Не всеки от нас се е сблъсквал с въртяща се пещ в живота си. Направеното в него обаче, използваме всеки ден. Факт е, че хлебните изделия се пекат в такива устройства и е доста трудно да се подценява тяхното значение. Това оборудване принадлежи на професионалистите, така че цената е значителна. В замяна обаче става възможно да се получи висококачествен, равномерно изпечен хляб или сладкарски изделия. Нека поговорим по-подробно за това какво е ротационна фурна.
Обща информация
Сигурно сте забелязали, че в супермаркетите и магазините има хлебни изделия за всеки вкус. Приготвят се от различни видове брашно, като се използват най-необичайни форми. Много обаче зависи не само от суровините, но и от оборудването, в което тази суровина е придобила окончателната си форма. Разбира се, че си заслужаваобърнете внимание на факта, че днес има огромен брой фурни: конвекция, тунелна, парна конвекция и други. Всички те се различават по дизайн и цена. В тази статия ще говорим за това какво е ротационна фурна. Не може да се каже, че такова оборудване е най-изгодно и ефективно, но се използва доста често, така че има смисъл да го разгледаме.
Принцип на работа
На първо място, бих искал да говоря за това как точно функционира тази печка и какви са основните й разлики от другите видове. Той се основава на принципа на въртене на продукта в камерата. Това се постига чрез използване на специална многостепенна количка. Всяко ниво е изпълнено с заготовки, които са разположени равномерно върху пространството на количката. Последният се върти около оста си. Трябва да се отбележи, че съвременните ротационни фурни ви позволяват да контролирате температурата вътре в камерата, както и скоростта на въртене на количката. Това е необходимо за различни видове хляб и сладкиши. Някои са подходящи при ниска температура при високи скорости на въртене, други печени изделия са обратното. Равномерното изпичане се осигурява от интензивното подаване на горещ въздух. За да направите това, се монтират вентилатори и се използват нагревателни елементи за загряване на въздуха. При всички модели работната камера е изработена от неръждаема стомана. Трябва да се отбележи, че ротационните фурни се готвят много по-бързо от другите видове устройства. Това се постига чрез интензивно продухване с горещи струи и въртене на детайлите навътрекамера.
Ротационна конвекция: размери на камерата и конструктивни характеристики
В момента се продават фурни с различни форми на работната камера. Най-популярни са два дизайна: четириъгълен и осмоъгълен. Първият тип е най-често срещаният, тъй като такива печки се появяват първи и се считат за вид класика на жанра. Те са лесни за работа и имат по-достъпна цена. Но използването на осмоъгълна форма на камерата позволява по-добра технология. По-специално това се отнася за скоростта и качеството на печене. Но най-вероятно, ако дадете на потребителя две питки хляб, приготвени в различни камери, тогава той едва ли ще открие разлики. Що се отнася до размерите, размерите на камерата често се правят по поръчка. Често потребителят се отблъсква не от работната камера, а от размерите на количката. Производителността до голяма степен зависи от неговия капацитет. Например, някои ротационни фурни ви позволяват да използвате няколко колички едновременно. Броят на тавите, които трябва да бъдат инсталирани, е посочен в спецификацията.
Относно облицовката и топлоизолацията
Изключително важно е да разберете, че фурната ще се използва ежедневно за приготвяне на храна. Ето защо е за предпочитане да се използва неръждаема антикорозионна стомана. В този случай всяка повърхност в контакт с продукта трябва да бъде неръждаема. Това допринася за увеличаване на ресурса на листовете за печене, както и на количката и работната камера. Страничните и задните повърхности често са изработени от топлоустойчива стомана, т.етъй като те представляват най-високата температура. Вярно е, че повишеният процент на влажност, както и периодичните механични въздействия върху боядисаните панели водят до факта, че боята се разпада. Поради тази причина производителността на стоманата се влошава и топлинните загуби се увеличават. Ето защо има смисъл да закупите печка с топлоизолация. Дебелината на изолацията може да бъде получена от производителя на уреда.
Овлажняване на пара в ротационна пещ
Първите фурни от този тип нямаха тази функция. Поради тази проста причина понякога хлебните или сладкарските изделия се оказват донякъде пресушени. Но днес овлажняването с пара се използва за получаване на хрупкава и румена, но не твърда коричка. Тази функция е особено актуална за приготвянето на сладкарски изделия, за които сушенето е неприемливо. Програмата автоматично ще поддържа микроклимата в работната камера.
Тази ротационна фурна е добра от всички страни. Цената е единственият му значителен недостатък (от около 300 000 рубли и повече). В допълнение, парогенераторите не понасят използването на вода с различни механични примеси, по-специално твърдата вода има пагубен ефект, така че ще се изисква и използването на филтри за овлажнител. Имате ли нужда от такава функция или не? Тук е необходимо да се вземе решение в зависимост от асортимента от сладкиши. За най-простите продукти не е задължително.
Електрическа ротационна фурна: принцип на работа с количка
Устройството, което задвижва количката с заготовки във въртене, е кука. Стартира се от електрически двигател, който се намира в горната част на пещта. Повечето колички имат колела. Това улеснява инсталирането и премахването им. По време на въртене колелата опират до дъното и се въртят с количката.
В днешно време производителите все повече предлагат въртяща се повърхност. При този дизайн колелата остават неподвижни. Това решение е полезно само при големи обеми работа с голямо натоварване на количката. Това се дължи на факта, че постоянно въртящите се колела ще се износват интензивно и ще се счупят. В крайна сметка това ще доведе до прекъсване и следователно до загуби. За малки изтегляния такава платформа не е необходима, особено след като не е евтина.
Управление на фурната
В момента се използват два основни типа управление: електромеханично и електронно. Първият тип е по-познат на мнозина. Такъв контрол е много надежден, прост и разбираем за всеки. Няма обаче възможност за фина настройка. Например, съвременните ротационни фурни имат технически характеристики, които ви позволяват да готвите с точност от 1 градус. В този случай електромеханичното управление не е за предпочитане. Електрониката е много по-точна и по-популярна. Този тип контрол е оборудван с много сензори, които ви позволяват да контролирате напълно процеса. Операторът може да променя влажността, температурата, скоростта на вентилатора и др. Този тип контрол е уязвим на температурни колебания ивисока влажност, така че са инсталирани защитно оборудване, специални сензори и аларми.
консумация на енергия
Като се имат предвид техническите характеристики, не може да не се спомене такъв важен параметър като мощността. Веднага трябва да се отбележи, че това оборудване се счита за професионално и обикновено има висока производителност, така че консумацията на енергия също е висока. Но мощността зависи от размерите на продукта, както и от наличието на допълнително оборудване. Например абсорбаторите, парогенераторите и въртящите се подове значително увеличават тази цифра. Също така си струва да се отбележи, че газовите ротационни фурни с мощност до 60 kW изискват разрешение за монтаж, както и отоплително оборудване. Между другото, този параметър на консумация на енергия е най-големият за такива пещи. Въпреки това, електрически версии от 95 kW или повече също се предлагат в търговската мрежа. Тези фурни могат да побират 2 колички с размер на листа 800 x 1200 mm, а температурата в камерата достига 300 градуса по Целзий.
Потребителски отзиви
Дори големите ресторанти се консултират с експерти, преди да закупят фурни. Често се случва оборудването от известен производител да не е подходящо по редица причини. Например някои печки може просто да не се поберат през вратата. Но този проблем се решава с електрическо оборудване, което е сгъваемо, но при газовите печки ситуацията е съвсем различна. Голям брой положителни отзиви има въртяща се пещ "Musson-Rotor" от новатапоколения (77 млн.). Спецификациите, според потребителите, са наистина уникални. Тук можете да регулирате програми по време на работа, и възможност за използване на 10-стъпкови програми, и висока издръжливост на лагерните възли и много повече.
Заключение
Много потребители препоръчват да се обърне внимание на местната компания Voskhod. Ротационните фурни от този производител са много добри. Между другото, именно този производител произвежда известните пещи Monsoon-Rotor. Техническите характеристики на оборудването задоволяват нуждите на всяка пекарна. В асортимента има пещи с мощност от 30 kW до 97 kW. Температурата в камерата е регулируема, а производителността може да достигне 2,5 тона на смяна и повече. Разбира се, избирайки един или друг модел, трябва да се ръководите от вашите нужди и гамата от произведени продукти. Понякога е по-добре да закупите малка средна фурна с ограничена функционалност и да я използвате в пълния й потенциал, отколкото скъпа фурна с висока мощност и да я използвате само 50%.
