Винопроизводителите и просто познавачите на вината са наясно, че много фактори влияят на вкуса и аромата на напитката, от сорта грозде до ястията, в които се сервира на масата. За да добавите изтънченост към процеса на пиене на вино и допълнително да подобрите качеството на продукта, има едно просто и в същото време доста ефективно устройство, наречено "декантер". Какво представлява и как да го използвате, за да постигнете желания резултат?
Червено и бяло
Думите "вино" и "грозде" имат един и същи корен, защото тази напитка се прави изключително от грозде. Алкохолът от ябълки, сливи и други плодове е всичко друго, но не и вино. Следователно цялата информация, предложена в тази статия, се отнася за натурални гроздови вина. Традиционната цветова градация ги разделя на червено, розово и бяло. Розовите вина имат най-широката палитра от гранатови и рубинени нюанси. Цветът на белите вина варира от светло кехлибар до жълто-кафяв, подобен на слабите чаени листа, като колкото по-старо е виното, толкова по-тъмно е то. Червените вина, от друга страна, изсветляват с възрастта. Това се случва, защото съдържаниетов тях с времето се утаяват антоцианини (оцветяващи вещества). Цветът на червените вина варира от кестеняв до бледо рубин. Утайката, въпреки че е доказателство за качеството на напитката и вкуса на виното не се разваля, а влошава външния му вид. За да премахнете този малък дефект, използвайте декантер. Какво е това и необходимо ли е?
Какво е декантер
Много от нас са запознати със ситуацията: в добър ресторант сервитьорът сервира вино на масата не в бутилка, а в стъклен декантер и понякога изглежда като колба от химическа лаборатория и понякога има доста причудлива форма - широка в основата, а в горната част с тясна шия. Такъв декантер за вино се нарича "декантер". Най-често се изработва от висококачествено стъкло или кристал.
На такъв декантер практически няма декорации. Това се прави, така че нищо да не разсейва човек да се възхищава на напитката и да направи процеса по-естетичен. Декантерът може да бъде украсен само с необичайно оформена дръжка, стойка или капак. За декор се използват само неутрални материали, като злато, сребро или мельхиор. Не се допускат дървени и още повече пластмасови елементи.
История на декантерите
Някои ще бъдат изненадани да научат, че хората са използвали декантери преди нашата ера, започвайки от 7-ми век. Първите от тях бяха керамични и бяха амфори, в които се налива вино преди сервиране.
Археолозите са сигурни, че стъклотодекантерите са били широко използвани в древен Рим. Въпреки това, с падането на могъществото на Римската империя, производството на стъкло също започва да намалява. Стъклените съдове бяха заменени с бронз, мед, порцелан, а щафетата на стъкларите се премести във Венеция. Местните майстори са подобрили значително процеса на производство на стъкло и са постигнали неговата висока чистота. Измислиха и широка в основата кана с високо тясно гърло. Декантер с тази форма отдавна се смята за класика и е най-често срещаният.
Функции и видове декантери
Според някои източници, думата "de-canther" е от латински произход и в свободен превод звучи като "отделяне на част от цяло без смесване". Това е същността на процеса на декантиране на виното – да се отдели внимателно от получената утайка, без да се смесва. Но това е само един отговор на въпроса за какво служи декантерът. Освен за отделяне на утайката, той се използва за обогатяване на вината с кислород, което означава да им придаде нови, фини вкусове.
Третата функция на декантера е чисто естетическа - да сервира вино със специален чар на масата, да подчертае изтънчеността на напитката и високото качество на обслужване. В зависимост от основната цел на употреба има различни видове това ястие. Тъй като утайката обикновено се намира в отлежали червени вина, за тях има един вид декантер. За младите напитки се използва съвсем различен вид.
Декант за отлежали вина
Червените нюанси на виното придават оцветяваневещества, присъстващи в люспите на синьо, червено и черно грозде, от които са направени. Същите компоненти са склонни да се утаяват с течение на времето, или по-скоро след 4 или повече години от датата на производство.
Практически няма оцветяващи вещества в белите сортове, следователно декантерът за червено вино, отлежало реколта или колекция, има форма, която ви позволява да се отървете от утайката колкото е възможно повече. Външно изглежда като лабораторна колба - кръгла или сферична в долната част и с тясно гърло в горната част. Такъв декантер може да изглежда като класически декантер с широки „рамене“, които задържат утайка при наливане на вино в чаши. Най-често това действие се извършва за отлежали напитки от Бордо. Бургундските вина са толкова деликатни и крехки, че за тях рядко се използва декантиране и дори тогава в декантер с капак.
Декантер за бели вина и вина без отлежаване
В младите и белите вина няма утайка. При тях декантирането се извършва единствено с цел насищане с кислород и подобряване на аромата, отваряне, както казват професионалистите.
Формата на декантерите в този случай трябва да осигури максимален контакт на напитката с въздуха. Долната им част може да бъде всякаква – кръгла, овална, трапецовидна или каквато и да е друга, стига да е широка. Вратът на такива декантери е направен под формата на фуния, която позволява на потока от наливане на вино да се „разпръсква“под формата на вентилатор. Излятото ниво не трябва да надвишаваширока част на декантера, така че контактът на напитката с въздуха да е максимален. Напоследък по този начин се декантират дори отделни пенливи вина, като шампанско. За аериране напитката трябва да бъде в декантера от няколко минути до няколко часа, в противен случай ще загуби качество.
Как се използва декантера
За да отделят максимално утайката, опитните бармани и сомелиери имат някои трикове. И така, бутилките вино, които ще бъдат декантирани, се поставят вертикално за известно време (от няколко часа до няколко дни). Това помага на съществуващата утайка да потъне до дъното колкото е възможно повече. Не забравяйте да запалите свещ в процеса на наливане на вино от бутилка в декантер. Какво дава? Ако се декантира отлежало вино, пламъкът на свещ ще ви помогне да не пропуснете момента, в който утайката се приближава до гърлото на бутилката. Сомелиерът незабавно спира процеса. Ако младото вино се декантира, свещ придава на процеса специален чар.
За да запазите максимално вкуса на отлежалото вино, наливането започва с изплакване на декантера със същата напитка. За да направите това, първо се изсипва малко в декантер, разклаща се, така че да покрие стените отвътре, и се излива в отделна чаша. Дръжте декантера за гърлото или, ако трябва леко да затоплите виното, за дъното. Така топлината на ръката се пренася върху напитката. Трябва да се отбележи, че дори не всички отлежали червени вина "издържат" на контакт с въздуха, без да влошат вкуса си. Такива сортове, като правило, не се декантират и се наливат от бутилки директно в чаши.
Какво другонапитките трябва да се декантират
Освен виното, коняците и уискитата имат особен изискан аромат, ритуалът на пиене включва и насладата на външния им вид и миризмата. За да се увеличи максимално разкриването на тези напитки, те също се декантират по време на сервиране. Декантерът за уиски и коняк е малко по-различен от декантер за вино. По правило това е заоблен или квадратен графин с леко разширени "рамене" и ниско гърло, изработен от прозрачно безцветно стъкло или кристал. Прозрачността ви позволява да се възхищавате на напитката, което добавя към естетиката на процеса.
Декантирането се извършва, за да може продуктът да "диша". Преди това правилата за пиене на коняк включваха процедурата за бавно измиване на стените на чашата с напитка. А в Ирландия все още има правило „Пет S“по отношение на уискито. Две точки от тези правила са да се оцени цвета на напитката и да се вдишва аромата й преди пиене. Така че е необходим и декантер за уиски и коняк.
Правила за грижа
Каквато и напитка да се декантира - уиски, коняк или вино - декантерът трябва да е чист. Мийте го само на ръка и само с вода без добавяне на химически препарати. Ексклузивните деканти се измиват отвътре с професионални четки със специален вид четина, избърсват се само отвън, като се използват специални салфетки за това. За да запази декантера сух отвътре, той се суши с главата надолу върху специални щифтове или стойки. Съхранявайте готови за употреба ястия за предпочитане отделно от останалите.
Цени и производители
Можете да закупите евтини, средни цени и много скъпи декантери. Какво означава тази разлика в стойността? Евтините деканти, които струват между 8-20 долара, обикновено се правят от нискокачествено стъкло, което се отразява на качеството на декантирането, както и на производителността на съдовете. Продуктите със средна цена, които струват между 50-80 долара, се считат за доста достойни. Изработени са от висококачествени материали, добри са в експлоатация и се справят отлично с възложените им функции. Произвеждат се за широка мрежа от ресторанти и други питейни заведения, в които трябва да има достатъчно количество такива ястия.
Най-скъпите декантери са ексклузивни. Те се произвеждат на много малки партиди, понякога единични парчета и струват хиляди долари или повече. За такива ястия се използва най-висококачествен кристал, който не съдържа дори незначителна част от чужди съединения, а покритието е от благородни метали. Най-известните марки декантери са Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
