии при някои хора. За да предотвратите това, се препоръчва използването на хранителна среда от зелен чай за гъбичките. Трябва обаче да внимавате, тъй като такава напитка може да предизвика рязък спад на кръвното налягане. Също така зеленият чай може да провокира киселини, болки в стомашно-чревния тракт.
Характеристики на грижата за гъби
През първите дни след поставянето на гъбата в прясна хранителна среда, тя потъва на дъното на буркана и лежи там. След известно време започва да се вдига. Това се дължи на мехурчетата въглероден диоксид, произвеждани от дрождите. Ако това не е такасе случва, тогава медузомицетът (гъбата) няма достатъчно топлина. Можете да поправите това, като поставите съда с гъбата на топло място, но така че да няма рязко повишаване на температурата.
Когато гъбата порасне, тя ще започне да се ексфолира. В този момент се изважда от буркана, отделя се, поставя се в друга хранителна среда.
Обикновено гъбата достига първата си зрялост след три до седем дни, в зависимост от сезона. За лечение се използват настойки на различна възраст - от три дни до две седмици.
На третия или седмия ден напитката придобива приятен кисело-сладък вкус. След две седмици изглежда като сухо вино.
Готовата напитка се прецежда, разлива се в съдове и се съхранява в хладилник. Обикновено в чист вид запарката се използва рядко. Най-често напитката се разрежда с чай.
Показания и противопоказания
Когато се чудите как да отглеждате комбуча, снимката на която е представена в статията, малко хора си мислят, че напитката, която правят, има свои показания и противопоказания за употреба.
Напитката се препоръчва при уролитиаза. Добре утолява жаждата през горещия сезон. Течността спомага за нормализиране на работата на храносмилателния тракт.
Ако си направите напитка от зелен чай, тя ще има отлични тонизиращи свойства. Съдържа повече витамини от черния чай. Можете да изплакнете устата си с готово средство след хранене: напитката има антибактериално свойство, убива бактериите, които засягат зъбите. Не използвайте напитката върху зелен чайкоито страдат от гастрит, ниско кръвно налягане.
Можете да направите запарка на чай с бергамот или други билки, като мента, маточина. Обикновено към такива настойки се добавя мед, за да се насити с полезни елементи, като калий, магнезий, фосфор и др. Тази добавка ви позволява да добавите антибактериални и тонизиращи свойства към напитката.
Заключение
Знаейки как да отглеждате комбуча стъпка по стъпка, можете да правите здравословни и вкусни напитки с различни вкусове. Те ще помогнат при тежест в стомаха, ще облекчат дискомфорта. Струва си обаче да запомните, че можете да пиете напитка не по-рано от час след хранене. Това се дължи на факта, че течността активно взаимодейства с храната и веднага след хранене може да се появи чувство на глад.
Най-полезно е да се пие квас сутрин и вечер. Пиенето на запарката сутрин помага да подготвите храносмилателната система за предстоящото ежедневно натоварване, а вечер квасът ще ви успокои, ще подобри съня и ще дезинфекцира стомаха и червата.
При правилно съхранение на гъбата тя ще радва дълги години с вкусен и здравословен квас. И ако използвате различни видове хранителни среди, тогава напитките ще имат различен вкус.
