Фурната за печене е незаменим елемент от всяко хлебно производство. Въпросите за това как се различават от конвенционалната фурна, в какъв температурен диапазон работят и какъв тип връзка имат, ще разгледаме в тази статия.
Обща функционалност на пещите за хляб
Пещите за хляб от оперативна гледна точка трябва:
- бъдете просторни, за да печете възможно най-много продукти наведнъж;
- имат високи камери, тъй като повечето тенекиен хляб расте нагоре;
- имат автономни горен и долен нагревател за регулиране на процеса на печене;
- имате опция за задушаване, която ще предпази горната кора хляб или кифли от напукване;
- имате температурен режим най-малко 300 оС (пекарна се използва за изпълнение на огромен брой рецепти за пекарни и повечето от тях се приготвят в тази жега).
Всички фурни, изброени по-долу, отговарят на тези изисквания.
ФурниХлебопекарни електрически фирми "Восход", Русия
В Русия най-търсеното оборудване за печене са продуктите на саратовската марка "Восход". Разбираемо е - за откровено ниска цена можете да получите пещ, която се справя със задачата не по-лошо от скъпите аналози. Състав:
- Фурна за печене HPE 500, външна версия - поцинкована стомана. Състои се от три самостоятелни камери, всяка от които е оборудвана с два листа за печене с размери 70 х 46 см и има опция за пара. Височината на работната камера ви позволява да печете класически хлябове под формата на L7. Горният и долният нагревателни елементи във всяка камера се регулират отделно, което ви позволява да регулирате кората за печене отдолу и отгоре. Фурната може да побере 70 хляба или 40 хляба наведнъж. Вид на свързване - 380 V. Мощност - 19, 2 kW. Средната цена в Русия е 44 000 рубли.
- Фурна за печене HPE 750/500.11. Пълен аналог на модела 500, с изключение на това, че има едно ниво, а не три. По този начин всички характеристики и показатели трябва да бъдат разделени на 3. Средната цена в Русия е 23 000 рубли.
- KhPE фурна 750/1-S. Също пълен аналог на своя предшественик в ниво 1. Основната разлика е, че модел 750/1-C има термоустойчива стъклена вложка във вратата, която ви позволява да наблюдавате процеса на печене, без да отваряте камерата и без да нарушавате създадения микроклимат. Средната цена в Русия е 32 000 рубли.
Всички тези модели се захранват от електричество. Ами тези, които не могат да си позволят 3 фази или просто имат слабо сърце, което не им позволява да гледат ужасни сметки за ток? Прочетете по-долу.
Газови пекарни Voskhod, Русия
Тук мащабът вече е различен - оборудването за печене на газ е ротационна фурна - конструкция с размер на шкаф, в която се навива количка с листове за печене, върху която се подреждат заготовки за тесто. По време на топлинната обработка на продуктите количката се върти около оста си, за да се постигнат равномерно изпечени продукти. И така, газовата пещ "Musson-Rotor 55-01". Нейната характеристика:
- възможност за печене на 90 L7 хляба наведнъж, или 108 хляба, или 250 кифлички;
- 18 работни нива 600 x 450 мм;
- температурен диапазон - от 100 до 300 oС;
- номинална мощност - 2,4 kW;
- 101 програма за печене;
- цифров контрол;
- визуализация на таймер напред и назад;
- показване на текущата ситуация в текстова и графична форма.
Днес такова оборудване струва около 620 000 рубли. И около 10% от разходите ще трябва да бъдат платени на представителите на завода в Саратов за първоначалното пускане - в противен случай те ще бъдат освободени от гаранционни задължения. Наистина, това не е пещ за пекарна HPE за вас.
EKSI конвекция, Италия
Компактно и елегантно решение от Италия е представено от E104 P VAP, койтоима следните характеристики:
- капацитет - 10 листа за печене с размери 600x400 mm;
- мощност - 14,2 kW;
- тип на свързване - 380 V;
- тип на управление - електромеханичен;
- наличие на таймер за печене за 1 час;
- ръчен и програмируем контрол на процента на влага в затвореното пространство на камерата;
- режим на конвекция;
- режим "конвекция + пара";
- изпълнение - неръждаема стомана.
Такава електрическа фурна за печене ще струва 210 000 рубли.
Опция за компактен магазин - оборудване UNOX, Италия
За тези, които планират да пекат малък брой продукти за продажба, препоръчваме да вземете много малка фурна от легендарната марка UNOX. Той няма да ви осигури продукти, които бихте могли да занесете в други точки, но ще ви даде възможност да поглезите клиентите с винаги пресни сладкиши, които имат прекрасен аромат, който ще привлече нови посетители. И така, модел UNOX XF 023 Anna. Характеристики:
- 4 тави 460x330mm;
- тип на свързване - 220 V;
- тип на управление - електромеханичен;
- температурен режим - от 30 до 260 oС;
- мощност - 3kW.
Средната цена в Русия е 34 000 рубли, като се вземе предвид текущият обменен курс на еврото.
MIWE пекарни, Германия
немската марка MIWE е синоним на качество. Безупречни газови ротационни фурни, които струватна собственика си на 2 000 000 рубли, но те ще служат завинаги и малко повече. И така, характеристики:
- 16 58x78 см тави;
- система за пестене на енергия (до 30%);
- мощен котел парогенератор, разположен на задната стена на фурната;
- допълнителен газов канал за пещта;
- доживотна гаранция за топлообменник.
Такава газова фурна за печене е предназначена за непрекъснато производство, тоест при подходящо търсене тя ще се изплати достатъчно бързо.
Допълнително оборудване
За пълното функциониране на хлебопекарното производство се препоръчва закупуване на следното оборудване:
- Шкаф за доказване. Използва се за осигуряване на удобно нарастване на маята преди печене.
- Разлистване на тесто. Необходими за формирането на гевреци и други продукти на парче.
- Разделител за тесто. Необходим е там, където се пече хляб.
