Готварска горелка (фломбер) е незаменим и удобен атрибут в кухнята на почти всеки ресторант. Но в ежедневието такова устройство не е толкова често. И напразно. Това просто нещо ви позволява да подобрите процеса на готвене дори на най-сложните ястия.
Готварска горелка - какво е това?
Flomber е специално устройство, предназначено да приготвя различни ястия и да придаде ефектен вид на кулинарните шедьоври. С помощта на кулинарна горелка те не само правят апетитна карамелена кора за десерти и крем брюле, но и кафяви рибни и месни пържоли, премахват остатъците от пера от пилешки трупове. За разлика от печките с радиално разпространение на огъня, филтърите създават насочен пламък. Кулинарната газова горелка дава възможност за пържене на продуктите много бързо. Въпреки това, ако се използва неправилно, след изпичане може да остане не особено приятен послевкус на използваното гориво. Това може да се случи по време на запалване, когато газовата струя все още не е започнала да гори или ако горивото не изгори напълно (пламъкжълтото е сигурен знак, че не всичко върви добре).
Как работи филцът?
На външен вид кулинарната горелка прилича на пистолет, защото се състои от удобна дръжка и хоризонтална дюза (като цев). Когато бутонът е натиснат, пиезоелектричният елемент произвежда искра, която запалва газовия поток. По това време устройството излъчва струя пламък. Пълненето на горелката се извършва с газов патрон. За това има специална дупка върху него. Филцът е достатъчно лек, за да можете да използвате пламъка, както желаете. Интензивността на огъня също е удобно регулирана. Филцът е изработен от здрава пластмаса и метал.
За битови нужди най-често се избират бутанови устройства. В големи кухни, като ресторанти, се предпочитат професионалните горелки за готвене на пропан. Според експертите те дават по-мощна струя пламък, лесни са и удобни за използване и съхранение.
Бутилка с горелка
Цилиндър за професионални газови горелки практически не се различава от обикновените. Корейските производители се считат за едни от най-добрите. Такива цилиндри, с непрекъсната употреба при среден огън, издържат приблизително 3 часа.
Къде се прилага?
Обхватът на приложения в кухнята на кулинарните горелки е просто огромен. Много са удобни за приготвяне на вкусна красива коричка върху гювечи, крем брюле, пържоли, топене на сирене, белене на зеленчуци, приготвяне на известни десерти като флан и меренге, карамелизиране на лук.
Основни предимства
Готварски горелки за кухнята изненадват със своите качества и възможности след първата употреба. Продуктите са леки и достатъчно здрави. Удоволствие е да обработваш с тях всякакви десерти. Сред предимствата на тези устройства са:
- специална форма за удобство;
- доста силно тяло;
- нисък разход на гориво;
- лесно зареждане с гориво.
Технология
С интензивния огън на филц можете много бързо да направите златиста коричка или да разтопите захарта до състояние на карамел. За да се получи най-добър резултат, краят на пламъка трябва да се премести по повърхността на продукта достатъчно бързо. Препоръчително е да не се фокусирате върху едно място, а след като получите необходимия цвят, преминете към друго. В същото време, както при боядисването, най-добрият резултат се получава при нанасяне на 2-3 слоя. Не трябва да има черни ръбове. Не можеш да останеш дълго на едно място. Пламъкът трябва да се премести, за да се предотврати овъгляване на продукта.
Необходимо е да използвате не средната, а горната част на пламъка.
Нека да разгледаме как да използваме газова горелка в кухнята.
Крем брюле
Класическият резултат от използването на това устройство е крем брюле. В резултат на това трябва да излезе нежна маса с красива пържена кора. За да се получи, замразеният продукт се поръсва със захар, след което се разтопява с филц. Карамелизира се много бързо, което води до хубава, сладка повърхност.
Безе
За да придаде на безе „загорял” вид, той се изпича отгоре с филц. Не го приближавайте твърде близо, за да разтопите меренгата.
Месо
Ако имате горелка за готвене, можете да готвите месо, без да използвате тиган. Пържолата се поставя в топлоустойчив съд и се пече до златисто кафяво. След това се изпращат в предварително загрята фурна.
Незаменима горелка за тези, които обичат билки вместо подправки. За да могат да издадат аромата си, месото се слага в метална купа, отгоре се слагат билки и леко се подпалват - при тлеене ще наситят пържолата с миризмата си.
Риба
Получаването на хрупкава риба не е лесна задача, защото продуктът изсъхва бързо във фурната. Рибната пържола се оставя в предварително загрята фурна за няколко минути, след което се изнася върху повърхността с пламък. Месото вътре остава сочно, а отгоре се образува хрупкава и много апетитна коричка.
зеленчуци
За да придадат на зеленчуците лек опушен вкус и да изглеждат като приготвени на открит огън, пламъците се прехвърлят върху тях.
Ако трябва да отстраните кожата от чушките или доматите, те са леко изгорени. Кората бълбука и лесно се отстранява.
Заключение
Газовият филцов пламък е домашен тип открит огън, така че може да се използва за готвене на голямо разнообразие от храни. Опушен вкус, хрупкава коричка, декориране на десерти и карамелизиране са само някои от начините, по които може да се използва в кухнята. Какво да заменяготварска горелка? Можете да използвате тиган или фурна, но с филц, процесът на готвене е много по-удобен и по-бърз.
