Много любители на вкусната храна един ден решават недвусмислено: имат нужда от пушилня. Можете също да го направите сами. Позволява ви да готвите месо и риба. Продуктите в процеса получават невероятен уникален вкус и уникален аромат. Наистина няма вкус на продукти от магазина. Началото на работата е придружено от запознаване с тънкостите на направата на пушилни за горещо и студено пушене.
Производствени принципи
Домашната къща за студено опушване трябва да бъде инсталирана на известно разстояние от огнището. Изкопаната дупка трябва да се намира в далечния ъгъл на обекта. В този случай естествената височинна разлика не може да се използва. В ямата има огнище, свързано с камерата. Използвайте комин за това.
Няма нужда да подреждате място за огън с тухли, ще бъде достатъчно да поставите стените на огнището. Дължината на комина обикновено е 2,5 м. Този параметър не надвишава 3 м. За това се изкопава изкоп от 0,5 м. Той се задълбочава с 0,3 м.закрепени заедно с глинен разтвор. Отгоре всичко е покрито с ламарина или метал и след това се поръсва с пръст.
Вместо тухлен комин може да се постави комин в изкоп. В горната част на огнището трябва да има амортисьор, с който можете да променяте интензивността на въздушния поток, отстраняването на излишния дим и интензивността на горенето. Амортисьорът на домашна пушилня може да бъде изработен от ламарина. Мястото, където са свързани коминът и камерата, трябва да бъде запечатано. За това се използват импровизирани средства. Отлично решение ще бъде глинен разтвор. Алтернативен вариант е инсталирането на гърне. Коминът е направен от тръба. А камерата за пушене се намира над нивото на комина.
Използване на цев за направата на камера
Опушалка за студено пушене у дома може да се направи и от бъчва. Прост дизайн може да се направи от 100-литров контейнер. Обемът на резервоара може да се увеличи до 200 литра. Горната част е отрязана, но цевта трябва да се почисти и измие преди употреба.
В дъното се прави дупка за комина. Барелът е монтиран върху блокове или тухли. От капак или друг подходящ материал се прави тава за събиране на мазнини. Ще се отдели от храната по време на готвене. Диаметърът на тази част на домашната пушилня трябва да бъде по-малък от съответния параметър за цевта, за да не блокира преминаването на дим.
Ще ви трябва скара, която може да се направи лесносамостоятелно. Той ще съдържа продукти. Тази опция е една от най-добрите. Можете да закрепите парчетата арматура, като ги поставите в горната част на контейнера. Куките се придържат към армировката. Студено пушените домашни пушачи обикновено имат решетки, направени от импровизирани материали. Например от върбови клонки. Те са вплетени заедно. Клетките са фиксирани с тънка тел. Можете да го използвате, за да направите решетка.
Джента е изработена от по-дебела тел. За да направите това, той трябва да бъде увит около цевта, за да се определи размерът. Решетката за домашна пушилня може да бъде една или повече, във втория случай елементите са разположени на различни нива. Разстоянието между решетките е приблизително 15 см. За да монтирате палета към стените, заварете пръти, които ще образуват кръст в центъра.
Палетът трябва да има примка, с която ще може да се получи продуктът за почистване. За да фиксирате решетките, можете да направите бримки, които след това са заварени към стените. Понякога за тази цел в цевта се завинтват самонарезни винтове. Капакът на камерата трябва да бъде направен от твърда дървесина. Не трябва да се оказва масивен, в него трябва да се осигурят малки дупки, през които ще излиза влагата. Можете да се ограничите до торба от юта, която се хвърля отгоре по време на готвене. Торбата е предварително намокрена с вода.
Изработване на камера за студено пушене от тухли
Пушач за пушене у дома може да бъдеизработени от тухли. Това решение се използва най-добре, ако планирате да пушите през цялото време. В противен случай на сайта рискувате да получите структура, която ще има неразбираема цел и рядко се използва.
Камерата е оборудвана по същия принцип като цевта. Дъното на камерата може да бъде направено от капака на цевта, а материалите, които сте избрали, ще ви помогнат. За зидария се използва пясъчно-глинен разтвор.
Използване на ламарина
За да се направи домашна камера за опушване, лист метал се изрязва и оформя в куб, който няма една страна. Елементите са заварени заедно. Преди да направите домашна пушалка, може да помислите какви материали и продукти да използвате за това. Малка бъчва може да служи като основа, както и тялото на хладилник или стара тенджера под налягане. Някои майстори правят електрически пушилни, които ускоряват процеса на готвене. В такова устройство действието на електрическия нагревател върху чиповете допринася за образуването на дим. От време на време нагревателният елемент се изключва, което ви позволява да постигнете желаната температура на дима, когато влезе в камерата.
През дупката димът се издига и преминава през решетката на блока, зареждайки се положително. Когато влезе в камерата, взаимодейства с продуктите на куките. Те са свързани към отрицателния полюс на блока. Храните привличат положително заредени частици дим. Те се настаняват на повърхността.
Правене на пушилня с горещо пушене
Каква е нейната специалност? Домашна пушилня с горещо пушеневи позволява да приготвите храна за по-малко време, тъй като процесът протича при температура в диапазона от 50 до 120 ˚С. С понижаване на температурата времето за пушене се увеличава. Такова устройство изглежда така: контейнер с чипове или дървени стърготини се поставя върху открит огън или над източник с висока температура, който може да бъде загрята фурна.
Температурата, при която дървените стърготини бавно ще тлеят, е много важно да се спазва. Димът от дървени стърготини ще проникне в камерата, където се намират продуктите. Под тях се монтира тава за събиране на отделената мазнина. Излишният дим ще се изпуска през комина или дупките в капака.
Правене на пушилня от бъчва
Горещо пушена домашна пушилня може да се направи и от бъчва. Основната разлика между този дизайн и камерата за студено пушене е необходимостта от оборудване на камина. Може да се постави в бъчва. В дъното на последния се правят дупки, през които ще се отстранява пепелта. Същите дупки действат като вентилатор за камината.
В долната част на контейнера трябва да отрежете парче от стената. От него е направена вратата на горивната камера. Парче от 200 х 300 мм ще бъде достатъчно. Към вратата са фиксирани панти и дръжка под формата на клапан. За камината трябва да се вземе една трета от обема на цевта. Оставащият обем ще бъде зает от камерата за пушене.
Когато пушилнята се прави у дома за горещо готвене, камерата и камината трябва да бъдат разделени с 4 мм метален лист. Той щеслужат като дъно на камерата. Той е фиксиран към стените. В долната част на камерата се прави отвор за монтаж на комин. Диаметърът му трябва да съвпада с диаметъра на тръбата в горната част на камерата. Не бива да се увличате по дължината на комина, защото не е необходима допълнителна тяга в пещта.
Тръбата трябва да бъде фиксирана към стената на цевта. След това трябва да се заемете с тигана за събиране на мазнини, капак с отвор за комина и куки или решетки. За да може обемът на цевта да се използва по-рационално, горивната камера се поставя под нея. По-добре е да го сгънете от огнеупорни тухли. Трябва да се предвиди дупка за полагане на дървени стърготини и отстраняване на излишния дим.
Контейнерът трябва да бъде монтиран на камината, а освободеният обем може да се използва за допълнителни решетки. Когато правите пушилня у дома, можете да я оборудвате с механичен термометър, който ще ви позволи да контролирате. Сензорът е изваден. Това устройство ще ви предпази от грешки, докато трупате опит. Няколко капки вода могат да се пръснат върху повърхността. Ако не съска, значи все още няма за какво да се притеснявате.
Малки пушилни
Мини-пушачите също са оборудвани в обикновени стоманени кофи. На дъното им се изсипват чипс и дървени стърготини, отгоре е разположена решетка. В горната част на контейнера в стените трябва да се направят дупки за пръчките. На тях са окачени пръстени. Това ще осигури две възможности за поставяне на продукти в тесни условия.
В капака на камерата трябва да има дупки за изход на дим. Контейнерът е запален,не трябва да го правите прекалено интензивен, защото дървените стърготини трябва да тлеят. Процесът ще започне, след което можете да поставите и окачите продуктите. След това камерата се затваря с капак. Пушенето ще отнеме до половин час.
Алтернативен мини пушач
Опушалката за домашно пушене трябва да е компактна. Друг вариант е метална кутия с перфориран капак. Монтира се на скара за барбекю с изгорени въглища. Веднага след като изпържите барбекюто и седнете на масата, пушилнята може да бъде монтирана на скара. Тази опция ще бъде добро решение за риболов или туризъм.
След като разберете как работи пушачката и експериментирате с цевта, можете да помислите за създаване на по-представителен дизайн. Можете да заварявате пушек от неръждаема стомана или да го поставите от тухла. Отличен вариант би бил да комбинирате пушилнята и барбекюто на едно и също място и в същия обем.
пушилня, комбинирана с барбекю
Тези произведения ще изискват много усилия и време, но резултатът ще надмине всички очаквания. Първо трябва да изберете място на обекта, като имате предвид пожарната безопасност. За удобство на това място е осигурена канализация и вода. Пушенето на бекон у дома в пушилня може да се извърши в стационарно устройство, чиято скица се разработва на първия етап. При смесване на разтвора е по-добре да използвате бетонобъркачка, но можете да направите всичко ръчно. Дребната механизация ускорява работата няколко пъти.
Процесът започва с разчистване и изравняване на обекта, както и направата на основата. Дизайнмонтиран върху лентова основа. В изкопана яма е необходимо да се монтира дървен кофраж, който е тапициран с покривен материал. След това се полага слой от чакъл и се изсипва натрошен камък, върху чиято повърхност се излива разтворът.
Пушенето на бекон в домашна пушилня ще бъде по-удобно, ако оборудвате стационарна конструкция. Ден след като първият слой на основата е изсъхнал, можете да започнете да оформяте следващия. Броят на слоевете ще зависи от теглото и размерите на конструкцията. Последният слой трябва да бъде изравнен с нивелир и също хидроизолиран след изсъхване на хоросана.
Може да се използва бетон вместо каменен камък. Но такава основа изисква подсилване. За зидария е най-удобно да използвате червена тухла за фурна. Зидарията започва със смесване на пясъчно-циментов разтвор, към който се добавя вар. Съотношението трябва да изглежда така: 3: 1: 1. Добавя се вода в такъв обем, че сместа да е подобна по консистенция на гъста заквасена сметана.
Вторият и следващите редове са разделени, тухлите първо се поставят в ъглите. Разположените редове трябва да се проверят за хоризонталност. Ъглите са подсилени с полагане на тел. Домашно приготвено пилешко опушване може да има мангал, за монтаж на който между стените са разположени ъгли и фитинги. Горивната камера е изработена от топлоустойчив метал или чугун.
Ако няколко тухли са поставени стърчащи навътре, тогава решетката ще бъде по-лесна за инсталиране. За дърва за огрев и домакински уреди можете да осигурите място в обема на конструкцията. Такава пушалкалесно се превръща в студено пушене. За да направите това, преносима печка или огнище трябва да бъдат поставени на известно разстояние и свързани с камерата чрез комин.
Рецепти за пушилня
Днес има много рецепти за пушене в пушилня у дома. Ако обичате свинско, можете да го сготвите. Месото се посолява на вкус, чесънът и черният пипер се нарязват в блендер. Свинското месо се натрива с аджика, чесън и черен пипер. Дървесните стърготини са подредени в пушилнята.
Месото се увива и се закрепва с шишчета и конци. Продуктът се поставя в пушилня и се оставя за час-два. Месото трябва да се провери за вкус. Запознавайки се с рецепти за пушилня у дома, можете да обърнете внимание на пушена треска. За да го приготвите, трябва да го почистите, да извадите вътрешностите и можете да оставите главата.
След осоляването на рибата се оставя за 2 или 3 часа, след което излишната сол се отмива. Рибата се поставя върху решетката и опушването се затваря. По това време можете да обелите картофите, да сварите или печете. Рибата ще се готви за около половин час или 40 минути. Можете да разберете за готовността му по златистия му цвят.
Cervelat Recipe
Месните деликатеси не са достоверни. Ароматизиращи добавки, консерванти и други съставки могат да бъдат изключени, ако правите домашна натурална наденица със собствените си ръце. За да направите това, имате нужда от тлъсто свинско месо, както и телешко месо, захар, черен пипер и нитритна сол. Месото трябва да се измие, подсуши и нареже. Изпраща се във фризера, така чемалко студено.
След това се прекарва през месомелачка и черупките се накисват в топла вода. Рецептите за домашно приготвена пушалка са много разнообразни. Ако харесвате наденица, можете да използвате описаната. Каймата трябва да се окаже крехка и еднородна, така че допълнително се разбива с миксер за няколко минути на средна скорост. След това се добавят сол и подправки, всичко се разбърква отново добре. С помощта на приставка за месомелачка напълнете черупките с кайма. Краищата му се фиксират, след което наденицата се изпраща в хладилника за един ден.
Следващата стъпка ще бъде пушенето. Това ще отнеме около час при температура от 60 ° C. След това сервлатът се вари, което ще изисква термометър, за да можете да следите температурата вътре в наденицата. Наденицата се задушава, докато температурата вътре достигне 72˚C. Завършването му ще отнеме по-малко от час. След това наденицата се изважда и се охлажда. Последната стъпка ще бъде студено пушене, което отнема около 12 часа. Едва след това ще можете да усетите добре познатия вкус на сервлат.
В заключение
Пушенето е топлинната обработка на храната с помощта на дим. Образува се в затворено пространство от тлеещи дървени стърготини. В резултат на това храната е частично дехидратирана и наситена с характерен аромат. Ако харесвате този вид храна, можете да си купите пушач.
Обаче такова оборудване обикновено е доста скъпо, така че домашните занаятчии обичат да правят опушвания по собствена схема. Технологията може да бъде достапросто. Основата е бъчва или ламарина. Дизайнът може да бъде допълнен с комин.
Алтернативно решение е методът за правене на пушилня от стар хладилник. Но първо трябва да се подготви правилно. Изолационният материал се отстранява от корпуса и се правят дупки в горната част на устройството с помощта на пила и бормашина.
