Представяли ли сте си, че докосването на електрическа печка ще избегне изгарянето? При „умните“индукционни котлони това също е възможно. Но не само поради тази причина все повече се дава предпочитание на точно такива електрически печки както у дома, така и в професионалните дейности. Защо? Нека го разберем.
Принципът на работа на индукционния котлон
Принципът на работа на индукционната готварска печка се основава на електромагнитна индукция. Електрически ток възниква в затворено пространство в резултат на промяна в магнитния поток, който преминава през веригата. Електромагнитната индукция се използва от 1831 г. благодарение на английския физик М. Фарадей. Индукционният тип вграден плот е подобен по принцип на трансформаторите, които в момента се използват почти навсякъде и навсякъде. Повърхността на плочата е от стъклокерамика. Под него има индукционна намотка, под коятопоток на електрически ток с честота от 20 до 60 kHz. Първичната намотка е индукционна намотка, а вторичната са съдовете, които се поставят върху електрическата печка. Първоначално тенджерата, тиганът се нагрява и от него вече се нагрява стъклокерамичната повърхност. Последният действа като връзка между кухненските прибори и нагревателния елемент.
Професионалисти за индукционна готварска печка
Предимствата включват:
- Ефективност на отоплението. Това се постига благодарение на факта, че се нагрява дъното на съда, а не целия котлон.
- Икономика. Проявява се в намаляване на разходите, свързани с плащането на електроенергия, поради по-ниската консумация на енергия в сравнение с традиционните печки.
- Безопасност. Професионалните индукционни готварски печки са абсолютно безопасни - вероятността от пожар или изгаряния е сведена до нищо. Оборудването се изключва веднага след като съдовете бъдат прибрани и мястото, където са стояли, веднага става топло.
- Напълно автоматично. Наличието на съдове върху печката се разпознава автоматично, всъщност, както и диаметърът на дъното му.
- Многофункционалност. Постига се с поддържани програми за готвене.
- Лесна грижа. Нещо падна или се разля върху котлона? Не се притеснявайте, няма да има никаква миризма или изгорени остатъци. Достатъчно е да вземете устна и да избършете повърхността с леко движение на ръката.
Има ли някакви минуси?
Недостатъците са както следва:
- Не може да се използва алуминий или стъклени съдове.
- Професионалните индукционни готварски печки са скъпи, което стеснява кръга на потребителите. Но въпреки това такова оборудване все по-често може да се намери не само в ресторантите, но и в обикновените домашни кухни.
Индукционни готварски печки: какви съдове за готвене да използвате
Съдовете за индукционни готварски печки трябва да имат феромагнитни свойства. Но не се страхувайте от това състояние, тъй като няма да е трудно да намерите такива ястия и абсолютно не е вредно за човешкото здраве. Възниква напълно логичен въпрос: „Какъв вид феромагнитна посуда е това?“Това са едни и същи емайлирани, чугунени или "неръждаеми" тенджери и тигани, които привличат магнит. Строго е забранено използването на прибори от алуминий, мед, керамика, порцелан, стъкло за готвене на индукционен котлон.
Феромагнитните характеристики на кухненските прибори обикновено се идентифицират от производителя чрез прилагане на специални маркировки.
Достатъчна контактна площ с горелката се постига при използване на съдове за готвене с диаметър на дъното 12 см или повече. В този случай дебелината на дъното може да варира в рамките на 2-6 mm.
Индукционните съдове за готвене могат да бъдат идентични с съдовете, използвани в традиционните електрически котлони. Този въпрос става актуален, когато се даде предпочитание на комбинираното варенеповърхности, които имат едновременно стандартни и индукционни котлони.
Характеристики при избора на основен асистент в кухнята: преглед на производителите и рецензии
В заведенията за обществено хранене се използват само професионални модели индукционни котлони, тъй като такива печки са високопроизводителни и осигуряват дълъг и непрекъснат процес на едновременно приготвяне на голям брой ястия.
Купването на печка е сериозен въпрос. Преди да изберете индукционна готварска печка, на първо място, трябва да обърнете внимание на производителя. И след това вземете решение за дизайна на кухненския модул, неговата функционалност, цена и т.н. Много ресторантьори съветват да потърсите съвет от опитен готвач, когато избирате индукционна готварска печка.
Руският пазар не може да се похвали с широка гама от индукционни готварски печки. Професионалните индукционни готварски печки Bertos (Италия) се считат за най-приемливи по отношение на съотношението цена-качество. Bertos E7P2M/IND е самостоятелна електрическа готварска печка с ширина 70 см, която се състои от два основни елемента: плот с две горелки и отворена основа.
Тялото е изработено от високоякостна неръждаема стомана. Максимална мощност - 7 kW. Възможно е да се определи остатъчната топлина на горелките, чиято централна част може да загрее до 100 градуса максимум по време на готвене, а ръбовете - до 40 градуса.
Индукционни повърхности ТМ Hendi
холандската TM Hendi даде на света професионални индукционни готварски печки. Тези повърхности имат различен дизайн и могат да се различават по броя на нагревателните зони. Продуктовата гама включва настолни индукционни готварски печки, най-разпространените от които са Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 с тиган 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
Бих искал отделно да отбележа плота Hendi Kitchen Line 3500 239780. Настолен модул, чийто дизайн е базиран на един диск за индукционна готварска печка - една горелка. Предназначен за готвене на прости ястия и всякакви сосове. Поддържа се възможността за автоматично откриване на присъствието на чинии и техните размери. Между другото, това интелигентно устройство знае и как да регулира подаваната мощност в зависимост от размерите на съдовете, за да намали разходите за енергия. Корпусът е изработен от неръждаема стомана. Сензорно управление, цифрова индикация за отопление, електронно управление на мощността има индукционна готварска печка. Цената на Hendi Kitchen Line 3500 239780 е около 15 хиляди рубли.
Готварска печка за вграждане ТМ Bartscher
Един от най-достъпните модели "умни" котлони TM Bartscher е вграден панел IK 30S-EB 105936S. Дизайнът е базиран на две индукционни горелки, които имат индивидуални контролни панели. Максималната възможна мощност е 3,0 kW, така че тези професионални индукционни печки могат да се използват в кафенета и ресторанти с окабеляване „не първа свежест“. котлонИзработен от стъклокерамика Schott Ceran. Поддържа се функция за заключване, която ви позволява да използвате оборудването по предназначение и да не се притеснявате за "детски шеги". Моделът е оборудван с осемстепенна отоплителна система и е в състояние да определи наличието на съдове и техните размери. Индукционната готварска печка е оборудвана с вграден таймер. Цената е около 18 хиляди рубли. Потребителите отбелязват такива предимства като мобилност, компактност, функционалност, възможност за избор на температурен режим.
Електрически печки ТМ SARO
Професионалните индукционни готварски печки за ресторанти на немската марка SARO са най-търсени в заведенията за обществено хранене. Вграденият модел CB-70A SARO има две горелки в основата на дизайна. Поддържа възможност за самостоятелно конфигуриране на необходимата степен на нагряване, която може да варира от 1 до 9. Докосване на контролния панел. Има и функция за заключване на контрола на панела, функция за автоматично изключване в случай на прегряване. Трифазен метод на свързване.
Какво да направя, ако индукционната готварска печка не работи?
Най-честата неизправност, с която може да се сблъска потребителят на индукционен котлон, е нефункционирането на електрическата печка като цяло или неизправността на една от горелките със захранване. Ремонтът на индукционната готварска печка в този случай се свежда до следните действия стъпка по стъпка:
- Проверете захранването и се уверете, че контактът осигурява необходимотонапрежение.
- Проверете кабела и щепсела за механични повреди. Ако се открие такъв, кабелът трябва да се смени с цял и ремонтът на индукционната печка ще бъде завършен.
- Демонтирайте вграденото електрическо табло от плота, разкачете всички проводници и развийте крепежните елементи под формата на ленти.
- Проверете термичния предпазител и трансформатора. За да направите това, трябва да използвате специално устройство - мултицет, който измерва съпротивлението. Елементът на веригата, който ще има съпротивление, което не е номинално или изобщо няма такова, трябва да бъде заменен.
- Проверете за кабелни връзки. Проверяват се кабелните връзки на контролния блок, термостата, превключвателите, както и дискът за индукционната печка (горелка). Първоначално се опитайте да откриете визуално повредата и ако не я откриете, използвайте мултицет и позвънете на всички секции на веригата.
